Un plato de judías con cordero caseras de la abuela, que huele a hogar: judías blancas y cordero tierno cocidos lentamente hasta fundirse en un guiso lleno de cariño, como los que preparaba la abuela en los días fríos. Si te apetece ver otra receta de legumbres aquií te dejo POTAJE DE JUDIAS PINTA UNA DELICIOSA RECETA.
Judías con cordero caseras de la abuela, guiso
Vamos a hacer judías con cordero caseras de la abuela, como las hacía ella, una receta casera que nos va a traer recuerdos de nuestra infancia y adolescencia.
Estas son recetas caseras, que nos las hacían nuestras madres o abuelas con todo el cariño, y además les quedaban deliciosas.
Judías con cordero caseras de la abuela recetas
Existen infinidad de recetas caseras con judías, así como con garbanzos; cada comunidad, tiene su receta propia de potajes de judías que la identifiquen.
Todas son parecidas, pero tienen algún ingrediente que las diferencia de las demás, como estas judías con cordero caseras de la abuela, que están hechas con mucho amor y cariño, por lo que es imposible que salgan mal.
¿En qué época se consumen legumbres.
Ahora en esta época de frío es cuando más apetece este tipo de recetas, aunque eso no quiere decir, que no podamos comerlas en primavera o verano, porque en esta época de vez en cuando también es bueno comerlas así.
Judías con cordero caseras de la abuela y sus variantes.
Aunque también podemos hacerlas en ensalada, tanto de judías, garbanzos o lentejas. Así como salteadas, como guarnición de alguna carne, incluso hacerlas en hummus, tanto para comerlas solas como de acompañamiento.
Beneficios de comer legumbres.
Yo os aconsejo, hacer este tipo de recetas, pues quedan muy bien, de la manera que la hagáis. Los médicos recomiendan que las comamos como mínimo dos veces por semana.
Judías con cordero caseras, como en casa de la abuela.
Plato: UncategorizedCocina: Española.Dificultad: Fácil-6
raciones10
minutos25
minutos300
kcal15
minutos35
minutosDESCRIPCIÓN DE LA RECETA.
Deliciosa receta de judías melosas con cordero, con la que quedarás como un gran chef ante tus invitados.
INGREDIENTES DE LA RECETA
1 KG DE JUDÍAS BLANCAS.
1 1/2 LITRO DE AGUA.
TROZOS DE CORDERO.
1 PIMIENTO VERDE.
1 VASO PEQUEÑO DE ACEITE DE OLIVA.
COLORANTE ALIMENTARIO O AZAFRÁN.
DIENTES DE AJO.
1 TOMATE.
1/2 CEBOLLA.
SAL.
👨🍳 ELABORACIÓN DE LA RECETA.
- Recordatorio de los ingredientes que utilizamos en la r.atece
Judías, blancas, cordero, agua, pimiento verde, cebolla, tomate, ajos, aceite de Oliva, Colorante Alimentario, Sal.
- Remojo de las judías blancas.
En primer lugar, la noche anterior a hacerlas, ponemos las judías en remojo, y las cubrimos con el agua que no esté fría, y las dejamos toda la noche en remojo.
- Escurrimos las judías blancas.
En segundo lugar, a la mañana siguiente de haber puesto las judías en remojo, le escurrimos el agua y las lavamos bien. - Las ponemos en la olla exprés.
Ponemos las alubias blancas en la olla exprés, echamos agua hasta que las cubra y le ponemos todos los ingredientes a los que habremos puesto un poco de sal; añadimos el aceite de oliva y un poco de colorante alimentario.
- Tapamos la olla exprés.
Seguidamente, tapamos la olla exprés, y cuando empiece a salir el vapor, las dejamos durante unos 25/30 minutos a fuego medio. - Acabamos la receta.
Cuando hayan pasado los 25/30 minutos, cerramos el fuego y dejamos que se le vaya el vapor a la misma, o la ponemos debajo del grifo, para que se le vaya más rápido.
NOTA. Yo no abro la olla exprés enseguida; la dejo cerrada hasta que vayamos a comer, para que los ingredientes absorban todos los sabores. - Sacamos las verduras y las dejamos aparte.
En este paso hacemos el emplatado de la siguiente manera.
Sacamos el tomate, el pimiento verde, la cebolla y el ajo en un plato aparte. - Finalización de la receta.
Hacemos el emplatado de la siguiente manera.
En un plato hondo, ponemos las judías blancas; sobre esto ponemos unos trozos de cordero, servimos y a disfrutar.
- Conclusión.
Deliciosa receta de judías con cordero, una forma diferente de hacerlas y comerlas con la cual quedarás encantado.
👨🍳CONSEJOS DEL CHEF:
- Desechar el agua de remojo para cocinar las judías
- Podemos poner en un vaso batidor, triturarlas y echárselas a las judías; así el caldo se hará un poco más espeso.
- Sazonarlas al final de la cocción para que no se rompan ni se pongan duras.
Si te ha gustado esta receta, aquí te dejo esta otra. POTAJE DE JUDÍAS RECETA CASERA PASO A PASO Crema de lentejas naranjas caseras en 30 minutos..
Variantes de la receta..
Guisos de judías con pollo.
Esta es una receta como la que hemos hecho hoy, solo que en esta ocasión hemos cambido el cordero por el pollo, la forma de cocinarla es la misma aunque el sabor cambiará porqué la carne de pollo es más suave que la de cordero.
