Osobuco de ternera al vino tinto en esta receta os vamos a enseñar como hacerlo de forma fácil y rápida paso a paso, con esta receta, podemos sacar diferentes elaboraciones con este ingredientes cambiando, algunos ingredientes, pero respetando la carne y la salsa.
El osobuco, es un plato tradicional de la cocina Italiana, este , se puede hacer de muchas maneras, al horno, en salsa , en estofado, como en esta ocasión que hemos hecho un osobuco de ternera al vino tinto.
Aquí os dejo estos enlaces con otras recetas de osobuco. CARAMELO DE PASTA FILO RELLENO DE OSOBUCO. OSOBUCCO DE TERNERA CON PURE DE PATATAS RECETA TIPICA DELA COCINA ITALIANA
Normalmente, se maridan las carnes rojas, carnes de caza, o que están en el campo corriendo, porque al tener las carnes duras, el vino tinto las ablanda.
La acidez del vino tinto, ayuda a ablandar la fibra de las carnes, para que queden más tiernas. Normalmente al marinar la carne, esta se cubre con El vino tinto, se les echa unas hiervas y verduras Y se dejan de 12 a 24 horas marinando, en el momento de utilizarla, esta se escurre, y ya esta lista para elaborar la receta, este tipo de recetas.
Se hacen con carnes, que tienen una cocción larga como pueden ser los estofados, carnes que tienen mucha fibra, o animales que tienen las carnes duras al haber vivido en el campo y correr por el mismo.
INGREDIENTES:
6 OSOBUCCOS DE TERNERA:
1 VASO GRANDE DE VINO TINTO:
1 VASO PEQUEÑO DE ACEITE DE OLIVA:
COL OPCIONAL :
CEBOLLA:
2 TOMATES:
2 ZANAHORIAS:
DIENTES DE AJO 2
HOJAS DE LAUREL 2:
AGUA:
SAL Y PIMIENTA:
ELABORACIÓN:
TIEMPO DE ELABORACIÓN 40 MINUTOS:
TIEMPO DE COCCIÓN 30 MINUTOS:
TIPO DE CATEGORIA CARNES:
RACIONES PARA 6 PERSONAS:
DIFICULTAD DE LA RECETA MEDIA:
ELABORACIÓN DE LA RECETA:
PASO 1
En primer lugar cortamos los vegetales en trozos regulares, el tomate, la cebolla, y la zanahoria, pelamos el ajo y ponemos en un plato todos los elementos juntos con el laurel y reservamos , hasta su utilización.
PASO 2
En segundo lugar ponemos en un cuenco grande el osobuco, y lo cubrimos con el vino tinto, ha de cubrir bien toda la carne, para que se macere bien.
PASO 3
Seguidamente ponemos las verduras que hemos cortado anteriormente en el cuenco donde están los osobucos con el vino tinto, hacemos que los cubra, y los dejamos marinar durante unas 12/24 horas. antes de elaborar la receta.
PASO 4
A continuación y cuando haya pasado el tiempo del marinado escurrimos el osobuco sobre un cuenco, Separamos las verduras de la carne, y guardamos el vino tinto hasta su utilización.
PASO 5
Seguidamente, ponemos en una cazuela, un poco de aceite de oliva, y echamos en ella las verduras, para que se frían un poco. una vez que las verduras estén un poco fritas echamos el vino tinto de las verduras, que hemos escurrido, dejamos que hierva unos 5 minutos ,a fuego flojo medio, para que se le quite el sabor a alcohol.
PASO 6
En este paso mientras el vino tinto va hirviendo. vamos friendo el osobuco, el cual habremos enharinado esta operación, también la podemos hacer al principio.
PASO 8
En el paso siguiente, y una vez que hemos frito todos los osobucos, los metemos todos en la olla exprés, donde esta hirviendo el vino tinto, dejamos que hierva unos 2 o 3 minutos más a fuego flojo.
PASO 8
En este momento. llenamos la olla exprés con agua o caldo para que cubra la carne a ras, cuando empiece a hervir, tapamos la olla exprés, y la dejamos hervir unos 30 minutos más o menos, pasado este tiempo, sacamos la carne de la olla exprés, y a continuación nos ponemos a elaborar la salsa, con el caldo que ha quedado en la misma.
PASO 9
En el siguiente paso, haremos la salsa del osobuco de la siguiente manera, ponemos aceite en una cazuela, echamos harina, removemos bien durante 1/2 minutos, para que sele vaya el sabor a crudo, a continuación le tiramos el caldo que ha quedado al sacar el osobuco dela cazuela.
PASO 10
A continuación dejamos hervir el jugo unos dos o tres minutos, y ya lo tenemos , lo pasamos por un colador, y lo tenemos listo, para realizar la receta que más nos guste.
EMPLATADO:
Finalmente acabamos la receta de la siguiente manera, En un plato pondremos el osobuco de ternera, y sobre Este echamos la salsa del mismo, servir y a disfrutar.
Esta es la manera de hacer el osobuco al vino tinto, sobre esta receta, podemos sacar más variantes, de recetas, con distintos acompañamientos, y formas de hacerlas. iremos haciéndolas, y nos daremos cuenta, que es muy sencillo y fácil de hacer.
SUGERENCIAS:
Con esta receta de osobuco de ternera al vino tinto, podemos hacer otro tipo de elaboraciones diferentes, haciendo un caramelo con pasta filo, así como un paquetito, rellenando una col con este ingrediente, en fin como a nosotros más nos guste.
También podemos ponerle diferente tipo de guarniciones, puré de patatas, setas, verduras, patatas fritas., y un sin fin de variaciones.
RESUMEN DE LA RECETA:
PASO1
En primer lugar cortamos las verduras a cuadraditos
ponemos los osobucos en una bol lo llenamos con
vino tinto, y lo cubrimos con las verduras dejamos que
marinen durante 12724 horas.
PASO 2
En segundo lugar pasado este tiempo, escurrimos el
Osobuco, y freímos las verduras, cuando este fritas, le
echamos el vino, dejamos que vaya reduciendo durante
3/5 minutos a fuego flojo.
PASO 3
En este paso mientras esta hirviendo el vino tinto, freímos
el osobuco, y lo metemos dentro de la olla, llenamos esta
con caldo o agua, tapamos la olla exprés, y dejamos hervir
durante 30/35 minutos.
PASO 4
A continuación cuando haya pasado el tiempo, sacamos los
osobucos de lo olla, y hacemos la salsa, cuando este hecha
la pasamos por un colador, ponemos un osobuco en un plato
y le echamos la salsa por encima servimos.
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RECETA DE FARCELLET DE OSOBUCO DE TERNERA
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