Callos con garbanzos, una receta casera, fácil y sin complicaciones. Un guiso tradicional de la cocina española, cocinado a fuego lento hasta quedar meloso, sabroso y con ese toque irresistible que invita a mojar pan.
Callos con Garbanzos Guiso Tradicional.
Hoy vamos a hacer una receta de callos con garbanzos, o callos a la madrileña, un guiso tradicional de la cocina Española.
Refrán Sobre la Carne Porcina.
Como dice el refrán del cerdo, se come hasta los andares, pues es un animal que se aprovecha todo, y tiene poco o ningún desperdicio.
Antiguamente, en todas los pueblos, se hacían la matanza, y con ello tenían, carne y sustento para todo el año.
Callos con garbanzos plato de casquería
Callos con garbanzos, esta receta entra dentro de la casquería, así como los pies de cerdo, el hígado y otros menudos más.
Están muy buenos, aunque la casquería son unos ingredientes, que antiguamente se consumía mucho, pero ahora no le gusta a mucha gente, pues dicen que no les gustan por su textura y sabor.
Variantes en el Guiso de los Callos
Callos con garbanzos, receta tradicional de la cocina Española, cada región tiene su manera de hacer esta receta, en Madrid, le ponen garbanzos, además del chorizo, así como jamón serrano, también se le pueden poner garbanzos como en esta receta.
Otra región donde se hace el guiso.
En Cataluña, también se hacen unos callos, a los que se le añade cap i pota, es decir, se le añade a los callos, la cabeza de ternera, y la pata del mismo animal.
Quedan muy buenos, añadiéndole este ingrediente, pues quedan muy gelatinosos y están deliciosos.
Un guiso que anima a probar la casquería
Os animó a que los hagáis y los probéis, aunque no estéis acostumbrados a estos sabores, estoy seguro de que cuando los probéis, cambiaréis de opinión y os empezará a gustar más y veréis estos ingredientes de otra manera diferente.
CALLOS CON GARBANZOS
Plato: CARNES, CERDO, INVIERNO, PLATOS DE CUCHARA, RECETAS DE TEMPORADACocina: EspañolaDificultad: Media8
raciones15
minutos45
minutos300
kcal20
minutos175
gramos1
hora20
minutosDESCRIPCIÓN DE LA RECETA.
Guiso que se hace con los morros, y el estómago del animal, los cuales se suelen acompañar, con chorizo, morcilla, jamón, así como con garbanzos y judias.
INGREDIENTES DE LA RECETA
1 PAQUETE DE CALLOS CRUDOS O COCIDOS DE 5 KG.
8 CHORIZOS PICANTES:
SALSA DE TOMATE:
1 VASO PEQUEÑO DE ACEITE:
1 VASO GRANDE DE VINO BLANCO:
GARBANZOS COCIDOS 1 BOTE:
CEBOLLA 1:
GUINDILLAS 2:
2 DIENTES DE AJO:
UN POCO DE PIMENTÓN:
AGUA;
👨🍳ELABORACIÓN DE LA RECETA.
- RECORDATORIO DE LOA INGREDIENTES QUE UTILIZAMOS EN LA RECETA.
Callos, Chorizo, Salsa de Tomate, Aceite, Vino Blanco, Cebolla, Guindillas, Garbanzos, Dientes de Ajo, Pimentón, Agua. - FREÍMOS LA CEBOLLA Y LA GUINDILLA.
En primer lugar, cortamos la cebolla a cuadrados pequeños, así como el ajo, y lo ponemos a freír, a fuego flojo, sin que se dore en una cazuela, con aceite de oliva.
E chamos también una guindilla roja, que abrimos por la mitad para que caigan las pepitas, y las freímos podemos ponerla también sin abrirla. Dejamos esta opción a vuestra elección. - ECHAMOS EL PIMENTÓN.
En segundo lugar, cuando la cebolla y el ajo, ya estén bien fritas, pero sin que se hayan dorado, le echamos el pimentón, lo removemos, un segundo, y rápidamente, y le echamos el vino blanco.
A sí como la salsa de tomate, dejamos que hierva, unos 2 o 3 minutos, para que se integren bien los sabores. Y nos vamos al paso siguiente. - NOTA:
El pimentón rojo, lo removemos rápidamente, y le echamos el vino, para que no se queme, porque sino este estropearía la receta y amargaría, y no se podría comer. - ECHAMOS LOS CALLOS EN LA SALSA.
Seguidamente, cuando la salsa haya hervido 2 o 3 minutos, echamos los callos, y los removemos, dejamos que sigan hirviendo unos 4 o 5 minutos a fuego flojo.
Para que se le quite el sabor a alcohol del vino, veremos como estos van soltando agua, y están casi cubiertos. - CUBRIMOS LOS CALLOS CON EL AGUA.
