DELICIOSA RECETA TRADICIONAL DE CALLOS CON GARBANZOS

hoy vamos a hacer una receta de callos con garbanzos, o callos a la madrileña, receta tradicional de la cocina Española. como dice el refrán del cerdo, se come hasta los andares, pues es un animal que se aprovecha todo, y tiene poco o ningún desperdicio, y antiguamente , en todas los pueblos, se hacían la matanza, y con ello tenían, carne y sustento para todo el año.

Callos con garbanzos, esta receta entra dentro de la casquería, así como los pies de cerdo, el hígado y otras menudos más, están muy buenos, aunque la casquería son unos ingredientes, que antiguamente se consumía mucho, pero ahora no le gusta a mucha gente, pues dicen que no les gustan por su textura y sabor.

Callos con garbanzos, receta tradicional de la cocina Española, cada región tiene su manera de hacer esta receta, en Madrid, le ponen morcilla, además del chorizo, así como jamón serrano, también se le pueden poner garbanzos como en esta receta.

En Cataluña, también se hacen unos callos, a los que se le añade cap i pota, es decir, se le añade a los callos, la cabeza de ternera, y la pata del mismo animal, y quedan muy buenos, añadiéndole este ingrediente, pues quedan muy gelatinosos y están deliciosos.

Os ánimo a que los hagáis y los probéis, aunque no estéis acostumbrados a estos sabores, estoy seguro que cuando los probéis, cambiaréis de opinión y os empezará a gustar más y veréis estos ingredientes de otra manera diferente.

IMG SRC="IMAGEN.JPG"ALT=" INGREDIENTES DE LA RECETA DE CALLOS CON GARBANZOS">

1 PAQUETE DE CALLOS CRUDOS O COCIDOS DE 5 KG.

8 CHORIZOS PICANTES:A

SALSA DE TOMATE:

1 VASO PEQUEÑO DE ACEITE:

1 VASO GRANDE DE VINO BLANCO:

CEBOLLA 1:

GARBANZOS COCIDOS 1 BOTE:

GUINDILLAS 2:

2 DIENTES DE AJO:

UN POCO DE PIMENTON:

AGUA;

TIEMPO DE PREPARACION 60 MINUTOS:

LA COCCION SE REALIZARA EN 45/50 MINUTOS.

TIPO DE CATEGORIA TERNERA:

RACIONES PARA 8/10 PERSONAS:

DIFICULTAD DE LA RECETA FACIL/MEDIA:

Lo primero que haremos, será irnos al enlace de:

RECETA DE CARETA DE CERDO GUISADA CON GARBANZOS

INCREIBLEMENTE BUENA

Para que tengamos otra forma de hacer una receta con garbanzos, cambiando los callos por careta de cerdo, y quedará una receta igualmente de buena y deliciosa.

IMG SRC="IMAGEN.JPG"ALT=" CEBOLLA PICADA Y AJO FRIENDOSE">

En primer lugar, cortamos la cebolla a cuadraditos pequeños, así como el ajo, y lo ponemos a freír, a fuego flojo, sin que se dore en una cazuela, con aceite de oliva, echamos también una guindilla roja, que abrimos por la mitad para que caigan las pepitas, y las freímos podemos ponerla también sin abrirla. dejamos esta opción a vuestra elección.

Si abrimos las guindillas. y las freímos, la receta que vayamos a hacer picara más, por eso hay que tomar una decisión, dependiendo de lo que nos guste el picante, a nosotros, o las personas que vayan a comerla, si no nos gusta mucho, podemos suprimirla, pero en este caso, la guindilla le va muy bien a la receta, pues yo creo, que si la omitimos, esta queda insulsa, por eso si no la abrimos no picara tanto, y al acabar la receta, podemos sacar la guindilla.

IMG SRC="IMAGEN.JPG"ALT=" SALSA HECHA CON PIMENTON VINO BLANCO Y SALSA DE TOMATE">

En segundo lugar, cuando la cebolla y el ajo, ya estén bien fritas, pero sin que se hayan dorado, le echamos el pimentón, lo removemos, un segundo, y rápidamente, y le echamos el vino blanco, así como la salsa de tomate, dejamos que hierva, unos 2 o 3 minutos, para que se integren bien los sabores. y nos vamos al paso siguiente.

El pimentón rojo, lo removemos rápidamente, y le echamos el vino, para que no se queme, porque sino este estropearía la receta y amargaría, y no se podría comer.

