Un guiso tradicional de La Rioja son las patatas a la riojana, hecho con patatas, chorizo y pimentón. Una receta sencilla, reconfortante y llena de sabor casero.
Patatas a la riojana, guiso tradicional
Vamos a hacer unas patatas a la riojana, una receta clásica de la cocina española de la región de Navarra, que consiste en unas patatas con chorizo y pulpa de pimientos choriceros, que son ingredientes que se encuentran en esa región.
Otros ingredientes de la receta.
Aparte de estos ingredientes, también lleva pimentón, cebolla, pimientos, y las patatas. Pongo arriba estos 3 porque son los típicos de esa región; el pimentón es de Extremadura.
Cómo elaborar las patatas a la riojana.
Es un guiso que se cuece lentamente hasta que las patatas están tiernas; estas se cascan para que, al cocerse, suelten el almidón y espesen un poco el caldo y este quede más sabroso.
Son recetas típicas de la época de invierno, que sirven para amortiguar el frío de esa época. Cada región de España tiene su plato típico.
Distintas recetas de cada región.
En Navarra, las patatas a la riojana; en Cataluña, la sopa de galets; en Asturias, la fabada; en Galicia, el lacón con grelos; el cocido madrileño de Madrid; cada región tiene el suyo, todos sirven para lo mismo y están todos buenísimos.
También os animó a que hagáis este tipo de recetas, de otras regiones de España. Pues en estos días de duro invierno sientan bien al cuerpo y probaremos otro tipo de recetas diferentes con las que sorprenderemos a nuestros invitados, igual que con la que hemos hecho hoy.
Esta receta de patatas a la riojana está para chuparse los dedos, por eso os animo a hacerlo y quedaréis como un auténtico chef.
PATATAS A LA RIOJANA: UNA RECETA FÁCIL Y DELICIOSA
Plato: CERDO, PLATOS DE CUCHARACocina: Española.Dificultad: Fácil4
raciones15
minutos18
minutos300
kcal5
minutos175
gramos38
minutosDESCRIPCIÓN.
Deliciosa receta hecha con patatas, chorizos, pulpa de choriceros y pimentón que coceremos poco a poco en un caldo delicioso, con el que conseguiremos una receta sabrosa con la cual conquistaremos los paladares de nuestros comensales.
INGREDIENTES DE LA RECETA
2 PATATAS GRANDES:
1 CEBOLLA:
1. PIMIENTO ROJO:
3 CHORIZOS CORTADOS:
2 HOJAS DE LAUREL:
ACEITE DE OLIVA 1 VASO DE CORTADO
1 DIENTE DE AJO GRANDE:
2 CUCHARADAS DE PULPA DE PIMIENTO CHORICERO:
2 CUCHARADAS DE PIMENTÓN: PUEDE SER DULCE O
PICANTE O MITAD Y MITAD:SAL:
🧑🍳 ELABORACIÓN DE LA RECETA
- RECORDATORIO DE LOS INGREDIENTES QUE UTILIZAMOS EN LA RECETA.
Patatas, cebolla, pimientos rojos, chorizos, hojas de laurel, diente de ajo, aceite de oliva, pulpa de pimiento choricero. Pimentón picante, sal.
- CORTAMOS LAS VERDURAS.
En primer lugar, cortaremos todas las verduras que lleva la receta de patatas a la riojana: ajos, cebolla y el pimiento en cuadraditos pequeñitos, así como el chorizo, que lo cortaremos en rodajas gruesas,
- FREÍMOS LAS VERDURAS.
En segundo lugar, ponemos el aceite de oliva en una cazuela, y cuando esté un poco caliente, le echamos el pimiento, así como la cebolla y también ajo picado
Dejamos que se vaya haciendo poco a poco a fuego flojo durante unos 3/4 minutos
- FREÍMOS EL CHORIZO.
En el siguiente paso, cuando hayan pasado los 3/4 minutos, le echamos el chorizo que habíamos cortado anteriormente y lo rehogamos unos minutos para que cambie de color y suelte el aroma del mismo. - ECHAMOS EL PIMENTÓN.
A continuación echamos el pimentón y lo rehogamos un poco para quitarle su sabor a crudo y seguidamente le echamos la pulpa de pimientos choriceros; le podemos echar un poco de salsa de tomate y lo volvemos a rehogar,
- CUBRIMOS CON EL CALDO.
Lo siguiente que haremos será echar el agua o caldo de ave y dejar que empiece a hervir en unos 5/10 minutos, dependiendo de la potencia del fuego, y nos vamos al paso siguiente: - PELAMOS Y CORTAMOS LAS PATATAS.
Mientras estamos esperando que hierva el caldo de la cazuela, pelamos las patatas y las cortamos, así como se ve en la foto, y hacemos que crujan, para que cuando echemos las patatas, suelte la fécula y espese al caldo.
- ECHAMOS LAS PATATAS EN EL CALDO.
Echamos las patatas en el caldo que está hirviendo, bajamos el fuego para que no vaya tan fuerte y las dejamos unos 15/18 minutos; vamos mirando de vez en cuando a que estén tiernas y, si es así, las apartamos del fuego
- NOTA INFORMATIVA.
Para que espese el caldo, cogemos unas cuantas patatas y un poco de caldo, y las trituramos. Echamos esto en la cazuela, dejamos que hierva unos minutos más, probamos de sal; si está bien, la apartamos; si no es así, la sazonamos a nuestro gusto. - EMPLATADO.
Finalmente, emplatamos las patatas a la riojana, como se ve en la foto, poniéndolas de forma armoniosa, y que se vean los trozos de chorizo.
Notas
- Las patatas a la riojana, así como todos los guisos, están mejor de un día para otro, porque absorben mejor todos los sabores y están más buenas.
- Es bueno dejarlas de un día para otro. Para que absorban mejor los sabores y estén más buenas, más sabor.
- Las patatas hay que cortarlas para que den un chasquido, es decir, cortarlas con el cuchillo, y echarlas para atrás, para que crujan. Esto hará que se desprenda la fécula y el caldo salga un poco, más espeso
- Si lo queremos un poco más espeso, cogemos unas patatas que estén cocidas, le echamos un poco de caldo y las trituramos y lo volvamos a echar a la cazuela para que espese; así nos queda mejor el caldo.
Variantes de la receta.
Guiso de patatas con pollo.
Patatas guisadas con conejo y alcachofas.
Patatas guisadas con pulpo.
Guiso de patatas con calamares.
Si te ha gustado esta receta, aquí te dejo. GUISO DE PATATAS CON POLLO CASERO
Resumen de la receta de patatas a la riojana en imágenes.
Resumen de la receta de las patatas a la riojana.
FREÍR LAS VERDURAS CON EL AJO: ECHAR EL PIMENTÓN Y LA PULPA DE LOS PIMIENTOS CHORICEROS Y UN POCO DE SALSA DE TOMATE, REHOGAR. CUBRIR CON EL AGUA O CALDO Y DEJAR QUE EMPIECE A HERVIR:
CUANDO EMPIECE A HERVIR, ECHAR LAS PATATAS Y DEJAR QUE SE CUEZAN.
CUANDO ESTÉN COCIDAS, ESPESARLAS TRITURANDO LAS PATATAS CON EL CALDO; ECHARLAS EN LA CAZUELA Y QUE CUEZAN UN POCO MÁS. SAZONAR Y SERVIR.
Preguntas frecuentes.
Sí, en vez de chorizo, podemos ponerle pollo, calamares, conejo. cerdo, o el ingrediente que más te guste.
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