Guiso de judías con costillas.
En esta ocasión hemos hecho un guiso de judías con costillas de cerdo, una carne que combina muy bien con las judías, y le da un aroma diferente al guiso la manera de hacerla es como la anterior, solamente cambiamos el pollo por costillas de cerdo.
potaje de judías.
Esta es una receta muy vérsatil, que podemos hacerla tanto con carne, marisco, pescado o verduras quedándo en todas ellas la receta buenissíma, pues estas legumbres combina muy bien con estos tipos de ingredientes.
Trucos y consejos del chef.
Remojo de las judías
Las judías hay que dejarlas en remojo la noche anterior a que las vayamos a cocinar, durante unas 12 horas, hay que dejarla cubiertas de agua pero esta que no sea fría tibia.
Lavar la judías después de haberlas dejado en remojo.
A la mañana siguiente cuando vayamos a cocinar las legumbres que hemos dejado en remojo, lo primero que tenemos que hacer es escurrirlas y lavarlas bien para quitarles las posibles impurezas que tuvieran.
Maneras de hacer las judías.
Las judías las podemos cocinar de dos maneras diferentes, en la cazuela normal, estas se harán en unos 130/150 minutos más o menos dependiendo de la potencia del fuego, o en unos 45 minutos si las hacemos en la olla exprés que acorta el tiempo de cocinado.
¿ Cuándo echamos la sal en un guiso de judías?
La sal en un guiso o potaje de judías, siempre es aconsejable echarlo al final de la cocción, porqué así lo ponemos a nuestro gusto y rectificamos, y además evitamos que estas se pongan duras al cocerlas.
Errores comunes.
Cocinarlas a fuego fuerte.
Uno de los errores más comunes es hacer las judías con el fuego a la máxima potencia, esto hace que se rompan y queden duras, cuando empiezan a hervir hay que ponerlas a fuego flojo para que se vayan haciendo poco a poco y estas queden bien y no se rompan.
No dejar las legumbres judías en remojo.
Las judías hay que dejarlas en remojo la nocha anterior, durante unas 8/12 horas, esto hace que cuando las vayamos a comer nos sienten mejor, se ablanden antes, y quite las impurezas o tóxinas que pueden tener y haga que nos sienten mal.
Hacerles una cocción muy larga.
Un error común es cocerlas a fuego muy fuerte, y hacerlo durante mucho tiempo, esto hace que las judías se rompan y no queden enteras, y no queden agradables a la vista, aunque el sabor sea delicioso.
Removerlas durante mucho tiempo.
Cuando estamos haciendo la receta de un potaje días o un guiso, no es necesario remover estas a cada rato, porqué así podemos hacer que se abran o se rompan y no queden bien, hay que dejarlas que se vayan haciéndo solas a fuego medio.
Conservación y recalentado.
Cúanto tiempo podemos guardar el guiso de judías en la nevera.
El guiso de judías con cordero se puede guardar durante un máximo de 3/4 días como mucho, pasado este tiempo el guiso pierde sabor y ya no esta igual de bueno.
Se puede recalentar esta receta.
Si esta receta podemos recalentarla, la ponemos en una cazuela con un poco de caldo para que no este hasta que este caliente secas, la calentamos a fuego medio durante unos cinco minutos más o menos hasta que este caliente.
Se pueden congelar los guisos de judías.
Si se pueden congelar esto lo podemos poner en bolsas de plástico, y hacerlo por unidades o ponerlos en un tuper, y le pondremos la fecha de congelación y la de caducidad , esta es de unos meses.
¿ En que parte del congelador debemos guardarlo?
Este guiso de judías debemos guardarlo en el congelador en la parte alta del mismo, para tenerlas siempre a mano, y mirar la fecha de caducidad, para saber en cuanto tiempo debemos consumirlo.
Resumen de la receta de judías con cordero en imágenes.
Resumen de la receta.
En primer lugar, ponemos las judías blancas en remojo la noche anterior con agua que no esté fría.
En segundo lugar, escurrimos las judías, las lavamos, y las ponemos en la olla exprés.
A continuación, las cubrimos con agua, y le echamos un poco de sal y los trozos de cordero, que hemos sazonado.
También las verduras, tomate, cebolla, ajos y pimiento verde, así como el aceite de oliva y el colorante alimentario o azafrán.
En este paso, tapamos la olla exprés, y dejamos que hierva durante 25/30 minutos a fuego medio.
Seguidamente, cuando hayan pasado, los 25/30 minutos, sacamos el vapor de la olla exprés, y la abrimos.
Finalmente, ponemos las verduras en un plato y vamos a hacer el emplatado.
En un plato hondo ponemos las judías blancas; sobre estas, 3/4 trozos de cordero, y servimos.
Preguntas frecuentes.
Podemos hacerla con cualquier tipo de judías: pintas, negras.
El guiso de judías podemos complementarlo, con cualquier complemento, tanto carnes, pescados, mariscos, así como verduras, dependiendo con que lo complementemos será el sabor de las mismas.
Para hacer este tipo de receta tardaremos unos 90 minutos más o menos si lo hacemos en una olla normal, y unos 30/40 minutos es decir la mitad más o menos si la hacemos en la olla exprés,
No no se debe usar el agua del remojo para hacer las judías por problemas estomacales, es necesario y recomendable desecharla y limpiarlas bien con agua clara antes de cocinarlas.
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