“Una receta de albóndigas a la jardinera sencilla, económica y perfecta para el día a día. Ingredientes básicos, pasos claros y un resultado jugoso que gusta a todos.”
Albóndigas caseras a la Jardinera
Esta receta de albóndigas a la jardinera, es una receta clásica de la cocina española, que se compone de dos tipos de carne picada: ternera y cerdo.
Como acompañamiento lleva unas verduras, y de ahí su nombre, pues parece un jardín que se compone de tantos colores diferentes.
Diferentes tipos de albóndigas.
Las albóndigas son unas elaboraciones muy versátiles, pues se pueden hacer tanto de carne, de pescado, como de verduras, para las personas que sean vegetarianas.
De carne, las podemos hacer de ternera y cerdo, que son las típicas, de pollo, de pavo y de pescado de bacalao y merluza; también podemos hacerlas de calamar, que es como las hacen en Cádiz, así como de sepia.
Las albóndigas a la jardinera llevan como acompañamiento unas verduras, de ahí su nombre, pero también las podemos acompañar con calamares, marisco, así como unas setas.
¿Con qué salsa acompañamos las albóndigas?
Podemos elaborarlas con diferentes salsas: al vino tinto, de pescados, de almendras, etcétera. Y así les dará un toque diferente, y no las comeremos siempre de la misma manera y no nos cansaremos de comerlas, pues siempre tendremos la sorpresa de qué manera las comeremos.
Tiempo de reposo para potenciar el sabor
Las albóndigas a la jardinera son una receta que podemos hacer y comer al día siguiente, quedando de esta manera mucho más buenas y sabrosas, pues se integran mejor todos los sabores.
Normalmente, pasa esto con todos los tipos de guisos, por eso cuando vayáis a hacerlo, os aconsejo que los comáis de un día para otro y notaremos que queda mucho mejor, y con la particularidad de que ese día no nos tendremos que meter en la cocina, y podremos dedicarlo a hacer lo que más nos guste.
INGREDIENTES DE LA RECETA:
DELICIOSA RECETA DE ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA
Plato: BUEY/TERNERA, CARNES, CERDOCocina: EspañolaDificultad: Fácil.7
raciones20
minutos20
minutos300
kcal10
minutos150
gramos1
hora10
minutosDESCRIPCIÓN DE LA RECETA.
Esta receta de albóndigas a la jardinera se llama así porque se acompaña de unas verduras de las cuales toman el nombre de la jardinera, al parecer, un jardín por su colorido.
INGREDIENTES DE LA RECETA.
CARNE PICADA DE TERNERA Y CERDO:
1 LITRO DE AGUA O CALDO DE AVE:
SALSA DE TOMATE:
1/2 VASO DE CORTADO DE ACEITE DE OLIVA:
1 VASO DE CAFÉ CON LECHE DE VINO BLANCO:
3 ZANAHORIAS:
3 PATATAS:
GUISANTES Y JUDÍAS VERDES:
HARINA:
SAL Y PIMIENTA NEGRA:
👨🍳 ELABORACIÓN DE LA RECETA.
- RECORDATORIO DE LOS INGREDIENTES QUE UTILIZAMOS EN LA RECETA.
Carne picada, agua, salsa de tomate, aceite, vino blanco, zanahorias, patatas, guisantes, judías verdes, harina, sal y pimienta negra. - PREPARAMOS LA CARNE PARA HACER LAS ALBÓNDIGAS.
Preparamos la carne para hacer las albóndigas, les damos la forma y las guardamos tapadas hasta el momento de utilizarlas, - CORTAMOS LA CEBOLLA Y PREPARAMOS LAS VERDURAS.
Cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños, pelamos las zanahorias, así como las patatas, y las cortamos en trozos regulares. - HERVIMOS LAS VERDURAS.
Ponemos una cazuela con agua, y le metemos dentro las zanahorias, los guisantes, así como las judías verdes; dejamos que hiervan hasta que estén tiernas, las escurrimos y reservamos hasta su utilización,
Freímos las patatas que hemos cortado anteriormente y, cuando estén tiernas, las reservamos hasta utilizarlas. - POCHAMOS LA CEBOLLA. En primer lugar, cogemos una cazuela y le ponemos aceite de oliva, la llevamos al fuego, y echamos en ella la cebolla que hemos cortado anteriormente; dejamos que se vaya friendo a fuego flojo, sin que se nos queme.
- FREÍMOS LAS ALBÓNDIGAS.
En segundo lugar, mientras se va friendo la cebolla, ponemos una sartén al fuego con aceite, enharinamos las albóndigas y, cuando el aceite esté un poco caliente, echamos en ella las albóndiga.
Las freímos y las sacamos, las ponemos en un plato con papel absorbente y las reservamos hasta el momento de su utilización. - ECHAMOS LA SALSA DE TOMATE.
