Un rabo de buey en hojaldre estilo Wellington sabroso y elegante, preparado con rabo de buey guisado hasta quedar meloso y envuelto en hojaldre crujiente. La carne deshuesada se mezcla con su salsa reducida para lograr un interior jugoso y lleno de sabor. como esta receta de POLLO RELLENO WELLINGTON.
Rabo de buey en hojaldre una variante del solomillo wellington.
Rabo de Buey en hojaldre estilo Wellington. Esta receta es una variante del Solomillo Wellington. En lugar de carne de solomillo, se hace Con rabo de buey desmigado. Que hemos separado del hueso.
Rabo de buey en hojaldre estilo wellington otra manera de comerlo.
Este rulo de rabo de buey Wellington, es una forma distinta de Comerlo. Siendo una receta original, que no es la típica que se nace en todos los sitios.
Contraste entre textura crujiente del hojaldre y la ternura de la carne.
Te sorprenderá, por su textura, y el crujiente del hojaldre al sacarlo del horno. Al masticarlo Te encontrarás, la ternura de la carne, así como el crujiente del hojaldre
Te sorprenderá esta receta por el contraste de sus sabores.
Pruébala y te sorprenderá esta receta de: rabo de buey en hojaldre estilo Wellington. A mí es una receta que me gusta mucho hacer y comer. La hacía mucho en el restaurante, Aunque con solomillo de cerdo, para el menú del día.
Diferentes carnes para hacer esta receta.
Con solomillo de Ternera para fiestas Especiales. Con esta receta siempre quedas bien, y sorprendes a tus comensales. Por ser una receta atractiva a la vista y deliciosa al paladar.
Rabo de buey en hojaldre estilo Wellington.
Plato: Rulo de Rabo de BueyCocina: Francesa.Dificultad: Media.7
raciones15
minutos5
minutos300
kcal5
minutos5
minutos175
gramos35
minutosDESCRIPCIÓN DE LA RECETA.
Rulo de rabo de buey hecho al vino tinto envuelto en masa de hojaldre y horneado. una receta muy original y de un sabor exquisito.
INGREDIENTES DE LA RECETA:
1 RULO DE RABO DE BUEY.
1 LÁMINA DE HOJALDRE.
3 CHAMPIÑONES.
1 HUEVO.
PATÉ.
👨🍳ELABORACIÓN DE LA RECETA:
- Lo primero que haremos será preparar todos los ingredientes de esta receta.
- En este paso nos vamos al enlace de: RABO DE BUEY AL VINO TINTO UN CLÁSICO DE LA COCINA CORDOBESA. Para saber como elaborarlo, para utilizarla en esta receta.
- En primer lugar preparamos la guarnición de champiñones y patatas que lleva la receta Picamos los champiñones bien finos. Los freímos en un sartén con un poco de aceite reservamos.
- Hacemos bolas con las patatas, las ponemos en agua para que no se pongan negras. Hasta que vayamos a utilizarlas.
- A continuación, sacamos el pate de la lata. Dejamos que se ablande un poco, hacemos un rulo, que no sea muy gordo.
- Lo envolvemos en papel film y lo apretamos bien. Lo metemos al congelador. Esto es para que se ponga duro. De esta forma no se romperá al ponerlo sobre la carne del rabo de buey.
- Seguidamente, desmenuzamos el rabo de buey. Sacándolo del hueso, esto lo hacemos, cuando la carne esté tibia para no quemarnos.
- Y la carne salga mejor del hueso. Por qué si lo hacemos cuando la carne esté fría, Es más difícil, sacarla del hueso,
- Ahora cortamos la carne en trozos más pequeños. Echamos en una sartén un poco de aceite y mantequilla. Cuando esté un poco caliente echamos en ella la harina.
- La removemos bien, para quitar el sabor a crudo. Echamos en ella un poco de la salsa del rabo de buey. Cuando está este espesa, Echamos en ella la carne.
- Removemos para que se integren bien todos los sabores. Salpimentamos y si está bien de sabor reservamos.
- Extendemos un trozo de papel film. Lo cubrimos con la carne que hemos elaborado en los pasos 10/11. Dejamos 2cm, del papel film por la parte de los lados y a lo largo sin cubrirla.
- Sacamos el rulo de paté que hemos metido en el congelador. Y lo ponemos en el centro de la carne que hemos extendido en el papel film.
- Enrollamos ambas cosas. Teniendo cuidado con que la carne. Cubra bien, todo el rulo de pate.
- Apretamos bien el rulo por los extremos, para que quede bien fuerte. Lo metemos en el congelador para que se ponga duro.
- En este paso extendemos el hojaldre. Echamos un poco de harina en el mismo, para que no se pegue el hojaldre.
- Sacamos el rulo del buey del congelador. Cubrimos con el paté cuando esté blando. Lo cubrimos con los champiñones que hemos cortado y frito anteriormente.
- A continuación ponemos el rulo de buey en el hojaldre. Lo envolvemos, Lo pintamos con el huevo batido,
- Cortamos unas tiras más, las ponemos a lo largo sobre el hojaldre. Cortamos otras más pequeñas y las cruzamos sobre estas.
- Pintamos el hojaldre con el huevo batido. Metemos el rulo de rabo de buey Wellingtón, en el horno precalentado. La temperatura debe estar a unos 180/190 durante unos 5 minutos más o menos.
