Pato a la naranja una receta clásica de la cocina francesa, en Francés
Canard l´ Orange con un sabor peculiar, pues este lleva en la salsa
Un caramelo y es un contraste entre lo dulce y lo salado agridulce.
Esta receta fue creada por Auguste Escoffier, en el siglo xix, este
Cocinero buscaba una manera de combinar la carne de pato con
La acidez refrescante y dulzura de las naranjas.
Esta receta en los años 80/90 se servía en los mejores restaurantes
Y hoteles del mundo, estando siempre en la carta de los mismos.
Siendo grandes consumidores tanto la nobleza así como la
Burguesía de la época.
Con esta receta seguro que sorprenderéis a tus invitados con
Esta receta deliciosa elegante y sutil.
Aunque parezca una receta difícil de hacer, si se siguen los pasos
Adecuados veras que es muy fácil de hacer y no tiene ninguna
Complicación, por eso si queréis hacerla no tengáis miedo y
Poneros manos a la obra, veréis como os quedará genial.
INGREDIENTES
1 PATO ENTERO DESHUESADO:
2 TOMATES:
2 HOJAS DE LAUREL:
1 CEBOLLA:
1 ZANAHORIA
2 DIENTES DE AJO:
1 VASO Y MEDIO DE VINO BLANCO:º
VINAGRE:
1 LITRO DE AGUA O CALDO:
SAL Y PIMIENTA:
AZUCAR:
TIEMPO DE PREPARACION DE LA RECETA:
TIEMPO DE PREPARACION DE LA RECETA ES DE 1 HORA
Y CUARTO:
LA COCCION SE RELIZARA EN 1 HORA MÁS O MENOS
SEGUN EL HORNO:
TIPO DE CATEGORIA AVES PATO:
RACIONES PARA 4 PERSONAS:
DIFICULTAD DE LA RECETA MEDIA/ALTA:
ELABORACION DE LA RECETA
PASO 1
En primer lugar cortamos las verduras, zanahoria, cebolla, tomate
Los ajos, y la naranja en trozos regulares y lo reservamos hasta que
Vayamos a utilizarlo.
PASO 2
En el siguiente paso cortamos las pechugas y los muslos del pato
Y lo dejamos enteros, y guardamos la carcasa del pato.
Ponemos una bandeja al fuego, y cuando este caliente, le `ponemos
Los trozos de pato, y la carcasa para que se doren y cojan color.
A la bandeja no se le pone aceite, pues el pato ya de por si suelta
Mucha grasa.
PASO 3
Cuando haya cogido color dorado el pato, le damos la vuelta para
Que se dore por el otro lado, y nos vamos al siguiente paso.
PASO 4
Lo siguiente que haremos será echar las verduras y la naranja,
Así como las hojas de laurel, metemos la bandeja al horno y
Cuando las verduras estén un poco blandas, le echamos el
Vino blanco, y lo volvemos a meter al horno, hasta que se
Reduzca y se le quite el sabor a alcohol.
Seguidamente , lo cubrimos hasta la mitad de agua o caldo, lo
Volvemos a meter al horno, y dejamos más o menos unos 15/20
Minutos dependiendo del horno, hasta que el pato este tierno.
PASO 5
Lo próximo será mirar si el pato esta tierno, si es así, lo sacamos
De la bandeja del horno y lo ponemos en un plato o cazuela
Lo reservamos.
En el siguiente paso echaremos, harina en la bandeja, la removeremos
Para que se le quite el sabor a crudo, y nos vamos a realizar
El siguiente paso.
Ahora, echaremos el agua o caldo en la bandeja del horno, y dejaremos
Que hierva durante 5/10 minutos a fuego flojo.
PASO 6
Cuando hayan pasado lo 5/10 minutos que hierva jugo, lo pasamos por
Un colador, y lo ponemos en un bol, si vemos que el jugo esta algo
Líquido, lo espesamos con un poco de maicena disuelta en agua, y
Le damos el espesor que veamos conveniente o más nos guste.
NOTA:
También podemos triturar el jugo con las verduras y pasarlo por
Un colador, y escogemos la salsa que más nos guste:
PASO 7
Lo siguiente que haremos será poner una sartén o cazuela
Y le ponemos dentro el azúcar y un poco de vinagre y
Dejamos que se vaya haciendo el caramelo sin que se
Queme, porque sino la salsa amargaría.
Mientras se va haciendo el caramelo, exprimimos las naranjas
Y cuando el caramelo este como en la foto, le echamos el
Zumo de naranja, y dejamos que el caramelo se deshaga.
PASO 8
En el siguiente paso cuando el caramelo se haya deshecho en el zumo
De naranja, le echamos sobre esto el jugo del pato, y lo dejamos hervir
Lo probamos de sal, si esta bien de sabor ponemos en el jugo de
Naranja los trozos de pato y dejamos que hiervan juntos para que se
Integren los sabores.
Mientras va hirviendo el pato, pelamos una naranja y hacemos gajos
y cortamos una guinda por la mitad, reservamos.
PASO 9
Finalmente montamos ella receta de pato a la naranja de la
Siguiente manera:
En la base del plato en un lado ponemos un muslo de pato
al lado hacemos una flor con los gajos de la naranja, y le
Ponemos la guinda en medio de la flor, ponemos una rama
De perejil en medio de la flor de naranja para hacer el tallo
Y al lado unas hojas de rúcula para formar las hojas
Servimos y a disfrutar.
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