La papada de cerdo casera al horno es una receta tradicional que destaca por su carne tierna, jugosa y llena de sabor. Acompañada de un cremoso puré de patatas y zanahorias, se convierte en un plato casero, reconfortante y perfecto para disfrutar en cualquier época del año junto a la familia. Como esta receta de Careta de cerdo a la gallega: receta original paso a paso.
Maneras de elaborar la papada de cerdo.
Hoy hacemos una receta de papada de cerdo casera al horno con puré de patatas y zanahoria, pero este ingrediente es muy versátil y podemos elaboralo de muchas maneras: asada, al horno, en guisos, así como en guisos de cocción lenta.
Acompañamiento de la papada de cerdo.
En esta ocasión la he hecho la papada de cerdo casera al horno y queda crujiente por fuera y muy jugosa y tierna por dentro.Podemos acompañarla con la guarnición que más nos guste, pero como es una carne muy grasosa lo que mejor la complementen son las verduras, porque estás contrarestan parte de la grasa de la papada.
¿Con que combina bien la papada de cerdo?
La papada de cerdo combina muy bien con las legumbres alubia, garbanzos y lentejas, asi como tambien con las pastas, se utilizan en la carbonara,spaguetis a la carbonara, así como con unos huevos fritos
Recetas en la que se puede utilizar la papada de cerdo.
La papada de cerdo es una pieza del cerdo que no es la que más se suele utilizar, aunque últimaamente esta empezando a utilizarse en los restaurantes en todo tipo de recetas.
¿En que recetas utilizo la papada de cerdo?
En mi casa la utilizamos para echarla en el cocido, además de las lentejas y las alubias, esto le aporta la proteina a la receta y quedan muy sabrosas. También podemos hacer esta receta de papada de cerdo casera al horno que queda espectacular y así tenemos otra manera diferente de comerla.
Papada de cerdo casera al horno con puré de patatas y zanahorias.
Plato: Papada de cerdo casera al hornoCocina: EspañolaDificultad: Fácil2
raciones10
minutos40
minutos300
kcal10
minutos10
minutos150
gramos1
hora10
minutosDescripción de la receta.
Papada de cerdo al horno, tierna por dentro y crujiente por fuera Una receta casera llena de sabor, perfecta para cualquier ocasión
INGREDIENTES DE LA RECETA
2 TROZOS DE PAPADA DE CERDO.
1 TROZO DE MANTECA DE CERDO.
AGUA PARA CUBRIR LA PAPADA.
PIMENTÓN DULCE.
2 ZANAHORIAS.
1CEBOLLA.
1 PATATA.
PIMIENTA NEGRA.
HARINA.
SAL.
👨🍳Elaboración de la receta.
- Ingredientes que utilizamos en la receta.
Papada de cerdo, manteca de cerdo, agua,pimentón dulce, zanahorias, cebolla, patatas, pimienta negra, sal.
- Metemos la papada en la olla exprés.
En primer lugar, ponemos la papada dentro de la olla exprés y le ponemos dentro una patata, dos zanahorias y una cebolla. - Dejamos hervir el agua.
En segundo lugar, dejamos que hierva el agua de la olla exprés y sacamos las impurezas , tapamos la olla y dejamos que empiece a hervir.
NOTA:
Yo tengo una olla exprés de las antiguas de la que tiene el pitorro. Empiezo a contar el tiempo a partir de que este da vueltas. El que lo tenga diferente que lo haga a su manera.
- Tiempo de cocción de la papada.
A continuación, cuando empiece a hervir el agua, contamos unos 35 o 40 minutos para que se haga la papada y este tierna. - Cuando pase el tiempo de cocción apagamos la olla.
Seguidamente, cuando hayan pasado los 35 o 40 minutos, sacamos la olla del fuego y la dejamos que se enfríe, (si quieres ver como queda antes, echas un poco de agua fría sobre la olla exprés la abres y miras si esta tierna la papada). - Ponemos la papada en una bandeja.
En este paso, si la papada esta tierna, la sacamos y ponemos en un plato o bandeja, en caso contrario acabamos de hacerla.Secamos la papada que hemos sacado del caldo. - Preparamos la salsa de la papada.
