Semiesfera de pies de cerdo con gambas. Una receta típica de la cocina catalana. Que la hemos hecho con los mismos ingredientes de la original, pero cambiando la forma de ponerlos.
Hay muchas maneras de hacerlos. Yo en esta ocasión he hecho una semiesfera de pies de cerdo con gambas. Es otra manera de presentarlos diferente, te sorprenderá por su originalidad.
En esta receta he hecho la salsa de los pies de cerdo. Con el caldo de hervirlos, más crema de gambas que le he puesto al cocerlos. Esto le refuerza el sabor a marisco y le da una potencia y sabor diferente a la salsa.
La receta original lleva una picada con chocolate, pero yo he creído oportuno no ponérsela. Para no esconder el sabor a marisco de la misma. Pero esto lo dejo a vuestra elección, para decidir, si queréis ponérsela o no.
SEMIESFERA DE PIES DE CERDO CON GAMBAS
Plato: Semiesfera de pies de cerdo con gambasCocina: EspañolaDificultad: Media1
ración10
minutos45
minutos300
kcal10
minutos5
minutos175
gramos55
minutosINGREDIENTES DE LA RECETA
4 PIES DE CERDO.
4 GAMBAS.
1 CEBOLLA.
1 TOMATE.
2 DIENTES DE AJO.
PIMENTÓN.
ACEITE DE OLIVA.
CREMA DE GAMBAS.
AGUA O CALDO DE HERVIR LOS PIES.
MANTELINA DE CORDERO.
SAL Y PIMIENTA.
👨🍳ELABORACIÓN DE LA RECETA.
- Lo primero que haremos será preparar los ingredientes de la receta.
- Lo primero que haremos será picar la cebolla en cuadrados pequeños, Cortamos también de la misma manera el tomate.
- Ponemos un poco de aceite en la olla exprés(podemos hacerla en una normal, pero, tarda más tiempo).
- Echamos la cebolla cortada en la olla exprés. Dejamos que se sofría un poco. Cuando esté un poco blanda le echamos el tomate, dejamos que se fría un poco.
- Seguidamente, le echamos un poco de pimentón, (podemos echarle picante, y echarle alguna guindilla)
- Le echamos un poco de vino blanco, esto es opcional o agua para que el pimentón no se queme.
- Si le ponemos el vino blanco dejamos que se evapore el alcohol, Seguidamente lo juntamos con los pies de cerdo. Dejamos que hierva a fuego medio durante 5 minutos.
- Seguidamente, Los cubrimos con el caldo de hervir los pies de cerdo. O mitad caldo, mitad agua. Le echamos también la crema de gambas.
- Tapamos la olla exprés y dejamos que hierva durante una media hora más o menos. 45/50 minutos en una cazuela normal.
- Mientras están hirviendo los pies de cerdo. Pelamos las gambas, le quitamos la tripa de dentro. La abrimos a lo largo sin llegar a partir del todo.
- ponemos las gambas entre dos trozos de papel film, y las chafamos así como se ve en la foto. Las metemos al congelado para que cojan un poco de dureza.
- Seguidamente, cogemos un poco de la mantelina de cordero. Cubrimos con ella un bol redondo, dejando que sobresalga un poco. Así cuando lo rellenemos podremos cerrarlo.
- Cubrimos la mantelina con las gambas que hemos chafado y metido en el congelado
SI QUIERES VOLVER A LA RECETA ANTERIOR:
⬆️PIES DE CERDO A LA BRASA CON ESCALIVADA⬇️
- Cuando hayan pasado lo 30 minutos y los pies de cerdo estén tiernos. Los sacamos de la olla dejamos que se enfríen un poco. Le quitamos los huesos.
- Cortamos los pies en trozos pequeños. Rellenamos con esto el bol donde hemos puesto la tripa de cordero y las gambas.
- Miramos si la salsa de los pies de cerdo está bien de sabor, y de textura. Si está un poco líquida le echamos un poco de maicena para que espese.
- Cuando este a nuestro gusto de sabor y espesor. La pasamos por el chino o colador. Le echamos una poca a los pies de cerdo que hemos cortado y puesto en el bol. tapamos los pies de cerdo con la mantelina, Para que no se salga el relleno.
- Finalmente, Sacamos la semiesfera del bol, La metemos en el horno para que la grasa de la mantelina se derrita. Nos vamos a hacer el emplatado.
- Hacemos el emplatado de la siguiente manera. En la base del plato ponemos un poco de salsa. Sobre esta la semiesfera de pies de cerdo con gambas. Servimos y a disfrutar.
👨🍳CONSEJOS DEL CHEF:
- Esta receta podemos prepararla el día anterior. Así, cuando vayamos a comerla, se habrán integrado todos los sabores y estarán más buena.
- Podemos cambiar el relleno por la carne que más nos guste a nosotros. También podemos rellenarlo con pescado.
Si te ha gustado esta receta, aquí te dejo esta otra para que la hagas.
PIES DE CERDO A LA BRASA CON ESCALIVADA
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RESUMEN DE LA RECETA EN IMÁGENES.
RESUMEN DE LA RECETA.
En primer lugar, hervimos los pies de cerdo. Cuando estén hervidos.
Dejamos que se enfríen un poco. Los deshuesamos y los cortamos en
trozos pequeños.
En segundo lugar, pelamos las gambas. Le quitamos las tripas, y las
cortamos por la mitad a lo largo sin llegar a cortarlas del todo.
Seguidamente, ponemos las gambas entre dos trozos de papel film.
Las aplanamos, metemos al congelador. Para que se endurezcan un poco.
Cubrimos un molde redondo, con la mantelina de cordero, sobre
esto ponemos las gambas que hemos aplanado.
Rellenamos el bol con los pies de cerdo que hemos cortado y le
ponemos un poco de la salsa del mismo.
Finalmente, tapamos los pies de cerdo, con la mantelina de cordero
Para que no se salga el relleno, Lo metemos en el horno.
Para que se derrita la grasa del cordero. Hacemos el emplatado.
En la base del plato, ponemos la salsa, sobre esto la semiesfera de
Los pies de cerdo con gambas. Servimos.
PREGUNTAS FRECUENTES.
Sí podemos hacerla de la misma manera cambiando los pies de cerdo por pollo, pato o pavo.
Podemos cambiar las gambas por langostinos. Tambien podemos hacerla con cigalas.
Sí podemos poner la salsa de la crema de gambas. De los langostinos o cigalas, si lo hacemos con este marisco.
