El osobuco de ternera a la milanesa es un clásico italiano lleno de sabor. Con esta guía paso a paso aprenderás a prepararlo tierno, aromático y con ese toque tradicional que lo hace irresistible
Osobuco de ternera un clásico de la cocina Italiana.
Vamos a hacer una receta de receta de osobuco de ternera a la milanesa, una receta clásica de la cocina italiana, que consiste en un guiso de con verduras, que se cubre con caldo y se hace poco a poco hasta que la carne este tierna y sabrosa.
Osobuco de ternera a la milanesa otras formas de elaboración.
Además del osobuco a la milanesa, podemos hacerla de otra forma,, cubierta con hojaldre, o con pasta filo, como este CARAMELO DE PASTA FILO CON OSOBUCO, pero la característica de estas recetas es que la carne se haga en una cocción lenta.
Tipos de cocción del osobuco de ternera a la milanesa.
Aunque si queremos hacer la receta más rápida, podemos hacerla en la olla expres con lo que se acortara el tiempo de cocinado casí a la mitad.
Cuando es mejor comernos el guiso consejos.
Yo este tipo de recetas las suelo hacer el día anterior, y me lo como de un día para otro, porque así el guiso absorbe todos los sabores y queda mucho más bueno.
Por eso os aconsejo, que una vez hecho este tipo de guisos, los dejeís reposar de un día para otro y vereís como este queda más bueno que si te lo comes recién hecho.
RECETA DE OSOBUCO DE TERNERA A LA MILANESA
Plato: Segundo platoCocina: ItalianaDificultad: Media5
raciones15
minutos30
minutos300
kcal10
minutos150
gramos55
minutosDescripción de la receta.
Guiso de ternera que se hace con una verduras, las que cubrimos con un caldo o agua. y hervimos poco a poco hasta que la carne quede tierna y sabrosa.
INGREDIENTES DE LA RECETA
5 OSOBUCOS DE TERNERA:
Para la salsa del osobuco.
2 TOMATES;
3 ZANAHORIAS;
1 CEBOLLA:
2 TROZOS DE APIO:
CALDO DE AVE O AGUA;
1 VASO MEDIANO DE ACEITE DE OLIVA:
SALSA DE TOMATE:
SAL Y PIMIENTA:
Hervimos el arroz.
ARROZ:
AGUA;
SAL.
👨🍳Trucos y consejos del chef
- Recordatorio de los ingredientes que utilizamos en la receta
Osobuco, tomate, cebolla, zanahorias, apio, agua o caldo de ave, aceite, salsa de tomate, sal y pimienta, arroz, sal.
- Cortamos las verduras
En primer lugar cortamos las verduras en cuadraditos pequeños zanahorias, apio, tomate, cebolla, así como el tomate. lo reservamos y nos vamos al siguiente paso.
- Hervimos el arroz
Ponemos agua en un cazo, y hervimos en ella el arroz, cuando este hervido, lo escurrimos y reservamos hasta su utilización, le ponemos un poco de aceite, y lo removemos, para que no se pegue y queden sueltos los granos. - Freímos las verduras
En segundo lugar ponemos una cazuela en el fuego, echamos un poco de aceite de oliva, y vamos friendo las verduras a fuego flojo, teniendo cuidado de que no se quemen.
Cuando hayan pasado 2 o 3 minutos, y las verduras estén un poco blandas echamos el tomate frito, así como el vino blanco, dejamos que hierva la salsa de tomate para que se reduzca, y al vino blanco se le quite el sabor a alcohol.
- Freímos el osobuco
A continuación salpimentamos el osobuco, lo enharinamos ponemos una sartén al fuego con aceite y cuando este caliente echamos en ella el osobuco para que se fría, lo freímos por ambas caras.
- Hervimos el osobuco con el tomate
En el siguiente paso cuando hayamos frito el osobuco, lo sacamos de la sartén, y lo vamos poniendo en la cazuela donde hemos puesto el tomate frito y el vino blanco. Dejamos que hierva un poco todo junto y nos vamos al paso siguiente. - Cubrir el osobuco con caldo
Lo siguiente que haremos, será cubrir el osobuco con el caldo o agua y dejar que hierva durante unos 20/30 minutos a fuego medio, pasado este tiempo miramos si la carnes esta blanda, y la salsa bien espesa.