A continuación acabamos de cubrir, los callos con un poco más de agua, y dejamos que hiervan a fuego medio, durante unos 35 o 40 minutos más o menos.
Seguidamente, cogemos el chorizo y lo pinchamos, esto lo hacemos para que cuando lo echemos en los callos, estos no revienten y salgan enteros. - ECHAMOS EL CHORIZO EN LOS CALLOS
En este paso, cuando los callos, lleven hirviendo unos 25 o 30 minutos, le introducimos los chorizos que hemos pinchado anteriormente, y dejamos que hiervan hasta que estos estén tiernos, así como el chorizo, sin que este se rompa. - ECHAMOS LOS GARBANZOS EN LOS CALLOS.
En el paso siguiente, cuando falte unos 4 o 5 minutos, para que los callos, ya estén hechos, le echamos los garbanzos, que pueden ser de bote, o los podemos hacer nosotros, como más nos guste,
Sazonamos y dejamos que hierva todo junto, el tiempo que le falta, para que se acaben los callos, y así se integren bien todos los sabores, seguidamente, sacamos los chorizos de la olla, los cortamos en rodajas y los volvemos a meter en la misma. - HACEMOS EL EMPLATADO.
Finalmente, hacemos el emplatado de los callos con garbanzos, de la siguiente manera, en un plato hondo, ponemos un cucharón de callos, hasta la mitad del plato, más o menos, y le ponemos unas rodajas de chorizo, así como se ve en la foto, servimos y a disfrutar.
👨🍳CONSEJOS DEL CHEF.
- Esta receta de callos con garbanzos, loa hemos hecho, con chorizo picante, pero le Podemos poner que no pique,, también le podemos cambiar los garbanzos por judías esto lo dejo a vuestro gusto.
- También le podemos Poner morcilla, que le va muy bien, y le dará otro sabor a esta receta.
- a guindilla que le ponemos, la podemos abrir para que suelte las semillas, y así picara más, o ponerla entera, y cuando acabemos sacarla del guiso.
- Los callos, pueden ser precocinados, o crudos, dependiendo de los que pongamos estos tardarán más cocerse. Aunque en mi opinión los precocinados, quedan bien, y no tardamos tanto tiempo en hacerlos nos ahorramos dinero, pues gastamos menos gas.
- Este tipo de guisos, es mejor hacerlos un día antes, y comerlos al siguiente, pues así se integrarán, los sabores, mejor, y estos estarán más buenos. Cada día que pasa se acentúa más el sabor, quedando estos más buenos deliciosos.
VARIANTES DE LA RECETA.
Callos con judías.
Callos con garbanzos y morcilla.
Cazuela de callos con cap i pota.
Cazuela de callos con pies de cerdo.
RESUMEN DE LA RECETA DE LOS CALLOS CON GARBANZOS EN IMÁGENES.
RESUMEN DE LA RECETA
En primer lugar, cortamos la cebolla, así como el ajo en cuadrados muy finos y los ponemos a freír a fuego flojo, en una cazuela de acero.
En segundo lugar, cuando la cebolla, así como el ajo estén bien fritos, sin que se quemen.
Echamos el pimentón, lo removemos rápidamente, y seguidamente el vino blanco, así como la salsa de tomate, dejamos que hierva unos 4 o 5 minutos a fuego flojo.
A continuación echamos los callos en la olla, los removemos, y dejamos que se vaya el sabor a alcohol del vino.
Estos irán soltando agua, seguidamente los acabamos de cubrir con un poco más de agua.
En este paso, dejamos que hiervan a fuego flojo, durante unos 35/40 minutos, a la mitad de la cocción, le echamos los chorizos.
Que habremos pinchado anteriormente, para que cuando los pongamos en la olla, estos, no se rompan.
A media cocción, le echamos los chorizos, y dejamos que hiervan, hasta que estén tiernos, y cuando le falten 4 o 5 minutos para que estén tiernos los callos, le echamos los garbanzos, que pueden ser de bote o que los hayamos cocido nosotros.
Dejamos hervir 4 o 5 minutos más, para que se integren bien todos los ingredientes, seguidamente, sacamos los chorizos de la cazuela, y los cortamos en rodajas.
Finalmente, hacemos el emplatado de los callos, de la siguiente manera. En la base del plato, ponemos los callos, y sobre estos, los trozos de chorizo, que habremos cortado anteriormente, servimos.
PREGUNTAS FRECUENTES.
Si te ha gustado esta receta déjame un comentario abajo y compártela.
Los callos son una parte de la casquería, o despojos provenientes del estómago, y el morro de ternera.
Se pueden hacer de ternera, cerdo, así como de cordero.
Se suelen acompañar con, chorizo, morcilla, jamón serrano, garbanzos y judías.
Los callos son un guiso tradicional de la cocina Española. y en cada región de España se hacen de una manera, el más famoso es a la madrileña, que lleva garbanzos.
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