Seguidamente, preparamos la salsa de la siguiente manera:
En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y echamos un poco de harina, removemos ponemos tambien un poco de pimentón removemos para que no se queme y le tiramos el caldo de hervir la papada y dejamos que espese y reservamos…
- Pasamos la salsa por un colador o chino.
Cuando la salsa haya espesado, la probamos de sabor y reservamos, en caso contrario esta bien la pasamos por un colador o chino, en caso contrario la ponemos a nuestro gusto y lo colamos. - Precalentamos el horno.
En este paso, precalentamos el horno a 180 grados. ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando se caliente metemos la papada que hemos hervido anteriormente, y la marcamos por todos los lados para que se dora bien. - Introducimos la papada en el horno.
Seguidamente, metemos la sartén con la papada en el horno durante unos 5 minutos más o menos para que se acabe de hacer. A de quedar tostada por fuera y tierna por dentro. - Preparamos el puré de patatas.
Mi entras se esta haciendo la papada, preparamos el puré de patatas, chafamos la patata que teniamos en el caldo de hervir la papada, echamos un poco de caldo y nata líquida salpimentamos y lo trituramos, reservamos. - Cortamos las zanaorias en rodajas.
Cortamos la zanahoria en rodajas finas , sacamos la papada del horno y nos vamos a hacer el emplatado de la receta. - Hacemos el emplatado.
Finalmente hacemos el emplatado de la siguiente manera:
En la base del plato ponemos la salsa, sobre esto ponemos el pure de patatas que hemos puesto en un aro, encima del pure ponemos unas rodajas de zanahorias y sobre esto unos trozos de papada, ponemos un poco de sal y aceite por encima. Servimos y a disfrutar.
Hoy te traigo una receta fácil y deliciosa que te va a salvar más de una comida. Guárdala para prepararla esta semana.
Si te ha gustado esta receta, déjame un comentario y compártela aquí abajo.Cuéntame cómo la preparas tú en casa, me encanta ver vuestras versiones.
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Si te interes aquí te dejo esta receta relacionada:TRINXAT DE LA CERDANYA UN CLÁSICO DE LA COCINA CATALANA
Variantes de la receta.
Utilizamos panceta de cerdo. una pieza jugosa que combinacarne capas de carne magra, que se alternan con la grasa, lo que le aporta una textura tierna y mucho sabor. También podemos consumirla como en esta ocasión al horno, braseada a la plancha.
.Para potenciar su aroma, podemos cubrir la carne con una mezcla de hierbas aromáticas trituradas antes de hornearla. Este sencillo paso realza el sabor y aporta un toque más intenso a la receta.
Si queremos elaborar una salsa casera, podemos cocer la carne junto con diferentes verduras. Después, las trituramos para obtener una salsa suave y llena de sabor que acompañará perfectamente al plato.
Además, podemos añadir un chorrito de vino blanco durante el horneado. Este ingrediente aportará matices aromáticos y un toque más elegante al resultado final.
👨🍳Trucos y consejos del chef.
Aprovechamos el caldo donde hemos hervido la papada con las verduras, para elaborar la salsa de la receta, De esta forma, conseguiremos una salsa con todo el aroma y sabor de la carne y las verduras.
En el momento en que vayamos a servir la papada. echamos un poco de aceite de oliva y sal gorda sobre ella.De esta manera le daremos un sabor afrutado a la carne y lo potenciaremos.
La manera de hacer que le puré de la receta quede más cremoso, es añadiéndole un poco de nata para cocinar y una yema de huevo. Esto hará que el puré adquiera una untupsidad y cremosidad que sorprenderá a quienes lomprueben..
La forma más común de dorar la papada de cerdo, es introducirla en una sartén cuando el aceite este caliente y dorarla por todas sus partes. Esto hará que se forme una costra en la papada, quedando la parte de fuera crujiente y la de dentro tierna creando un contraste maravilloso en el paladar,
🛠️Ajustes de la receta.