En este caso, apartamos del fuego, comprobamos si la salsa esta bien sazonada, si es así nos vamos al siguiente paso, si no sazonamos hasta que este la salsa este a nuestro gusto, y si no esta muy espesa, la espesamos un poco con maicena.
- Calentamos el arroz hervido
En el paso siguiente, ponemos aceite y un poco de mantequilla, en una sartén dejamos que se caliente un poco, y echamos en ella, el arroz que hemos hervido anteriormente, removemos con una espátula, y lo salpimentamos, y guardamos hasta que vayamos a utilizarlo. - Hacemos el emplatado
Finalmente, emplatamos el osobuco de la siguiente manera: ponemos un osobuco en un lado del plato, en el otro ponemos arroz, que hemos hervido anteriormente, y salteado con aceite y mantequilla, echamos un poco de salsa por encima del osobuco, servimos y a disfrutar.
👨🍳Trucos y consejos del chef.
- Podemos cambiar la guarnición de arroz, por otros ingredientes como espaguetis, verduras, así como setas.
- La salsa del osobuco la podemos poner tal y como esta, o pasarla por un colador, aunque al ser a la Italiana, es mejor que se vean las verduras, aunque si a alguien no le gusta la podemos pasar por un colador y no las vera.
- También podemos realizar esta receta con otras carnes, como por ejemplo con rabo de buey o carne de estofado.
- Si nos comemos el guiso el día después de haberlo cocinado, estará más bueno pues absorbe todos los aromas y sabores del guiso.
Si te ha gustado esta receta aquí te dejo: CARAMELO DE PASTA FILO CON OSOBUCO
Napolitana crujiente, de osobuco en 15 minutos.
Variantes de la receta.
Osobuco de ternera al vino tinto.
Guiso de osobuco de ternera a la Italiana.
Caramelo de pasta filo relleno de osobuco,
Resumen de la receta de osobuco de ternera a la Italiana en imágenes.
Resumen de la receta.
En primer lugar cortamos las verduras a cuadrados pequeños zanahorias, cebolla, apio, así como tomate.
En segundo lugar, ponemos una cazuela en el fuego, y freimos en ella las verduras a fuego flojo, para que no se quemen.
Seguidamente, ponemos a hervir el arroz cuando el agua empiece a hervir, echamos en el agua el arroz, dejamos que hierva durante unos 15 minutos cuando pase este tiempo si el arroz esta tieno, lo escurrimos y reservamos.
A continuación, cuando las verduras esten tiernas, le echamos la salsa de tomate, así como el vino blanco dejamos que vayanhirviendo a fuego flojo, hasta que se reduzca la salsa de tomate y se le vaya el sabor a vino al alcohol.
En este paso, salpimentamos los osobucos y los enharinamos, los freímos y añadimos a la cazuela donde esta la salsa de tomate y el vino blanco.
En este momento, cubrimos con el agua y dejamos hervir durante 20/30 minutos, cuando haya pasado el tiempo, miramos si la carne está tierna y la salsa este un poco espesa,
Si la carne esta tierna la probamos de sal, si esta biem no hacemos nada, de lo contrario la sazonamos a nuestro gusto. Si la salsa no esta espesa la espesamos con un poco de maicena, hasta que este de espesa a nuestro gusto.
Finalmente, hacemos el emplatado de la siguiente manera. En un lado del plato, ponemos el osobuco en el lado opuesto el arroz, que hemos calentado con un poco de aceite de oliva y mantequilla, sobre la carne echamos un poco del jugo del osobuco, servimos.
Preguntas frecuentes.
Podemos sacarlo de ternera, que es el más cocnocido, también de cerdo y pavo-
Es ideal hacer una cocción lenta, también podemos hacerlo en la olla exprés, esto acortara el tiempo de cocción.
Si podemos hacer un marinado cubriendo el osobuco con vino tinto y unas verduras, para que la carne se ablande.
Lo recomendable es tenerlo durante unas 12/24 horas, para que la carne absorva el sabor del marinado.
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