Foie gras de pato con higos una receta exquisita. Cuando decimos hígado de pato o foie gras asociamos este ingrediente al lujo refinamento y la alta cocina.
Este es un ingrediente que podemos hacerlo en una fecha especial como en Navidad y Año nuevo. Pero esto no quiere decir que nosotros no nos podamos dar un capricho de vez en cuando. Podemos hacerlo en fechas especiales como hemos dicho anteriormente.
Suelen vender el foie gras en raciones en los supermercados para una persona. Van dos trozos que no son muy grandes. Podemos compartirlo con quien nosotros deseemos.
El foie gras hoy lo hemos hecho con higos. La temporada de los higos está a punto de acabarse. Sin embargo, esto combina muy bien con la fruta fresca, mermeladas, vino dulces y chutney de higos.
Se puede elaborar de diferentes maneras. Puede ser en terrina, a la plancha, al horno, al vapor o como relleno. Al hacerlo a la plancha hay que poner esta muy caliente. Poner el foie gras un par de minutos para que coja color. No hay que echar aceite ni grasas, pues el hígado suelta mucha.
FOIE GRAS DE PATO CON HIGOS
Plato: Foie gras de patoDificultad: Media1
raciones7
minutos3
minutos300
kcal2
minutos100
gramos12
minutosDESCRIPCIÓN.
Exquisita receta de foie gras de pato con higos con una salsa de brandi con caldo de ave.
INGREDIENTES DE LA RECETA
2 TROZOS DE FOIE GRAS DE PATO.
5 HIGOS.
1 VASO PEQUEÑO DE CALDO DE AVE.
BRANDI O WHISKY.
SAL Y PIMIENTA.
AZÚCAR.
ELABORACIÓN DE LA RECETA.
- En primer lugar preparamos todos los ingredientes.
- Ponemos una sartén al fuego sin aceite. Dejamos que se caliente bastante. En ese momento ponemos sobre la sartén los dos trozos de foie gras de pato. Que hemos salpimentado.
- Dejamos que se marque bien la escalopa de foie gras de pato. Debe coger color durante 1 minuto. Le damos la vuelta y hacemos lo mismo por el otro lado.
- Ponemos las escalopas de foie gras de pato en un plato. Hemos puesto papel absorbente para quitarle el exceso de grasa. Tapamos para que no se enfríe.
- Quitamos de la sartén el exceso de grasa que ha soltado el foie gras de pato. Limpiamos la sartén con papel absorbente. Echamos un poco de mantequilla, y cuando este caliente ponemos en ella los higos, Que hemos cortado por la mitad.
- Cuando los higos hayan cogido un poco de color los sacamos de la sartén. Echamos en ella un poco de azúcar. Dejamos que se haga un caramelo sin quemarse. Echamos el coñac y le prendemos fuego para quitar el sabor a alcohol, A continuación el caldo de ave.
- En el momento que la salsa haya reducido le echamos un poco de mantequilla para suavizarla. Luego ponemos en ella el foie gras, así como los higos y los calentamos un poco.
- Finalmente, hacemos el emplatado de la siguiente manera:
- En un plato llano, ponemos dos trozos de foie gras de pato, uno sobre el otro,. Alrededor colocamos los higos. Echamos un poco de salsa por encima y le ponemos unas hojas bonitas de lechuga. Así como se ve en la foto servimos y a disfrutar.
👨🍳CONSEJOS DEL CHEF:
- Cuando vayamos a hacer el foie gras hay que poner la sartén bien caliente. Y echarlo sobre, está. Para que coja color durante un par de minutos por cada lado.
- No poner aceite ni grasa en la sartén. Por qué el foie gras suelta mucha. Es un ingrediente que hay que hacerlo muy rápido.
- Combina muy bien con las frutas, mermeladas, confituras y salsas dulces. Pues al se esté tan graso el dulzor le contrarresta la parte grasa.
- El foie gras podemos elaborarlo de distintas maneras. Se puede preparar en terrina También se puede cocinar a la plancha con frutas. Otro método es hacerlo micuit. También se puede hacer en paté que son formas distintas de elaborar este ingrediente.
Si te ha gustado esta receta te dejo el enlace de;PATO A LA NARANJA RECETA DE LA COCINA FRANCESA
RESUMEN DE LA RECETA EN IMÁGENES.
RESUMEN DE LA RECETA.
Calentar una sartén y marcar el foie gras por las dos caras.
Tirar el exceso de grasa, limpiar la sartén y marcar los higos
que habremos cortado por la mitad.
Echar en la sartén el coñac, dejar reducir un poco y a continuación
el caldo de ave dejar reducir.
Colocar el foie gras así como los higos calentar un poco.
Emplatar y servir.
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PREGUNTAS FRECUENTES
Qué es el foie gras de pato.
Es el hígado de pato o ganso. El animal ha sido sobrealimentado Esto hace que su hígado se vuelve graso y más grande de lo normal.
Es necesario cocinar el foie gras.
Si es necesario cocinarlo, Se puede hacer de varias maneras a la plancha, al horno o al vapor. La cocción es esencial para lograr una textura suave y un sabor único.
Os dejo un enlace para que os expliquen con más detalle la cocción del hígado de pato.
Cocinando foie gras, temperatura de cocción,una cuestión clave.
Con qué ingredientes combina el foie gras.
El foie gras combina bien con vinos dulces, pan tostado, mermelada de frutas, frutas frescas, y chutney de higos. Las mermeladas y las frutas crean un contraste dulce y refrescante.
El hígado de pato tiene mucha grasa. La mermelada y la fruta le aportan un sabor único y diferente. Este agrega un contraste ideal al comerlo. La fruta y la mermelada. Al degustarlos juntos no se note el exceso de grasa del foie gras.
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