Marmitako de atún una receta tradicional de la cocina vasca ,esta receta es conocida también en Cantabria como marmite o sorropotún.
Este guiso lo hacían lo antiguos marineros del norte cuando salían a faenar, pues como no tenían muchas posibilidades de alimentación en alta mar, y eran los ingredientes que solían tener en el barco crearon esta receta,
Otro tipo de guisos de alta mar como este, es el suquet de pescado, que se hace también con patatas y con el pescado de descarte, y lo hacían también los marineros catalanes, cuando estaban en alta mar.
Podemos hacer esta receta más gourmet añadiéndole también, mariscos como gambas, langostinos, almejas, cigalas, bogavantes, o más humilde añadiéndole mariscos más baratos como los mejillones.
Aunque así tal como esta este marmitako de atún esta buenísima, pero para darle un toque especial, para una ocasión especial, podemos añadirle el marisco que más nos guste.
En esta ocasión hemos hecho el marmitako de atún, pero podemos cambiarle el pescado, y hacerlo de bonito, salmón, bacalao, aquí os dejo un enlace con un guiso con bacalao, GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS EXQUISITOS así como de calamares. También podemos prescindir del pescado, y hacerlo solo con las patatas y el marisco. como gambas, langostinos cigalas. o bogavante, siendo este más gourmet-
,
INGREDIENTES DE LA RECETA:
500 GRAMOS DE PATATAS:
4 TROZOS DE ATUN:
1/2 CEBOLLA:
1 PIMIENTO VERDE O ROJO:
2 DIENTES DE AJOS:
2 PIMIENTOS CHORICEROS O PULPA:
PIMENTON DULCE Y SALSA DE TOMATE:
SAL Y ACEITE DE OLIVA:
AGUA O CALDO DE PESCADO:
TIEMPO DE PREPARACION DE LA RECETA:
TIEMPO DE PREPARACION 30/35 MINUTOS:
LA COCCION SE HARA EN 20/25 MINUTOS:
TIPO DE CATEGORIA PLATOS DE CUCHARA:
RACIONES PARA 2/3 PERSONAS:
DIFICULTAD DE LA RECETA FACIL:
ELABORACION DE LA RECETA:
Lo primero que haremos será cortar las verduras, pimiento verde, cebolla, en cuadrados regulares, así como el ajo, aunque este lo cortaremos en cuadraditos más finos, lo reservamos, hasta que vayamos a utilizarlos.
También podemos hacer un caldo de pescado, mientras nos vamos preparando la receta, así en el momento de utilizarlo ya lo tendremos hecho, aunque esto lo veremos en otra receta que haré en otra ocasión.
PASO 1
En primer lugar, ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, y echamos en ella las verduras del sofrito, el pimiento verde, en primer lugar al ser más duro, dejamos que se vaya haciendo a fuego flojo, durante 1/2 minutos.
A continuación echamos la cebolla, así como el ajo picado, dejamos que se vayan pochando( friendo a fuego flojo) unos 2/3 minutos hasta que se ablanden un poco sin que se quemen, y nos vamos al paso siguiente.
PASO 2
En segundo lugar echamos el pimentón, removemos un poco teniendo cuidado de que no se queme, y seguidamente le echamos la pulpa del pimiento choricero, así como la salsa de tomate.
A continuación dejamos que hierva a fuego flojo durante 3/4 minutos, cubrimos esto con el caldo de pescado o agua, y dejamos que hierva durante 5/6 minutos a fuego medio.
CONSEJO:
La pulpa del pimiento choricero, la podemos hacer poniendo los pimientos secos en remojo, y cuando estén blandos abrirlos por la mitad a lo largo, y sacarle la pulpa con un cuchillo, o comprar un bote de pulpa de pimiento choricero, yo os aconsejo este último paso, pues nos ahorra trabajo.
Yo este lo e hecho con pimiento seco, porque no estaban abiertos los supermercados, y lo he comprado en un establecimiento chino, y no tenían del otro.
