CORONA DE PATO CON MANZANAS,COMO HACERLA PASO A PASO.

👨‍🍳ELABORACIÓN DE LA RECETA.

• INGREDIENTES DE LA RECETA.
  Confit de pato, Manzana, Sidra, Aceite de oliva, Vinagre de Módena.
  Azúcar, Mantequilla, Sal y Pimienta Negra, Mantelina de Cordero o Cerdo ( Tripa).
  
  
• COCCIÓN DEL CONFIT DE PATO.
  Lo primero que haremos será poner en una sartén el Confit de pato.
  La sartén ha de estar caliente, y no hay que echar, aceite, pues el pato ya suelta, mucha grasa.
  Cuando esté bien marcada, la sacamos de la sartén, tiramos la grasa.
  Para utilizar esta sartén en otro paso. El confit de pato ya está cocido.
  Lo puedes comparar, sin cocer, pero no vale la pena, pues estos salen muy bien.
  Y te ahorran trabajo.
• PELAMOS Y COCEMOS LA MANZANA.
  En este paso, pelamos la manzana, le quitamos las pepitas.
  Cortamos la manzana, a la mitad, y está en cuadrados regulares.
  Ponemos una sartén al fuego, con un poco de mantequilla y aceite.
  Echamos un poco de azúcar, dejamos que se caramelice.
  Cuando esté caramelizada, el azúcar, echamos la manzana a cuadrados.
  Dejamos que se ablande un poco, sacamos de la sartén y dejamos que se enfríe.
  Hacemos lo mismo con unos gajos de manzana.
• PREPARACIÓN DEL RELLENO.
  En este paso cogemos, el confit de pato que hemos marcado anteriormente.
  Lo cortamos en trozos pequeños, Ponemos una sartén, le ponemos un poco de aceite.
  Así como mantequilla, echamos un poco de harina, removemos, para que se le quite el sabor a crudo.
  Echamos un poco de leche o jugo del pato. y hacemos una bechamel.
  Juntamos esto con la carne que hemos desmenuzado del pato. Le ponemos un poco de foie gras.
  Removemos bien para que se integren los ingredientes. Ya lo tenemos listo para usarlo.
• PREPARAMOS EL RELLENO DE LA CORONA DE PATO.
  En un molde redondo, hacemos la corona de pato, de la siguiente manera.
  Ponemos la mantelina de cordero, o cerdo en el molde redondo, hemos de apretarla bien.
  En la parte de abajo rellenamos, hasta la mitad, más o menos dela carne del confit de pato.
  Sobre esto, ponemos la manzana caramelizada, que hemos hecho anteriormente.
• CERRAMOS LA CORONA Y HACEMOS LA SALSA.
  Seguidamente, cerramos la corona de cerdo, con la mantelina (tripa de cordero o cerdo).
  Para que no se salga el relleno. Precalentamos el horno a 180/190 grados.
  Hacemos la salsa de la siguiente manera, En una cazuela o sartén, caramelizamos el azúcar.
  Cuando El azúcar vaya cogiendo color de caramelo, sin quemarse, le echamos el vinagre de Módena.
  Dejamos que reduzca un poco, y le ponemos la sidra., y un poco de caldo.
  Dejamos que reduzca un poco, le podemos echar un poco de mantequilla, para darle brillo a la salsa.
  Probamos de sal . Pasamos por un colador y reservamos.
  NOTA Si queremos la salsa más espesa, le echamos maicena disuelta en agua.
  
• HORNEAMOS LA CORONA.
  Metemos la corona de pato al horno durante unos 10 minutos más o menos a 180/190 grados.
  Cuando hayan pasado los 10, minutos. Miramos que esté bien hecho.
  Si no es así, la dejamos un poco más hasta que veamos que ya está a punto.
  Sacamos del horno y nos vamos a emplatar.
• EMPLATADO DE LA RECETA.
  En un plato llano, ponemos un poco de jugo del pato.
  Ponemos la corona de pato que hemos hecho en el centro.
  Alrededor ponemos unos cuartos, de manzanas, que hemos caramelizado.
  Entremedio, ponemos unos gajos de mandarina, Servimos y a disfrutar.