Estofado de ternera a la jardinera, una receta clásica para la época
Invernal, para combatir el frío, que cuando te los comes te
Calientan el cuerpo y entras en calor.
Su receta consta de carne de ternera, verduras, tomate frito
Y un caldo que cubrirá la carne, para que se vaya haciendo
Es una receta de chup chup, que tarda un tiempo en hacerse
Pero vale la pena esperar, porque está riquísima.
Siendo las abuelas y madres, las que antiguamente se dedicaban
A hacer la receta, siendo unas grandes maestras en este
Tipo de guisos. que te chupabas los dedos de lo bueno que
Estaban.
Cada país tiene un tipo de receta de este tipo para combatir el
Frío invierno, en España, tenemos:
El estofado de ternera a la jardinera,, en Hungría tienen el
Goulash Húngaro, que lleva pimentón, en Suecia, el estofado de
Ternera con remolacha, en Irlanda el estofado Irlandés, que
Es más o menos como el Español, pero se le pone cerveza
Que es la bebida típica del país, esta puede ser rubia o negra.
Hay un sin fin de estofados de todo el mundo todos con sus
Variante, pero todos igual de buenos.
Si lo dejamos reposar de un día para otro, estos absorberán
Todos los sabores, y estarán buenísimos, para mojar pan.
Nosotros hoy hacemos el estofado de ternera a la jardinera
Y así os animamos a que lo hagáis, y veáis que bueno os
Queda y que alegría os da al haberlo hecho nosotros
Y habernos quedado de maravilla.
INGREDIENTES DE LA RECETA:
1,500 KG DE CARNE DE ESTOFADO:
1/2 LITRO DE ACEITE DE GIRASOL:
1 VASO PEQUEÑO DE ACEITE DE OLIVA:
VASO PEQUEÑO DE VINO BLANCO:
1 LITRO Y CUARTO DE A GUA O CALDO:
2 ZANAHORIAS:
1/2 CEBOLLA:
3 PATATAS GRANDES:
5/6 DE CHAMPIÑONES:
SAL Y PIMIENTA:
SALSA DE TOMATE:
HARINA:
TIEMPO DE ELABORACION DE LA RECETA:
TIEMPO DE ELABORACION 1 HORA Y MEDIA
LA COCCION DE LA RECETA ES DE 1 50/55 MINUTOS
30/35 MINUTOS EN OLLA EXPRES:
TIPO DE CATEGORIA CARNES ESTOFADOS:
RACIONES PARA 7/8 PERSONAS:
DIFICULTAD DE LA RECETA MEDIA:
ELABORACION DE LA RECETA:
Lo primero que haremos será irnos al enlace de:
ESTOFADO DE TERNERA A LA PIMIENTA VERDE
UNA FORMA DIFERENTE DE HACERLO , para tener
Otra forma de elaborarlo.
Hacemos una picada con ajo y perejil, le ponemos un
Poco de aceite, lo trituramos y lo reservamos hasta el
Momento de utilizarlo.
PASO 1
En primer lugar cortamos la cebolla, en cuadraditos muy pequeños
Ponemos el aceite de oliva en un olla, y cuando este un poco
Caliente le echamos la cebolla que hemos cortado anteriormente.
Dejamos que se vaya haciendo poco a poco ,unos 4/5 minutos a
Fuego flojo, sin que se queme y nos vamos al paso siguiente.
PASO 2
En el siguiente paso cuando hayan pasado los 4/5 minutos y la cebolla
ya este tierna, le echamos la salsa de tomate, dejamos que reduzca
Un poco, pero sin que se queme.
PASO 3
Lo siguiente que haremos será echarle el vino blanco, y dejar que
Reduzca para que se evapore el alcohol.
PASO 4
PASO 5
Seguidamente ponemos el acete de girasol, en una sartén
Salpimentamos y enharinamos la carne, y cuando el aceite
Este caliente, echamos la carne y la freímos por ambas partes,
Cuando este frita, la sacamos del aceite y ponemos los trozos
De carne en un plato o bandeja en el que habremos puesto
Papel absorbente, para que cuando pongamos en ella
Los trozos de la carne este absorba el exceso del aceite
y no quede el estofado tan grasoso.
PASO 6
A continuación cuando la carne ya este frita, la ponemos en la olla
Donde hemos hecho el sofrito, y le damos vueltas, para que se
Impregne de la salsa de tomate.
PASO 7
El paso siguiente será cubrir la carne con el agua o el caldo, y dejar
Que hierva durante 50 minutos más o menos a fuego flojo.
PASO 8
Mientras tanto pelamos las patatas y la hacemos de forma redonda
Con el saca bolas, y las zanahorias a lo largo, como se ve en la foto,
Esto es una idea, pero vosotros podéis cortarlo como queráis .las
Ponemos en una cazuela con agua y sal, y metemos dentro las patatas
Y las zanahorias, dejamos que hierva durante unos 15/20 minutos
Pasado este tiempo comprobamos que estén tiernas ambas cosas
Y dejamos a un lado hasta que vayamos a utilizarlo.
PAASO 9
Antes de que el estofado se acabe de hacer, lavamos los champiñones
Y los cortamos en 4 trozos, ponemos una sartén con aceite, le podemos
Poner también mantequilla si queremos, y cuando este un poco caliente
Le echamos los champiñones que se vayan haciendo, escurrimos las
Las patatas y las zanahorias, y lo echamos en la misma sartén de los
Champiñones, con cuidado porque si tiene un poco de agua, saltara el
Aceite y nos podemos quemar, calentamos un poco las verduras, y las
Reservamos.
PASO 10
Cuando le falte poco al estofado para que este. le echamos una
Picada que habremos hecho con ajo, perejil y aceite, le echamos
También las patatas, zanahorias y champiñones, removemos todo
Y lo probamos de sal.
Si esta bien dejamos que hierva un par de minutos y lo emplatamos
Si no es así, lo sazonamos a nuestro gusto, cuando ya este tierna la
Carne haremos el emplatado.
EMPLATADO:
Finalmente ponemos un plato llano, ponemos la carne junto con las
Verduras de una forma armoniosa y vistosa, que se vean las dos cosas
Con sus distintos colores servimos y a disfrutar.
NOTA:
Este tipo de guisos es mejor dejarlos de un día para otro, pues
Absorbe y se concentran más lo sabores y están mas bueno
Al día siguiente de haberlos elaborado por lo tanto os aconsejo
Que así lo hagáis.
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