PASO 3
En este paso y mientras esta hirviendo el caldo, vamos pelando las patatas, las lavamos, y las cortamos haciendo que suenen, es decir que haga un chasquido al cortarlas, le hacemos un corte, y las echamos para atrás, así quedarán unas patatas irregulares, no todas de la misma medida. Las ponemos en agua para que no se pongan negras, hasta el momento en que vayamos a utilizarlas.
CONSEJO.
Las cortamos así porque al meterla en el caldo estas soltarán la fécula, y el caldo quedara un poco más espeso.
PASO 4
Seguidamente cuando hayan pasado los 5/6 minutos que esta hirviendo el caldo, le añadimos las patatas, que hemos cortado anteriormente, y dejamos que hiervan durante 12/15 minutos a fuego flojo, a continuación cortamos el atún en trozos más pequeños, y los reservamos hasta que los vayamos a utilizar.
En el paso siguiente, cuando las patatas le falten poco para estar tiernas, las probamos de sal, y si están bien, las apartamos, si no es así las sazonamos a nuestro gusto. para que el caldo quede más espeso, también podemos sacar unas patatas con un poco de caldo, triturarlo y echarlos en el guiso y este espesará más.
A continuación le echamos los trozos de atún que hemos cortado, tapamos la cazuela, y dejamos que se vayan haciendo con la cazuela tapada, y dejamos hasta que vayamos a comer el Marmitako de atún.
CONSEJO.
Echamos el pescado en el ultimo momento, para que este no se haga mucho, y no se rompa al cocerlo de esta manera quedará mas entero. Al meterlo a ultima hora, se acaba de hacer con el calor residual quedando el pescado perfecto.
Cuando hacemos un tipo de guisos con pescado, siempre los echaremos en el último momento, porque al ser estos más blandos, si le damos mucha cocción estos se romperán y no quedarán enteros.
PASO 5
Finalmente hacemos el emplatado de la siguiente manera:
En un plato hondo ponemos las patatas guisadas, y sobre estas unos trozos de atún, así como se ve en la foto, servimos y a disfrutar.
SUGERENCIAS:
El marmitako lo podemos hacer además de con atún, con bonito así como con salmón, le podemos poner un poco de guindilla, esto es opcional a gusto del que lo haga, pues habrá personas que a lo mejor no le gusta el picante.
También si no tenemos guindillas en ese momento, le podemos poner un poco de pimentón picante, que hará la misma función que la guindilla, sobre todo no pasarse de picante, porque si no arruinaremos la receta, al no ser que nos guste mucho el picante.
Podemos cambiar el tomate de bote, por tomate rallado, ponerlo
en el sofrito y dejar que se vaya haciendo durante unos 5/6 minutos
a fuego flojo.
RESUMEN DE LA RECETA:
PASO 1
En primer lugar cortamos las verduras, y las
ponemos a sofreír cuando estén blandas, le
echamos el pimentón lo removemos para que
no se queme, así como el pimiento choricero
y la salsa de tomate.
PASO 2
En segundo lugar dejamos que hierva durante unos
3/4 minutos a fuego flojo, seguidamente, le echamos
el caldo de pescado o agua dejamos que hierva durante
unos 5/6 minutos.
PASO 3
Seguidamente, mientas hierve el caldo, pelamos las
patatas, las lavamos y las cortamos, haciendo, que
hagan un chasquido, las rompemos, porque así al
cocerlas estas soltaran la fécula y el caldo será más
espeso.
PASO 4
A continuación echamos las patatas en el caldo, y
dejamos que hierva entre 12/15 minutos, cuando estas
estén tiernas, las sazonamos, cortamos el atún ylo ponemos
en la cazuela de las patatas, apagamos el fuego, tapamos
la cazuela y dejamos que se haga el atún.
Paso 5
Finalmente hacemos el emplatado, poniendo las patatas
en un plato hondo y sobre estas unos trozos de atún
servimos.
Descubre más desde COCINEANDO CONTIGO
Suscríbete y recibe las últimas entradas en tu correo electrónico.