La papada de cerdo al horno con puré de patatas y zanahoria es una receta tradicional, jugosa y llena de sabor. Podemos ajustar la cocción para conseguir una carne más crujiente, enriquecer el puré con mantequilla o queso crema y añadir especias aromáticas para personalizar el resultado. Un plato completo, sencillo y perfecto para disfrutar en familia.
🍽️Servicio y presentación.
Hacemos la presentación de la receta de la siguiente manera.
En un plato llano en la base ponemos un poco de salsa de la papada. Encima de la salsa ponemos puré de patatas con un aro redondo.Cubrimos el pure de patatas con láminas finas de zanahoria cocida, y sobre esta ponemos tres trozos de la papad a que hemos hecho al horno, le echamos un poco de aceite de oliva por encima y un poco de sal gorda.
👨🍳Notas del autor.
La papada de cerdo es una carne crujiente, tierna por dentro y llena de sabor, que hace constraste con le cremosidad del puré de patatas y la suavidad de la zanahoria.
Errores comunes.
No secar bien la papada de cerdo cuando vamos a marcar en la sartén para que haga costra y quede crujiente por fuera y tierno por dentro es un error común. Para evitarlo, hemos de secar bien la papada; de esta manera, cuando la pongamos en la sartén no tendremos peligro de quemarnos.
No precalentar el horno antes de introducir la papada de cerdo, es un error común. El horno debe estar a la temperatura adecuada desde el principio para que la carne se dore correctamente y quede crujiente por fuera y tierna por dentro.
Cuando vamos a hervir la papada un error común es no sazonar la carne, ni el agua donde vamos a hervirla. Esto hará que la carne tenga menos sabor y que el resultado final sea más insípido.
No aprovechar el caldo de cocción de la papada y las verduras para elaborar la salsa es un error común. Este caldo concentra gran parte del sabor de los ingredientes y ayuda a conseguir una salsa mucho más sabrosa y aromática.
Conservación y mantenimiento.
¿Cuánto tiempo podemos tener esta receta en la nevera? Esta receta de papada de cerdo al horno podemos tenerla durante 2 o 3 días en la nevera. Debemos guardarlo en un recipiente hermético , bien cerrado para evitar que absorba los olores del resto de alimentos.
¿Después de cuanto tiempo de cocinado podemos meter la receta en la nevera?. la receta despues de cocinada, la podemos introducir en la nevera en una hora o dos después cuando este tibia.
Podemos congelar esta receta. Si podemos congelarlo dentro un recipiente hermético con sus salsa para evitar que se reseque la carne. También es recomendable anotar la fecha de congelación para controlar mejor su conservación.
¿Cómo descongelamos esta receta? Sacamos la papada del congelador unas 12 o 24 horas antes de consumirla.. Después, la calentamos poco a poco en una sartén o en el horno hasta que alcance la temperatura adecuada.
Resumen de la receta.
Esta receta de papada de cerdo al horno es una receta fácil, rápida, ligera y llena de sabor. Es una receta que aunque sabemos que nos es para comer muy a menudo, una vez al mes podemos hacerla para disfrutar del sabor de la papada hecha de esta manera.
Cómo acompañamiento de la papada, es importante poner unas verduras para contrarestar la cantidad de grasa que tiene la papada, pues al tener la papada mucha grasa, le ponemos las verduras frescas y estas contrarrestan y ya nos se nos hará tan pesada a la hora de comerla.
Resumen de la receta en imágenes.
Preguntas frecuentes.
Esta receta podemos hacerla con cualquier tipo de carne que tenga una buena proporción de grasa, como la panceta, elsecreto de cerdo y la picaña.La grasa ayuda a que la carne quede jugosa y llena de sabor.
Sí, podemos preparar esta receta el día anterior. De hecho, al reposar unas horas, los sabores se integran mejor y el resultado suele ser incluso más sabroso al recalentarla.
La carne tarda en ponerse tierna en unos 30 o 35 minutos si lo hacemos en la olla exprés. Si la hacemos en una olla convencional tardará unos 55 o 60 minutos aproximadamente.
Esta receta de papada de cerdo al horno combina perfectamente con puré de patatas y zanahorias, aunque también podemos acompañarla con verduras asadas, patatas al horno o una ensalada para conseguir un plato más completo.
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