La trufa cocida dulce es una preparación clásica de pastelería que aporta cremosidad, volumen y sabor a todo tipo de postres. Con una textura aireada y estable, es ideal para rellenar tartas, decorar bizcochos o acompañar postres fríos. En esta guía aprenderás a prepararla de forma sencilla y con resultado profesional.
Te enseñamos a hacer la trufa cocida dulce.
En esta receta de Trufa cocida dulce te vamos a enseñar como hacerla. Es ideal para postres, pasteles y decoraciones ,así como rellenos. Como en estos DELICIOSOS BUÑUELOS DE VIENTO RELLENOS de nata y trufa dulce, que están deliciosos pruébalos.
Trufa cocida dulce fácil de elaborar.
Es una receta fácil de elaborar, y combina muy bien en recetas dulces. Con esta trufa dulce, podemos rellenar pasteles, así como profiteroles palos catalanes Y un sinfín de postres diferentes.
Origen de la trufa cocida dulce.
Este postre de trufa, fue creado en Francia, por un chocolatero, en la fiesta de navidad.y opto por darle a este postre, la forma rugosa e irregular de la misma.
Otro tipo de trufa como se hace.
Hay otro tipo de trufa dulce, la cual no se monta con varillas, sino que se derrite , la nata, con el chocolate,, así como mantequilla, se hierve, se deja que espese, después cuando esta fría, seforman bolas y estas se pasan por granillos de chocolate, y se asemejan a las trufas saladas.
Medidas para hacer la trufa dulce.
Normalmente cuando hacemos la trufa dulce, se pone el doble de nata líquida, que de chocolate, pero esto lo podéis hacer a vuestro gusto y si os gusta con mas sabor a chocolate añadirle más cantidad.
FORMA DE ELABORAR TRUFA DULCE PARA POSTRES
Plato: Trufa dulce para postresCocina: PostresDificultad: Fácil8
raciones2
horas10
minutos10
minutos300
kcal10
minutos100
gramos2
horas30
minutosINGREDIENTES DE LA RECETA
500 GRAMOS DE GOTAS DE CHOCOLATE:
1 LITRO DE NATA PARA MONTAR DE 35 POR CIENTO DE MATERIA GRASA:
AZUCAR:
👨🍳Elaboración de la receta.
- Ingredientes que utilizamos en la receta.
Gotas de chocolate. Nata para montar 35% materia grasa, Azúcar.
- Calentamos la nata y el chocolate.
En primer lugar ponemos en un cazo la nata liquida y encendemos el fuego, dejamos que hierva la nata y cuando empiece a hervir echamos las gotas de chocolate.
- Removemos para quese integren los ingredientes.
Seguidamente, dejamos que hierva un poco, y sacamos el cazo del fuego, y removemos ambas cosas, para que se integren bien todos los ingredientes.
- Enfríamos los ingredientes de la nata.
En segundo lugar, introducimos la trufa en un cuenco de acero inoxidable de una maquina de montar la nata , o en un bol de vidrio y la meteremos en la nevera para que se enfríe y monte bien, porque en frío tanto la nata como la trufa montan antes, y queda con una textura perfecta. - NOTA:
La trufa cuando esta caliente, no se puede montar, por eso hay que dejarla enfriar en la nevera, para que se monte bien, y no tengamos problemas. Lo ideal es dejarlo unas 2 horas en la nevera o toda la noche y montarla al día siguiente. - Empezamos a montar la trufa.
A continuación, cuando la trufa líquida ya este fría, ponemos el cuenco en la máquina de montar la nata y empezamos a montarla, al principio empezamos a una velocidad floja, - Acabamos de montar la nata.
Seguidamente le vamos dando un poco más de velocidad, y veremos, como la trufa va cogiendo volumen, y entonces le echamos, el azúcar Y le damos más fuerza a la máquina, esta se irá montando, hasta que quede espesa, así como se ve en la foto.
- NOTA:
La cantidad de azúcar, siempre es de un 10 por ciento del peso de la nata, porque al tener chocolate este ya de por si es dulce, aunque podéis probarla, y poner la cantidad que a vosotros os guste, yo personalmente, prefiero que no este muy dulce. - Ponemos la trufa en la manga pastelera.
