Hojaldre con magret de pato escalivada y habitas. Receta original y deliciosa, que te sorprenderá al comerla por el contraste de sus ingredientes. El crujiente del hojaldre, con la ternura y sabor de la escalivada , y las lonchas de Magret de pato.
Esta receta está inspirada en una que hacía el chef Sergi Arola. Pero en vez de poner Magret de pato ponía Foie gras.
El magret de pato es la pechuga del pato, esta no se ha de cocinar mucho. Se marca por la piel que coja color. Se mete al horno durante 3 /5 minutos para que la carne quede rosada por dentro. Aunque esto es muy personal. Si la carne te gusta más hecha, la haces más sin ningún problema. Aunque he de decir que muy hecha la carne se endurece y el sabor no es el mismo.
Esta receta de hojaldre con magret de pato escalivada y habitas. La he hecho esta semana, con la ayuda de mi mujer, para ponerla en el blog. La verdad cuando nos la hemos comido. Hemos disfrutado un montón. De su textura y sabor. Ha quedado buenísima.
Por eso te animo, para que la hagas en estos días de fiesta de Navidad, para tus amigos o familiares. Me cuentas, como te ha salido, que seguro que será genial.
HOJALDRE CON MAGRET DE PATO ESCALIVADA Y HABITAS.
Plato: Hojaldre con magret de pato escalivada y habitasCocina: FrancesaDificultad: Media2
raciones20
minutos5
minutos300
kcal5
minutos5
minutos150
gramos40
minutosReceta de magret de pato con escalivada y habitas. Una deliciosa y exquisita receta. Combina el crujiente del hojaldre, con la ternura de la escalivada y el magret de pato.
INGREDIENTES DE LA RECETA
2 MAGRET DE PATO.
ESCALIVADA.
HOJALDRE HORNEADO.
HABITAS TIERNAS.
ACEITE DE OLIVA.
SAL Y PIMIENTA NEGRA.
CILANTRO.
👨🍳ELABORACIÓN DE LA RECETA.
- Lo primero que haremos será preparar los ingredientes de la receta.
- Ponemos las habitas baby a hervir, Cuando estén hervidas y se enfríen, le quitamos la piel. Las ponemos en aceite de oliva con un poco de cilantro que hemos picado. También podemos comprar las habitas baby ya hervidas, y nos ahorramos el proceso anterior.
- En este paso nos vamos al enlace de COMO HORNEAR EL HOJALDRE PASO A PASO. Para saber como elaborarlo y lo reservamos hasta su utilización.
- En este paso nos vamos al enlace de. ESCALIVADA TEMPLADA CON JAMÓN Y QUESO RECETA TÍPICA CATALANA para saber como elaborarla, la reservamos hasta su utilización..
- Cuando tengamos el hojaldre horneado. Lo reservamos, pelamos las verduras de la escalivada y las cortamos en trozos regulares, dejamos hasta su utilización.
- En el siguiente paso hacemos los magrets de pato de la siguiente manera. Hacemos unos cortes por la parte de la piel.
- Ponemos una sartén al fuego para que se caliente. Salpimentamos, los magret de pato.
- Cuando la sartén esté caliente, colocamos los magret de pato por la parte de la piel. Esto es para que esta coja color, y quede crujiente.
- Damos la vuelta al magret de pato. Lo metemos al horno durante unos 5 minutos a 180 grados. Ha de quedar rosado por dentro al cortarlo.
- Pasado los 5 minutos. Los sacamos del horno, lo ponemos en un plato para que repose, Y la carne se asiente.
- Mientras tanto preparamos la salsa. Tiramos la grasa que suelta el magret de la sartén. Echamos en la sartén el jugo de asar las verduras.
- Añadimos un poco de caldo de ave o agua, y un poco de vinagre de Módena. Le echamos un poco de mantequilla. Para que la salsa brille.
- Dejamos que hierva, salpimentamos y probamos de sabor. Pasamos por un colador o chino. Reservamos la salsa.
- Cortamos el magret de paro en lonchas de 1/2 cm. En la base del plato ponemos un trozo de hojaldre.
- Cubrimos el hojaldre con la escalivada. Sobre la escalivada ponemos las lonchas de magret de pato.
- Alrededor del plato ponemos las habitas que hemos macerado con cilantro. Echamos la salsa sobre el pato. Servimos y a disfrutar.
👨🍳CONSEJOS DEL CHEF.
- En esta receta podemos cambiar el Magret de pato por foie gras y hacerla más gourmet. También podemos ponerle confit de pato.
- Podemos hacerla con otro tipo de cítricos como la mandarina, pomelo,
- Para las personas vegetarianas y veganas. Podemos cambiar el magret de pato, pot tofu.
Si te ha gustado esta receta te dejo el enlace a: HABITAS CON CHAMPIÑONES ALCACHOFAS Y PATO
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RESUMEN DEL A RECETA EN IMÁGENES:
RESUMEN DE LA RECETA.
En primer lugar, hacer el hojaldre, la escalivada y las habitas tiernas reservar.
En segundo lugar, hacer cortes por la parte de la piel al magret de pato.
Salpimentar el magret de pato. Poner una sartén al fuego
Cuando esté caliente, poner el magret de pato por la parte de la piel
Para que se dore. Cuando esté dorada darle la vuelta y meterlo al horno
durante unos 5 minutos a 180 grados.
Mientras se hace el pato, pelar la escalivada y córtala en tiras. Poner las
Habitas con aceite y cilantro picado reservar.
Pasado los 5 minutos sacamos el pato y hacemos el emplatado.
En la base del plato ponemos el hojaldre. Sobre esto la escalivada.
Encima de la escalivada, los trozos de magret de pato en lonchas.
Alrededor del plato las habitas, y salseamos por encima del pato.
Con la salsa que hemos hecho con el aceite de asar las verduras,
Mantequilla, agua o caldo y un poco de vinagre de Módena.
PREGUNTAS FRECUENTES.
Si podemos hacerla con el foie gras de pato. También con el confit.
A la plancha, Al horno con frutas, Cubierto con sal, como si fuese jamón( jamón de pato).
