PATO A LA NARANJA RECETA DE LA COCINA FRANCESA

Pato a la naranja una receta clásica de la cocina francesa, en Francés

Canard l´ Orange con un sabor peculiar, pues este lleva en la salsa

Un caramelo y es un contraste entre lo dulce y lo salado agridulce.

Esta receta fue creada por Auguste Escoffier, en el siglo xix, este

Cocinero buscaba una manera de combinar la carne de pato con

La acidez refrescante y dulzura de las naranjas.

Esta receta en los años 80/90 se servía en los mejores restaurantes

Y hoteles del mundo, estando siempre en la carta de los mismos.

Siendo grandes consumidores tanto la nobleza así como la

Burguesía de la época.

Con esta receta seguro que sorprenderéis a tus invitados con

Esta receta deliciosa elegante y sutil.

Aunque parezca una receta difícil de hacer, si se siguen los pasos

Adecuados veras que es muy fácil de hacer y no tiene ninguna

Complicación, por eso si queréis hacerla no tengáis miedo y

Poneros manos a la obra, veréis como os quedará genial.

IMG SRC="IMAGEN.JPG"ALT=" INGREDIENTES DEL PATO A LA NARANJA">

1 PATO ENTERO DESHUESADO:

2 TOMATES:

2 HOJAS DE LAUREL:

1 CEBOLLA:

1 ZANAHORIA

2 DIENTES DE AJO:

1 VASO Y MEDIO DE VINO BLANCO:º

VINAGRE:

1 LITRO DE AGUA O CALDO:

SAL Y PIMIENTA:

AZUCAR:

IMG SRC="IMAGEN.JPG"ALT=" RELOJ PARA MEDIR EL TIEMPO QUE SE TARDA EN HACER LA RECETA DEL PATO A LA NARANJA">

TIEMPO DE PREPARACION DE LA RECETA ES DE 1 HORA

Y CUARTO:

LA COCCION SE RELIZARA EN 1 HORA MÁS O MENOS

SEGUN EL HORNO:

TIPO DE CATEGORIA AVES PATO:

RACIONES PARA 4 PERSONAS:

DIFICULTAD DE LA RECETA MEDIA/ALTA:

IMG SRC="IMAGEN.JPG"ALT=" INGREDIENTES CORTADOS VERDURAS Y NARANJA PUESTA SOBRE UN PLATO NEGRO CON PUNTITOS BLANCOS">

En primer lugar cortamos las verduras, zanahoria, cebolla, tomate

Los ajos, y la naranja en trozos regulares y lo reservamos hasta que

Vayamos a utilizarlo.

IMG SRC="IMAGEN.JPG"ALT=" TROZOS DE PATO EN UNA BANDEJA PARA DORARSE">

En el siguiente paso cortamos las pechugas y los muslos del pato

Y lo dejamos enteros, y guardamos la carcasa del pato.

Ponemos una bandeja al fuego, y cuando este caliente, le `ponemos

Los trozos de pato, y la carcasa para que se doren y cojan color.

A la bandeja no se le pone aceite, pues el pato ya de por si suelta

Mucha grasa.

IMG SRC="IMAGEN.JPG"ALT=" TROZOS DE PATO DENTRO DE UNA BANDEJA PARA COJER COLOR">

Cuando haya cogido color dorado el pato, le damos la vuelta para

Que se dore por el otro lado, y nos vamos al siguiente paso.

IMG CON LA SRC="IMAGEN.JPG"ALT=" PATO A LA NARANJA  CON LAS VERDURAS Y EL VINO BLANCO">

Lo siguiente que haremos será echar las verduras y la naranja,

Así como las hojas de laurel, metemos la bandeja al horno y

Cuando las verduras estén un poco blandas, le echamos el

Vino blanco, y lo volvemos a meter al horno, hasta que se

Reduzca y se le quite el sabor a alcohol.

Seguidamente , lo cubrimos hasta la mitad de agua o caldo, lo

Volvemos a meter al horno, y dejamos más o menos unos 15/20

Minutos dependiendo del horno, hasta que el pato este tierno.

IMG SRC="IMAGEN.JPG"ALT=" JUGO CON HARINA PARA TOSTARLA">

Lo próximo será mirar si el pato esta tierno, si es así, lo sacamos

De la bandeja del horno y lo ponemos en un plato o cazuela

Lo reservamos.

En el siguiente paso echaremos, harina en la bandeja, la removeremos

Para que se le quite el sabor a crudo, y nos vamos a realizar

El siguiente paso.

Ahora, echaremos el agua o caldo en la bandeja del horno, y dejaremos

Que hierva durante 5/10 minutos a fuego flojo.

IMG SRC="IMAGEN.JPG"ALT=" JUGO DEL PATO A LA NARANJA PUESTO EN UN BOL BLANCO">

Cuando hayan pasado lo 5/10 minutos que hierva jugo, lo pasamos por

Un colador, y lo ponemos en un bol, si vemos que el jugo esta algo

Líquido, lo espesamos con un poco de maicena disuelta en agua, y

Le damos el espesor que veamos conveniente o más nos guste.

También podemos triturar el jugo con las verduras y pasarlo por

Un colador, y escogemos la salsa que más nos guste:

IMG SRC="IMAGEN.JPG"ALT=" CARAMELO HACIENDOSE EN UNA SARTEN">

Lo siguiente que haremos será poner una sartén o cazuela

Y le ponemos dentro el azúcar y un poco de vinagre y

Dejamos que se vaya haciendo el caramelo sin que se

Queme, porque sino la salsa amargaría.

Mientras se va haciendo el caramelo, exprimimos las naranjas

Y cuando el caramelo este como en la foto, le echamos el

Zumo de naranja, y dejamos que el caramelo se deshaga.

IMG SRC=" JUGO AL QUE LE HEMOS AÑADIDO EL CARAMELO">

En el siguiente paso cuando el caramelo se haya deshecho en el zumo

De naranja, le echamos sobre esto el jugo del pato, y lo dejamos hervir

Lo probamos de sal, si esta bien de sabor ponemos en el jugo de

Naranja los trozos de pato y dejamos que hiervan juntos para que se

Integren los sabores.

Mientras va hirviendo el pato, pelamos una naranja y hacemos gajos

y cortamos una guinda por la mitad, reservamos.

IMG SRC="IMAGEN.JPG"ALT=" PATO A LA NARANJA HECHO PUESTO EN UN PLATO BLANCO CON UNA ROSA HECHA CON GAJOS DE NARANJA">

Finalmente montamos ella receta de pato a la naranja de la

Siguiente manera:

En la base del plato en un lado ponemos un muslo de pato

al lado hacemos una flor con los gajos de la naranja, y le

Ponemos la guinda en medio de la flor, ponemos una rama

De perejil en medio de la flor de naranja para hacer el tallo

Y al lado unas hojas de rúcula para formar las hojas

Servimos y a disfrutar.


Descubre más desde COCINEANDO CONTIGO

Suscríbete y recibe las últimas entradas en tu correo electrónico.

Artículos recomendados

[instagram-feed]

Descubre más desde COCINEANDO CONTIGO

Suscríbete ahora para seguir leyendo y obtener acceso al archivo completo.

Seguir leyendo