A continuación, cuando la cebolla esté transparente, sin que llegue a quemarse, escurrimos el aceite que tiene la cebolla, para que la receta no quede tan aceitosa; la volvemos a poner en la cazuela, echamos en ella la salsa de tomate, dejamos que haga chup chup unos 4/5 minutos a fuego flojo.
Cuando la salsa de tomate haya reducido un poco, echamos en ella el vino blanco, dejamos que se evapore para que se le vaya el sabor a alcohol. - ECHAMOS LAS ALBÓNDIGAS.
Seguidamente, echamos en la cazuela, donde hemos puesto la salsa de tomate, las albóndigas que hemos frito anteriormente; removemos bien para que se junten todos los ingredientes.
Dejamos que hierva junto ambas cosas, a fuego flojo medio, unos 3/4 minutos, para que se unan bien los sabores de ambos ingredientes. - CUBRIMOS LAS ALBÓNDIGAS CON CALDO O AGUA.
En este paso cubrimos las albóndigas con el agua o el caldo de ave, dejamos que hiervan a fuego medio durante unos 15 minutos más o menos, y nos vamos al paso siguiente. - ECHAMOS LA PICADA.
A continuación, cuando falten unos 5/10 minutos para que la receta esté acabada, echamos un poco de picada de ajo y perejil y dejamos que sigan hirviendo hasta que las albóndigas ya estén acabadas; probamos y, si están bien sazonadas, las apartamos. - FREÍMOS LAS VERDURAS.
En este paso, ponemos una sartén con un poco de aceite, y freímos en ella las verduras, que hemos hervido y frito anteriormente. Juntamos con las albóndigas y dejamos que hierva todo junto durante unos 3/4 minutos a fuego flojo, para que se unifiquen todos los sabores. - FINALIZACIÓN DE LA RECETA.
Finalmente, emplatamos las albóndigas a la jardinera, así como se ve en la foto; ponemos unas 6/7 albóndigas, unas cuantas verduras, judías, guisantes, zanahorias y patatas, echamos un poco de salsa por encima, servimos y a disfrutar.
👨🍳 TRUCOS Y CONSEJOS DEL CHEF.
- Las albóndigas, son una receta muy versátil, pues se pueden acompañar con infinidad de ingredientes: verduras, mariscos, sepia, calamares, setas, es decir, lo que se nos ocurra en estos momentos.
- También se pueden hacer, además de con carne, con pescados, como el bacalao, la merluza o cefalópodos, es decir, con la sepia o calamar, que es como se hace en Cádiz, con sepia.
- Podemos hacer también unas albóndigas de verduras, para las personas que son vegetarianas y no pueden o quieren comer carnes ni pescados; con esto quiero decir que se pueden hacer de cualquier cosa que nos venga en gana
- Incluso me atrevería a decir que las podríamos hacer de postre, naturalmente dulces, pero esto lo haremos en otra ocasión y miraremos cómo quedan haciendo una prueba, que seguramente nos quedarán muy bien.
- Estas rectas las podemos hacer de un día para otro, para que se absorban bien todos los sabores, pues de esta manera queda mucho mejor y tiene más sabor que si no las comemos el mismo día que hemos elaborado la receta.
Si te gustó esta receta, aquí te dejo. RECETA DE ALBÓNDIGAS DE POLLO
Resumen de la receta de albóndigas a la jardinera en imágenes.
Resumen de la receta.
En primer lugar, cortamos la cebolla, en cuadraditos pequeños, y los reservamos.
Elaboramos las albóndigas, las freímos y reservamos; ponemos una cazuela en el fuego, echamos aceite, y la freímos a fuego flojo, para que no se quemen.
En segundo lugar, cuando la cebolla ya esté frita, y sin quemarse, echamos la salsa de tomate, dejamos que reduzca, y seguidamente le echamos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol, y nos vamos al otro paso.
Seguidamente, pelamos las zanahorias, así como las patatas, hervimos las zanahorias, los guisantes y judías verdes, freímos las patatas, lo salteamos todo y lo reservamos hasta que vayamos a utilizarlo.
A continuación, echamos las albóndigas en la salsa, y las cubrimos con agua o caldo de ave; dejamos que hierva durante unos 25/30 minutos.
Cuando hayan pasado 15/20 minutos, le echamos una picada de ajo y perejil, y dejamos que siga hirviendo hasta que estén bien cocidas las albóndigas
Seguidamente, echamos las verduras en la cazuela: judías verdes, guisantes, zanahorias, y patatas que hemos frito; dejamos que hiervan un poco, para que se junten los sabores, y servimos las albóndigas.
Preguntas frecuentes:
Podemos hacerlas tanto con carnes, pescados o verduras.
Para su esponjosidad, echamos huevo y claras; también podemos echar pan de molde remojado en leche.
Sí es perfecto, porque absorbe más los sabores y como todos los guisos, al día siguiente están más buenos.
Si tanto crudas como guisadas, aunque yo las guisadas las congelaría sin la guarnición porque la patata no va bien congelarla cocida y la guarnición tarda poco tiempo en hacerse.
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