Finalmente .ponemos la trufa dentro de una manga pastelera, hacemos una roseta, así como se ve en la foto, miramos que esta no se baje, porque si no aún le falta tiempo de batido, si es así lo batimos más, y al sacar el batidor si esta bien montada formara un pico, como con el merengue - Utilizamos la trufa.
A continuación ya podemos utilizar, la trufa, para el postre que deseemos, en pasteles, rellenos, así como profiteroles, palos catalanes, roscón de reyes, o en la recetas que vosotros deseéis.
TIEMPO DE PREPARACION DE LA RECETA:
Si esta técnica te ha sido útil, déjame un comentario aquí abajo y cuéntame cómo la aplicas en tus recetas. Me encanta ver vuestras versiones y trucos.
Tu apoyo me ayuda muchísimo a seguir creando contenido y nuevas técnicas básicas para el blog.
Si quieres practicar esta técnica, aquí tienes una receta que utiliza trufa y queda espectacular
Variantes de la receta.
Una opción diferente es hacer esta receta con nata sin lactosa, para que las personas intolerantes a la lactosa puedan disfrutar del postre sin molestias digestivas y con el mismo sabor y textura que la versión tradicional.
Podemos añadir en esta ocasión, un chorrito de coñac o algún licor, arómatico similar. para aportar un perfume para aportar un perfume cálido y elegante. Equilibrio aromático — aporta matices sin tapar el resto de ingredientes.
En esta variante utilizamos chocolate vegano, una alternativa sin ingredientes de origen animal que permite que las personas veganas o con alergia a la proteína de la leche puedan disfrutar del postre. Tampoco utilizamos nata ya que es un producto de origen animal también, y así la receta será apta para este tipo de personas.
En esta variante añadimos una pizca de canela, que aporta un aroma cálido y ligeramente dulce. Este toque especiado realza el conjunto y da un matiz diferente sin modificar la técnica ni el equilibrio de sabores.
👨🍳Trucos y consejos del chef.
Cuando vayamos a hacer la trufa dulce para postres, le añadimos gelatina de esta manera la trufa se mantendra estable más tiempo especialmente en climas cálidos o cuando debe conservarse varias horas. La gelatina refuerza la estructura sin alterar el sabor y permite obtener una textura firme y homogénea.
Añadimos un poco de cacao en polvo, cuando vayamos a hacer la trufa dulce, estointensifica el sabor y le aporta un sabor más profundo a chocolate.Este ingrediente refuerza el carácter chocolatoso sin modificar la técnica y ayuda a equilibrar el dulzor, dando como resultado una preparación más aromática y con mayor personalidad.
Cuando hacemos el batido de la nata y el chocolate, hemos de tener cuidado y no pasarnos, ya que un montado demasiado intenso puede cortar la preparación y hacer que pierda su textura aireada.Un batido justo garantiza una consistencia suave y estable, evitando que se estropee.
Un buen truco es trabajar siempre con la mezcla bien fría antes de montarla. La baja temperatura ayuda a que el batido coja aire de forma uniforme y evita que la preparación se corte, logrando una textura más firme y estable.
🛠️Ajustes.
Puedes adaptar esta trufa cocida ajustando el punto de montado, la firmeza y el dulzor según el uso que le vayas a dar. Si la necesitas para decoración con manga, monta hasta picos firmes y usa chocolate más intenso para ganar estabilidad. También puedes aromatizarla o suavizarla sin alterar su textura final.
🍽️Servicio y presentación.
Esta rufa negra cocida podemos presentarla de muchas maneras:
Con esta base técnica de la pastelería podemos rellenar pasteles, así como postres hechos con pasta choux, hojaldre, y otro tipos de masas.
Con la trufa negra cocida rellenamos los profiteroles, palos catalanes, mil hojas de hojaldre ,así como roscones de reyes combina muy bien con la nata montada, así como con la crema pastelera, mouses y frutas.
También podemos comer la trufa puesta en una copa con nata montada pues esta es una combinación increíble, aunque también le podemos añadir un poco de crema, así como hacer la combinación que más te guste.
