Potaje de judías pinta, una receta como las hacían nuestras madres y abuelas, intentaremos, que nos salgan igual que a ellas, aunque eso es difícil, porque como las hacen ellas, con el amor y cariño es difícil de superar.
En esta ocasión, la voy a hacer con careta de cerdo, y pollo pero podemos ponerle, los elementos que más no gusten a nosotros, se le puede poner panceta, alguna verdura de hoja, es decir puede tener muchas variaciones, quedando igual de deliciosa.
Estas judías son típicas, de la provincia de Baeza, en León, también se hace este tipo de potaje de judías pinta, en la parte del Norte País Vasco, Cantabria, León. Animaos a hacerlos, veréis, que fácil de hacer son, y que ricas quedan.
Quedaréis como un autentico profesional Y toda la gente os felicitara. Este tipo de potaje de judías pinta, Aquí os dejo un enlace con otro potaje de judías .POTAJE DE JUDIAS RECETA CASERA PASO A PASO. estos potajes de judías. quedan más buenos, si los comemos al día siguiente de hacerlos, porque se concentran todos los sabores.
INGREDIENTES:
1 KILO DE JUDIAS:
1 1/2 DE AGUA:
2 PIERNAS DE POLLO:
1/2 CARETA DE CERDO:
4 CHORIZOS:
5 MORCILLAS:
1 PIMIENTO VERDE:
1/2 CEBOLLA:
2 PATATAS:
SAL Y 1 CUCHARADITA DE PIMENTON:
ELABORACIÓN:
TIEMPO DE ELABORACIÓN 50M MINUTOS:
TIEMPO DE COCCIÓN 35/40 MINUTOS:
RECETA DE LA COCINA ESPAÑOLA:
TIPO DE CATEGORIA ESPAÑOLA:
TIPO DE CATREGORIA PLATOS DE CUCHARA POTAJES:
RACIONES PARA 9 PERSONAS:
DIFICULTAD MEDIA:
ELABORACIÓN DE LA RECETA:
PASO 1
En primer lugar la noche anterior a hacerlas, ponemos las judías en remojo, y las cubrimos con el agua que no este fría, y las dejamos toda la noche en remojo.
PASO 2
En segundo lugar, a la mañana siguiente de haber puesto las judías en remojo, le escurrimos el agua, y las ponemos en la olla exprés, echamos agua hasta que las cubra, y le ponemos todos los ingredientes alos que habremos puesto un poco de sal, estos los ponemos dentro de la olla exprés.
PASO 3
A continuación cuando empiece a hervir, quitamos, la espuma lo máximo posible, cerramos la olla exprés, le ponemos el pitorro, si es de las antiguas, como la mía, o lo hacéis de la otra forma si es más moderna, dejamos cocer unos 35 minutos, a partir de que empiece a salir el vapor.
paso 4
Seguidamente cuando hayan pasados los 35 minutos, sacamos el vapor, abrimos la olla exprés, y sacamos todos los sacramentos, los ponemos en un plato, estos son el pollo, chorizo, morcilla.
Es decir todos los ingredientes que le hemos puesto cuando estos estén tibios o frío, los cortamos y reservamos.
PASO 5
En el siguiente paso ponemos el ajo que hemos picado en una sartén con aceite de oliva, cuando el ajo este transparente, echamos el pimentón , lo movemos un poco, para que no se queme seguidamente tiramos un poco de caldo de las judías, y lo echamos en la olla donde están las judías..
PASO 6
En el paso siguiente metemos dentro del potaje, los ingredientes que hemos cortado a trozos pequeños, pollo careta, lo sazonamos dejamos hervir unos 5 minutos a fuego suave, para que se integren bien todos los sabores.
PASO 7
Finalmente cuando se hayan integrado bien todos los sabores, probamos si esta bien sazonado, si es así hacemos el emplatado de la siguiente manera:
Ponemos las judías en un plato hondo, y sobre estas ponemos, el pollo la morcilla, el chorizo la careta de cerdo, servimos y a disfrutar.
SUGERENCIAS:
En esta receta de judías pintas, podemos cambiar los ingredientes cárnicos, poniéndole costillas de cerdo, pies, panceta, o la parte del cerdo que más nos guste, siendo el cerdo lo que va mejor con este tipo de potajes,. combina bien también con el pollo, y podemos hacerla también con codorniz, y perdiz.
También le podemos añadir morcilla que le va muy bien, esta se la añadimos en el último momento, para que no se rompa, o la podemos hervir en una olla aparte y en el último momento cuando vayamos a pasarlo añadírsela.
También lo podemos hacer con carne o verduras, o con las verduras solas, para las personas que sean veganas. podemos hacer una crema de judías pinta, y añadirle los mismos ingredientes en el momento de pasarla.
RESUMEN DE LA RECETA:
PASO 1
En primer lugar ponemos las judías en remojo la noche anterior
a la que vayamos a hacerlas.
PASO 2
En segundo lugar, al día siguiente, escurrimos la judías y las ponemos
en la olla exprés, las cubrimos con agua, y le ponemos los ingredientes
que la acompañaran, careta de cerdo, chorizo, morcilla, patatas, pimiento
cebolla, así como patatas.
PASO 3
Seguidamente, tapamos la olla exprés, y lo dejamos que se vayan haciendo
durante, 30/35 minutos a fuego medio, pasado este tiempo abrimos la olla
exprés, sacamos el acompañamiento, dejamos que se enfríe antes de cortarlo.
PASO 4
En este paso ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva, le echamos
el ajo que hemos picado, dejamos que se fría un poco sin quemarse, y le
echamos una cucharada de pimentón removemos, para que no se queme
y le echamos un poco de caldo de las judías.
PASO 5
A continuación echamos el pimentón que hemos hecho en el paso anterior
en la judías pinta, removemos, y echamos los ingrediente que las acompañaran
que hemos cortado anteriormente, dejamos que hierva a fuego flojo para que
se integren los sabores.
PASO E
Finalmente hacemos el emplatado, en un plato hondo ponemos las judías pintas
y sobre esta los trozos de careta de cerdo, pollo, morcilla, chorizo, así como patatas
servimos.
Descubre más desde COCINEANDO CONTIGO
Suscríbete y recibe las últimas entradas en tu correo electrónico.
