Trufa dulce, como hacerla, ideal para postres, pasteles y decoraciones ,así como rellenos.
Es una receta fácil de elaborar, y combina muy bien en recetas dulces. Con esta trufa
dulce, podemos rellenar pasteles, así como profiteroles palos catalanes Y un sinfín de postres diferentes-
Este postre de trufa, fue creado en Francia, por un chocolatero, en la fiesta de navidad.
y opto por darle a este postre, la forma rugosa e irregular de la misma.
Hay otro tipo de trufa dulce, la cual no se monta con varillas, sino que se derrite , la nata, con el chocolate,, así como mantequilla, se hierve, se deja que espese, después cuando esta fría, se
forman bolas y estas se pasan por granillos de chocolate, y se asemejan a las trufas saladas.
Normalmente cuando hacemos la trufa dulce, se pone el doble de nata líquida, que de chocolate, pero esto lo podéis hacer a vuestro gusto y si os gusta con mas sabor a chocolate añadirle más cantidad.
INGREDIENTES DE LA RECETA:
500 GRAMOS DE GOTAS DE CHOCOLATE:
1 LITRO DE NATA PARA MONTAR DE 35 POR CIENTO DE MATERIA GRASA:
AZUCAR:
TIEMPO DE PREPARACION DE LA RECETA:
TIEMPO DE PREPARACION 15 MINUTOS MAS DOS HORAS DE
REPOSO EN LA NEVERA:
TIPO DE CATEGORIA POSTRES CHOCOLATE:
RACIONES PARA DEPENDE DEL POSTRE PARA PASTELES 1 RACION:
PARA POSTRES 8/10 PERSONAS;
DIFICULTAD DE LA RECETA MEDIA:
ELABORACION DE LA RECETA:
PASO 1:
En primer lugar ponemos en un cazo la nata liquida, y encendemos el fuego, dejamos que hierva la nata y cuando empiece a hervir, echamos las gotas de chocolate, dejamos que hierva un poco, y sacamos el cazo del fuego, y removemos ambas cosas, para que se integren bien.
PASO 2
En segundo lugar, introducimos la trufa, en un cuenco de acero inoxidable, de una maquina De
montar, la nata , o en un bol de vidrio, y la meteremos en la nevera para que se enfríe, y
monte bien, porque en frío tanto la nata como la trufa montan antes, y queda con una textura perfecta.
NOTA:
La trufa cuando esta caliente, no se puede montar, por eso hay que dejarla enfriar, para que se monte bien, y no tengamos problemas.
PASO 3
A continuación, cuando la trufa líquida ya este fría, ponemos el cuenco en la máquina de montar la nata y empezamos a montarla, al principio empezamos a una velocidad floja, seguidamente le vamos dando un poco más de velocidad, y veremos, como la trufa va cogiendo volumen, y entonces le echamos, el azúcar Y le damos más fuerza a la máquina, esta se irá montando, hasta que quede espesa, así como se ve en la foto.
NOTA:
La cantidad de azúcar, siempre es de un 10 por ciento del peso de la nata, porque al tener chocolate este ya de por si es dulce, aunque podéis probarla, y poner la cantidad que a vosotros os guste, yo personalmente, prefiero que no este muy dulce.
PASO 4
Finalmente .ponemos la trufa dentro de una manga pastelera, y hacemos una roseta, así como se ve en la foto, miramos que esta no se baje, porque si no aún le falta tiempo de batido, si es así lo batimos más, y al sacar el batidor si esta bien montada formara un pico, como con el merengue.
A continuación ya podemos utilizar, la trufa, para el postre que deseemos, en pasteles, rellenos, así como profiteroles, palos catalanes, roscón de reyes, o en la recetas que vosotros deseéis.
SUGERENCIAS:
La trufa negra, es una base de la pastelería, que sirve para rellenar pasteles, así como postres hechos con pasta choux, hojaldre, y otro tipos de masas.
Con ella rellenamos los profiteroles, palos catalanes, mil hojas de hojaldre ,así como roscones de reyes combina muy bien con la nata montada, así como con la crema pastelera, mouses y frutas.
También podemos comer la trufa puesta en una copa con nata montada pues esta es una combinación increíble, aunque también le podemos añadir un poco de crema, así como hacer la combinación que más te guste.
EN RESUMEN:
PASO 1:
En primer lugar ponemos a hervir la leche, cuando hierva, le echamos el chocolate, removemos y ponemos, en un cuenco de acero de la maquina de montar nata, o en un bol de vidrio, dejamos en la nevera, hasta que enfríe.
PASO2:
En segundo lugar, cuando este fría la trufa, la ponemos en la máquina de montar la nata, y vamos montando la trufa, al principio, ponemos a velocidad floja, cuando veamos que va cogiendo volumen se va espesando un poco, le damos más velocidad, y le echamos un poco de azúcar, y seguidamente le damos a velocidad máxima, hasta que la nata este bien montada.
PASO 3
En esta paso ponemos la trufa en una manga pastelera, y ya la tenemos lista para usarla en las preparaciones que deseemos, pasteles, rellenos, o usarla en los postres que deseemos.
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