Lenguado a la catalana una receta tradicional, sencilla sin complicaciones y fácil de elaborar. Este es un pescado blanco y plano,
Este pescado de puede hacer de muchas maneras, y todas quedan deliciosas, a la plancha, al horno, en salsa, frito, así como en papillot. también podemos ponerles diferentes guarniciones para acompañar. como verduras, setas, arroz hervido, puré de patatas.
Existen otro tipo de pescados planos, parecidos al lenguado, como la lenguadina, el gallo, que podemos elaborarlos de la misma manera que el lenguado a la catalana, que aunque no tenga las mismas propiedades, la diferencia de precio las hace más asequible y podemos comerlo más a menudo y quedan realmente bueno.
Podemos adaptar todas las recetas del lenguado, a estos dos pescados planos, quedando igual de buenas, la diferencia entre estos pescados, es que al lenguado le podemos quitar la piel, y al gallo y la lenguadina no al ser esta muy fina, pudiendo comérnosla sin tener ninguna consecuencia para la salud.
INGREDIENTES DE LA RECETA:
2 LENGUADOS:
FRUTOS SECOS VARIADOS:
VASO PEQUEÑO DE ACEITE DE OLIVA:
2 TROCITOS DE MANTEQUILLA O MARGARINA:
HARINA:
SAL:
TIEMPO DE LABORACION DE LA RECETA:
TIEMPO DE ELABORACION 10/15 MINUTOS:
LA COCCION DEL LENGUADO SE HARA EN 3/4 MINUTOS:
TIPO DE CATEGORIA PESCADOS:
RACIONES PARA 2 PERSONAS:
DIFUCULTAD DE LA RECETA FACIL:
ELABORACION DE LA RECETA:
En primer lugar limpiaremos el lenguado, quitándole la cabeza, y la piel, y nos iremos al paso siguiente para su elaboración.
Limpiamos también los champiñones, y los guardamos hasta que vayamos a utilizarlos, picamos en trozos regulares los frutos secos y los guardamos también. y ya tenemos los ingredientes preparados para la elaboración del lenguado a la catalana.
PASO 1
En segundo lugar ponemos una sartén al fuego con el aceite y un poco de mantequilla o margarina,, seguidamente sazonamos el lenguado que hemos limpiado anteriormente, lo enharinamos, quitándole el exceso de la misma, y cuando el aceite este caliente lo metemos en la sartén para que se fría por las dos caras.
PASO 2
A continuación sacamos el lenguado de la sartén, y lo pulimos bien, es decir le quitamos la parte de los lados, que tienen espinas dejamos uno entero, y el otro lo podemos hacer filetes, así como se ve en las fotos, el lenguado una vez frito le salen bien los filetes.
NOTA INFORMATIVA:
Podemos decirle al pescadero, que nos hagan los filetes de lenguado, seguro que el lo hará encantado, y que nos de la raspa del mismo, pues esta la podemos usar, para cuando vayamos hacer un lenguado en salsa, hacer el fumet con la misma.
PASO 3
En este paso hacemos los champiñones enteros a la plancha, y cuando este hechos los apartamos, colamos el aceite de freír los lenguados, para quitar alguna impureza, lo volvemos a poner en la sartén, le añadimos un poco de mantequilla.
PASO 4
Seguidamente cuando el aceite este un poco caliente, echamos en ella los frutos secos para que se vayan friendo sin que se quemen, veras que los piñones cambian de color, hacer esto a fuego flojo sacarlos del fuego, y emplatamos el lenguado.
PASO 5
PASO 1
Finalmente haremos el emplatado de dos maneras diferentes, así como se ve en las fotos en la primera, en la que esta el lenguado entero, le echamos los frutos secos sobre el, así como un poco de aceite de donde hemos frito los frutos secos, le ponemos unos champiñones enteros en el lado opuesto, servimos y a disfrutar.
PASO 2
En el paso 2 echamos los frutos secos, sobre los filetes de lenguado, así como un poco de aceite de freírlos, ponemos en el lado opuesto unas láminas de champiñones, servimos y a disfrutar.
SUGERENCIAS:
Esta receta la podemos hacer también con gallo, que es un pescado plano como el lenguado, así como con la lenguadina, que un pescado plano también de la familia del lenguado.
También podemos ponerle los frutos seos que a nosotros más nos gusten, así como la guarnición que deseemos verduras, setas, patatas al horno etcétera.
RESUMENN DE LA RECETA:
PASO 1
En primer lugar le quitamos la piel al lenguado, así como
la cabeza, aunque esta la podéis dejar, opcional.
PASO 2
En segundo lugar lo enharinamos, y freímos por las dos caras
en un sartén con aceite y un poco de mantequilla.
PASO 3
Seguidamente sacamos los lenguados de la sartén cuando estén fritos
colamos el aceite para quitar las impurezas, la volvemos a poner
en la sartén y freímos los frutos secos sin que se quemen.
PASO 4
A continuación emplatamos el el lenguado de la siguiente manera.
ponemos el lenguado en un lado del plato, sobre este echamos los
frutos secos ,así como un poco de aceite de freírlos, en el lado opuesto
ponemos los champiñones o la guarnición que seseéis, servir.
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