Esta receta que os presentamos hoy es una tarta tatin de alcachofas casera y crujiente , presentada en dos versiones: una ligera y vegetal, y otra con el toque jugoso de las gambas. Un plato sencillo, sabroso y pensado para todos los gustos. como esta de Arroz con verduras: una receta fácil y saludable.
Tarta tatin de alcachofas casera en dos versiones.
Hoy vamos a hacer una tarta tatin de alcachofas casera y crujiente con y sin gambas, Pero la verdadera tarta tatin en un principio era dulce, se hacían con manzanas y las invetarón las hermanas tatín debido a un fallo que tuvierón al hacer la receta.
Origen de la tarta tatin.
En un principio, se ponia la base de hojaldre y sobre esta las manzanas, pero tuvierón un fallo y hornearón las manzanas, cuando se dierón cuenta que no tenia el hojaldre, se lo pusierón por encima de las manzanas, las hornearon, y al estar dorado el hojaldre quedo crujiente, le dieron la vuelta al postre, quedando el hojadre debajo y las manzans encima, la sirvieron y fue un éxito total.
Tarta tatín de alcachofas casera.
Podemos hacer esta tarta tanto con frutas, estas han de ser duras como la pera y el plátano así como el melocotón, tambien podemos hacerla con verduras, como esta tarta tatin de alcachofas, con tomates,así como con calabaza o la verdura que más nos guste a nosotros.
Tarta tatin de alcachofas casera la versión salada de un postre.
Esta tarta tatin de alcachofas con o sin gambas, es una versión salada de la tarta tatin con manzanas, en un principio se hacia con ingredientes dulces como la fruta, pero yo aquí he querido darle un toque diferente y hacerla salada.
Y nos ha quedado una receta deliciosa, con la que sorprenderemos a nuestros invitados, pues todos esperarán la verdión dulce, y se llevaran una sorpresa agradable al comerla, por su delicada textura y sabor.
Tarta tatin de alcachofas casera y crujiente en dos versiones: con gambas y sin gambas.
Plato: Tatín dealcachofas.Cocina: EspañolaDificultad: Fácil2
raciones15
minutos5
minutos300
kcal3
minutos10
minutos175
gramos33
minutosINGREDIENTES DE LA RECETA
3 ALCACHOFAS
2 GAMBAS.
HOJALDRE
1 VASO ACEITE DE OLIVA.
PEREJIL.
AGUA.
SAL.
👨🍳Elaboración de la receta.
- Recordatorio de los ingredientes de la receta.
Alcachofas, gambas, hojaldre, aceite de oliva, perejil, agua y sal.
- Pelamos y hervimos las alcachofas.
Lo primero que haremos, sera pelar las alcahofas, quitarle la parte de arriba,y pelar el rabo de la alcahofa, aunque si queréis se lo podeis quitar.
Ponemos un cazo con agua al fuego, le añadimos un poco de perejil y metemos en el cazo las alcachofas, así como se ve en la foto, dejamos que hierva a fuego medio durante 10/15 minutos más o menos.
- Acabamos de hervir las alcachofas.
Cuando hayan pasado los 10/15 minutos de que estan hirviendo las alcachofas, miramos si estan tiernas si es así las apartamos, en caso contrario las dejamos un poco más, hasta que esten hechas, cuando esten hechas las apartamos, hasta que se enfríen.
Nota: No hacer mucho las alcachofas, pues después hemos de meterlo al horno con el hojaldre, para que se doren y se acabaran de hacer las alcachofas. - Cortamos las alcachofas.
En este paso, cuando las alcachofas esten frías, las cortamos por la mitad, ponemos una sarten con un poco de aceite, y cuando esté caliente el aceite, ponemos las alcachofas por la parte de abajo,, para que cojan un poco de color. - Ponemos las alcachofas en el molde.
Seguidamente, llenamos un molde redondo de la tarta tatin, con las alcachofas que hemos cortado y marcado en la sartén para que cojan color, así como se ve en la foto.
- Precalentamos el horno y estiramos el hojaldre.
A continuación, ponemos el horno a 180 grados, para que se vaya calentando, para cuando metamos la tarta tatin este a punto y se haga rápido.
Cuando este calentando el horno,, estiramos el hojaldre y lo cortamos un poco más grande que el círculo del molde, seguidamente cubrimos con el hojaldre, las alcachofas que están en el molde, así como se ve en la foto.
Nota: el hojaldre cuando lo estiramos no ha de estar muy fino, para que no de rompa al ponerlo, tiene que tener un grosor de 1/2 cm para que podamos trabajarlo bien, y no se rompa.
- Pintamos con el huevo el hojaldre y lo horneamos.
En este paso, pinchamos un poco el hojaldre con un tenedor para que no suba mucho, lo pintamos con el huevo, y lo metemos al horno que hemos precalentado anteriormente a unos 180 grados durante unos 10 minutos más o menos, esto dependerá de la potencia del horno que tengamos.
- Hacemos la salsa.