👨🍳Notas de autor.
La trufa negra cocida es mi opción favorita cuando busco una crema de chocolate estable, intensa y fácil de trabajar. Al montar la ganache después del reposo, se consigue una textura ligera pero firme, ideal para rellenar y decorar pasteles con un acabado limpio y profesiona
Errores comunes.
Montar trufa cocida dulce, sin dejarla reposar el tiempo necesarioen frío es un error común que hace que la trufa no adquiera aire ni consistencia.Si la mezcla está templada, no monta bien y queda pesada, por lo que es imprescindible respetar el reposo para lograr una textura firme y aireada.
Si se utiliza demasiada nata, la preparación pierde intensidad de chocolate y queda plana e insípida. El exceso de nata diluye el sabor del cacao y aporta una sensación pesada, haciendo que el resultado final pierda gracia y profundidad.
Añadir demasiada azúcar hace que la preparación pierda el sabor profundo del chocolate y resulte empalagosa y pesada. El exceso de dulzor tapa los matices del cacao y reduce la ligereza, por lo que conviene ajustar la cantidad para mantener el equilibrio.
Un error frecuente es no respetar las proporciones entre nata y chocolate. Si la mezcla queda demasiado líquida o demasiado densa, la trufa no monta bien y pierde la textura aireada y estable que caracteriza a la trufa cocida.
Conservación y mantenimiento.
Si la trufa ya está aplicada en tartas, brazos o postres, dura 2–3 días en la nevera. Mantiene bien la forma, pero al estar expuesta al aire y al contacto con la masa, pierde aire más rápido y se vuelve ligeramente más compacta.
La trufa cocida sin montar se conserva mejor: aguanta 4–5 días en la nevera sin perder calidad. Al estar aún en estado de crema, mantiene la emulsión intacta y no pierde aire, por lo que puedes montarla justo antes de usarla.
La trufa cocida dulce se puede congelar hasta 1 mes. Conserva bien el sabor, aunque al descongelar pierde algo de aire y queda ligeramente menos esponjosa. Descongelar siempre en la nevera.
La trufa cocida dulce se conserva entre 3 y 4 días en la nevera si está bien tapada. Mantiene su textura firme y aireada, siempre que no absorba olores y se guarde en un recipiente hermético.
Resumen de la receta en imágenes.
Resumen de la receta.
La trufa montada es una elaboración básica que nunca falla: combina la intensidad del chocolate con una textura suave y aireada que transforma cualquier postre. Parte de una ganache reposada que, al montarse, gana volumen y ligereza sin perder firmeza, lo que la hace ideal para rellenar tartas, decorar bizcochos, dar cuerpo a mousses o acompañar postres fríos.
Su versatilidad permite adaptarla al gusto: más intensa con chocolate negro, más dulce con chocolate con leche o más delicada con blanco. Es una preparación sencilla, equilibrada y muy agradecida, perfecta para quienes buscan un acabado profesional con una técnica accesible.
Preguntas frecuentes.
Podemos hacer unos 9 tipos de trufa, la negra clásica, la de chocolate con leche, la trufa blanca, trufa montada, trufa cocida, de mantequilla, de cobertura, de sabores y vegana, cada una con sus caracteristicas.
Si podemos hacerla con nata sin lactosa, o con mantequilla sin lactosa si hacemos la trufa de mantequilla, ademas la hacemos con el chocolate sin lactosa,(o chocolate vegano). Con estos dos ingredientes se puede preparar cualquier tipo de trufa sin problema.
Cambiamos el azúcar por sacarina o sacarosa y compramos chocolate puro del 85/90% de materia grasa.Con estos dos cambios, la trufa mantiene el sabor y resulta adecuada para personas con glucemia alta.
Porque con el paso del tiempo la mezcla va perdiendo el aire incorporado durante el montado. Si no está bien tapada o se expone al frío directo de la nevera, la trufa se desinfla y queda más compacta.
Descubre más desde Cocineando Contigo
Suscríbete y recibe las últimas entradas en tu correo electrónico.