IMG SRC="IMAGEN.JPG"ALT=" CALLOS EN UNA CAZUELA HIRVIENDO">

Seguidamente cuando la salsa hay hervido 2 o 3 minutos, echamos los callos, y los removemos, dejamos que sigan hirviendo unos 4 o 5 minutos á fuego flojo y para que se le quite el sabor a alcohol del vino, veremos como estos van soltando agua, y están casi cubiertos.

IMG SRC="IMAGEN.JPG"ALT=" CALLOS CUBIERTOS CON AGUA EMPEZANDO A HERVIR">

A continuación acabamos de cubrir, los callos con un poco más de agua, y dejamos que hiervan a fuego medio, durante unos 35 o 40 minutos más o menos. seguidamente, cojemos el chorizo y lo pinchamos, esto lo hacemos para que cuando lo echemos en los callos, estos no revienten y salgan enteros.

IMG SRC="IMAGEN.JPG"ALT=" CALLOS HIRVIENDO CON CHORIZO PICANTE">

En este paso, cuando los callos, lleven hirviendo unos 25 o 30 minutos, le introducimos los chorizos que hemos pinchado anteriormente, y dejamos que hiervan hasta que estos estén tiernos, así como el chorizo, sin que este se rompa.

IMG SRC="IMAGEN.JPG"ALT=" CALLOS CON GARBANZOS HIRVIENDO">

En el paso siguiente, cuando falte unos 4 o 5 minutos, para que los callos, ya estén hechos, le echamos los garbanzos, que pueden ser de bote, o los podemos hacer nosotros, como más nos guste, los sazonamos y dejamos que hierva todo junto, el tiempo que le falta, para que se acaben los callos, y así se integren bien todos los sabores, seguidamente, sacamos los chorizos de la olla, los cortamos en rodajs y los volvemos a meter en la misma.

IMG SRC="IMAGEN.JPG"ALT=" RECETA DE CALLOS CON GARBANZOS ACABADOS PESTO EN UN PLATO HONDO">

Finalmente hacemos el emplatado de los callos con garbanzos, de la siguiente manera, en un plato hondo, ponemos un cucharón de callos, hasta la mitad del plato, más o menos, y le ponemos unas rodajas de chorizo, así como se ve en la foto, servimos y a disfrutar.

Esta receta de callos con garbanzos, loa hemos hecho, con chorizo picante, pero le

Podemos poner que no pique, esto lo dejo a vuestro gusto.

También le podemos Poner morcilla, que le va muy bien, y le dará otro sabor a esta receta.

La guindilla que le ponemos, la podemos abrir para que suelte las semillas, y así picara más,

o ponerla entera, y cuando acabemos sacarla del guiso.

Los callos, pueden ser precocinados, o crudos, dependiendo de los que pongamos estos

tardarán más cocerse,

Aunque en mi opinión los precocinados, quedan bien, y no tardamos tanto tiempo

en hacerlos nos ahorramos dinero pues gastamos menos gas.

Este tipo de guisos, es mejor hacerlos un día antes, y comerlos al siguiente, pues así

se integrarán, los sabores, mejor, y estos estarán más buenos.

Cada día que pasa se acentúa más el sabor, quedando estos más buenos deliciosos.

En primer lugar, cortamos la cebolla, así como el ajo en cuadraditos muy finos, y

los ponemos a freír a fuego flojo, en una cazuela de acero.

En segundo lugar, cuando la cebolla, así como el ajo estén bien fritos, sin que se quemen

echamos el pimentón, lo removemos rápidamente, l y seguidamente el vino blanco, así

como la salsa de tomate, dejamos que hierva unos 4 o 5 minutos a fuego flojo.

En este paso, dejamos que hiervan a fuego flojo, durante unos 35/40 minutos, a la mitad de la cocción, le echamos los chorizos, que habremos pinchado anteriormente, para que cuando los pongamos en la olla, estos, no se rompan.

A media cocción, le echamos los chorizos, y dejamos que hiervan, hasta que estén tiernos, y cuando le falten 4 o 5 minutos para que estén tiernos los callos, le echamos los garbanzos, que pueden ser de bote o que los hayamos cocido nosotros, dejamos hervir 4 o 5 minutos más, para que se integren bien todos los ingredientes, seguidamente, sacamos los chorizos de la cazuela, y los cortamos en rodajas.

Finalmente hacemos el emplatado de los callos, de la siguiente manera. en la base del plato, ponemos los callos, y sobre estos, los trozos de chorizo, que habremos cortado anteriormente, servimos.


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