En este momento, mientras se esta horneando la tarta tatin, preparamos la salsa de la siguiente manera, en una cazuela o sartén, ponemos un poco de salsa de tomate, así como crema de leche, dejamos que hierva a fuego flojo, y que reduzca hasta que este a nuestro gusto la salsa.
Nota: le podemos poner un poco de whisky o coñac a la salsa si nos apetece, reservamos hasta que vayamos a utilizarla, también podemos ponerle la salsa que más nos guste a nosotros. - Acabado del dorado del hojaldre.
Finalmente, cuando hayan pasado los 10 minuto que la tarta tatín de alcachofas esta en el horno, miramos si el hojaldre esta dorado y echo, si es así, lo sacamos del horno, en caso contrario lo dejamos que se haga un poco más hasta que este cocido y a nuestro gusto. - Hacemos el emplatado.
En este paso, cuando ya esta cocido bien el hojaldre, nos vamos a hacer el emplatado y lo haremos de dos maneras diferentes:
Acontinuación le damos la vuelta al molde, donde tenemos la tarta tatin, para que el hojaldre quede debajo y las alcachofas encima. - Hacemos el emplatado sin gambas.
Finalmente hacemos el primer emplatado de la siguiente manera:
En un plato llano, en la base ponemos la salsa y hacemos un círculo, sobre esta ponemos la tarta tatin de alcachofas así como se ve en la foto. Servimos y a disfrutar.
- Emplatamos la tarta tatin con gambas.
Hacemos el segundo emplatado de la siguiente manera:
En un plato llano, en la base ponemos la salsa y hacemos un circulo, sobre esta ponemos la tarta tatin a la que le hemos añadido unas gambas cortadas por la mitad y hechas un poco a la plancha. Servimos y a disfrutar
👨🍳Trucos y consejos del chef.
- Cuando vayamos a hervir las alcachofas, no las hacemos del todo, porque después las vamos a meter al horno y esta se acabará de hacer.
- Las alcachofas, las podemos hervir antes de utilizarlas, dejarlas en la nevera, hasta que vayamos a hacerlas en la receta que más nos guste.
- Si hervimos la alcachofa y la vamos a utilizar al día siguiente, la dejamostapadas con su agua de cocción para que no sepongan feas.
- El agua dela cocción de las alcachofas, la podemos utilizar si vamos a hacer una crema, o una salsa que tenga el sabor a este ingrediente.
- Hemos hecho una tarta tatin con gambas, si alguien es alérgico a ellas, podemos cambiarlas por otra cosa, como jamón serrano, queso de cabra, o algún pescado como bacalao o merluza hecho en brandada.
Si te ha gustado esta receta aquí te dejo esta otra,Tortilla de alcachofas: una receta fácil,rápida y saludable.
Variantes de la receta.
Tarta tatin de alachofas con gambas.
Tarta tatin de alcachofas con queso de cabra.
tatin de tomates.
Tatin de calabaza con queso de cabra.
Resumen de la receta de la tarta tatin de alcachofas en imágenes.
Resumen de la receta.
En primer lugar, pelamos las alcachofas y le quitamos la parte dura.
cortamos la parte de arriba, cortamos un poco el rabo de las mismas y laos pelamos.
En segundo lugar, ponemos agua en un cazo, ponemos en ella las alcachofas.
Le ponemos un poco de perejil, y las ponemos a hervir durante unos 10/15 minutos.
A continuación, hacemos las alcachofas pero no del todo, porque después hemos de meterlas al horno para que se acaben de hacer, las sacamos del fuego y dejamos que se enfríen.
Seguidamente, cuando esten frías las alcachofas, las cortamos por la mitad, y las doramos en una sartén para que cojan color.
En este paso, ponemos las alcachofas en un molde redondo, las cubrimos con el hojaldre que pintarmos y pincharemos, para que no suba.
En este momento, metemos la tarta tatin de alcachofas, para que se cueza y se dore el hojaldre, mientras se cuece hacemos la salsa y la reservamos.
Finalmente, hacemos el emplatado de la siguiente manera, en la base del plato ponemos la salsa y sobre esta la tarta tatin de alcachofas, servimos.
Preguntas frecuentes.
Le quitamos las hojas duras de la alcachofa, as´como la parte de arriba, cortamos el rabo, le podemos dejar un poco y lo pelamos, si tiene mucha pelusilla se la quitamos.
Le damos con un poco de limón, y en el agua de hervirlas le echamos un poco de harina y un trozo de limón, también podemos echarle al agua un poco de perejil. La diferencia es que la que le echamos y restregamos con limón las alcachofas tendran sabor al limón.
La temporada de la alcachofa va desde octubre a mayo, siendoabril y mayo los meses más optimos para comerlas por su sabor y calidad.
En la región de Murcia, Comunidad valenciana, Madrid,Cataluña, La rioja, Andalucia y Navarra., en Navarra en la región de Tudela, y en Cataluña en el Baix Llobregat, en el Prat y en Sant Boi de Llobregat.
La alcachofa es una flor, que se consume cuando tienen las hojas cerradas antes de que florezcan.
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