- Mientras se está cociendo el hojaldre. Ponemos freír las patatas, bolas que hemos hecho anteriormente. También los champiñones que hemos cortado a cuartos.
- Finalmente, hacemos el emplatado de la siguiente manera:
- En la base del plato ponemos la salsa del rulo de rabo de buey. En el centro el trozo de rabo de buey Wellington.
- Alrededor del plato unas patatas bola, Y los champiñones que hemos cortado a cuartos y fritos anteriormente. Servimos y a disfrutar.
Notas
- En esta receta podeos cambiar el rabo de buey por la carne de osobuco.
- Dentro del rulo podemos poner en vez de paté. Foie gras de pato para hacerlo más exclusivo. O un queso blando que se funda al cocinarlo.
- Como guarnición le podemos poner unas verduras. Unas setas ahora que estamos en temporada. Un puré de patatas o la guarnición que más te guste.
Aquí te dejo el enlace a otra receta de estas características.
Variantes de la receta.
En esta versión, vamos a cambiar el hojaldre por pasta filo, la receta quedará igual de crujiente y delicosa que la original.
En esta opción, cambiamos el paté por mousse de foiegras, la receta quedará con una textura más untuosa y deliciosa.ç
En este caso, cambiamos el rabo de buey por carne de cordero, quedando el guiso igual de meloso y arómaticos.
En esta propuesta, cambiamos el vino blanco por cerveza, quedando una salsa igual de untuosa con un pequeño toque amargo al echar la cerveza.
👨🍳Trucos y consejos del chef.
Precalentar el horno, esto es lo ideal antes de hornearlo, porque al meterlo en el horno, inmediatamnte el hojaldre empezará a tostarse.
Pintar el hojaldre con yema de huevo. de esta forma cuando horneemos, este cogerá un bonito color dorado.
Reducir el vino. Cuando preparamos la receta reducimos el vino de la salsa, Así evitamos que la salsa nos quede con un sabor fuerte y nos arruine la receta.
Quitar la carne del rabo de buey. Lo ideal es hacerlo cuando esta este tíbia, de esta manera la deshuesaremos mejor y no nos costará tanto como cuando este fría.
🛠️Ajustes.
Si queremos hacer una carne mas cremosa y untuosa, podemos ponerle además del pate un poco de crema de leche, esto le dará una untuosidad.
🍽️Presentación y servicio.
Podemos acompañarlo con unas patatas bola así como con unos champiñones salteados. en la base le ponemos la salsa sobre esto el rabo de buey wellingtón y alrededor las patatas y champiñones de la guarnición.
👨🍳Notas de autor.
En mi caso, el wellington es una receta que me trae muchos recuerdo pues la hacía mucho cuando trabajaba, en los restaurante y hoteles, podemos hacerla con distintas carnes, pollo, solomillo de cerdo y ternera.
Errores comunes.
Es un fallo muy normal—hornear el hojaldre a una temperatura muy alta, esto hará que el hojaldre se dore muy pronto y quede crudo por dentro.
Un error frecuente es— Dejar enfríar el rabo de buey cuando lo hacemos, y querer deshuesrlo cuando esta frío. esto debemos hacerlo cuando este tibio se deshues mejor y no nos quemaremos.
Este detalle suele pasarse por alto— si la carne del relleno no esta bien escurrida y tiene humedad, cuando la pogamos en el hojaldre este se reblandecera y no quedará crujiente al hornearlo.
Un fallo muy frecuente es— no espesar lo suficiente la salsa de la receta, esto hará que quedemuy líquida sin textura y cuando vayamos a servirla se no caiga del plato.
Conservación y recalentamiento.
¿ Podemos preparar esta receta con antelació?
Si podemos prepararla con antelación, envolvemos la carne en el hojaldre y la metemos en la nevera, esto hará que el hojaldre se enfríe y en el momento de hornearlo nos saldrá un hojaldre más crujiente.
¿ Cómo puedo recalentar esta receta?
La podemos recalentar, poniéndola en el horno a una temperatura de/150 grados durante unos12 minutos sobre una rejilla, la rejilla evita que el vapor ablande la base. esto hará que el hojaldre quede crujiente y la carne por dentro quede caliente y no se reseque.
¿ Cuánto riempo dura esta receta en la nevera?
Guardamos el Wellington sin apilar nada encima, en un tupper amplio o envuelto en papel de horno + film. Esto evita que el hojaldre se aplaste o humedezca.
Se puede congelar esta receta,
Montamos el Wellington, envuélto en film bien apretado y congélamos tal cual. El hojaldre mantiene su estructura y el relleno no suelta humedad.
aquí te dejo esta receta que seguro que te gustará, Napolitana crujiente, de osobuco en 15 minutos.
Rabo de buey welligntón en imágenes.
Resumen de la receta.
Deliciosa receta de rabo de buey al vini tinto, que hemos deshuesado al que hemos añadido paté y hecho un rulo congelado envuelto en hojaldre, lo hemos horneado quedando crujiente por fuera y tierno por dentro, los servimos con una salsa de vino y unas patatas bola así como unos champiñones quedando el conjuto final y delicioso.
Preguntas frecuentes.
Además de hacerlo con rabo de buey. También podemos hacerlo con carne de osobuco.
Podemos ponerle foie gras de pato para hacerlo más exclusivo. También podemos ponerle un queso cremoso que al hornearlo se derrita.
Aparte de con el hojaldre, también lo podemos cubrir con pasta filo. Masa de pan.
La guarnición que más nos guste a nosotros.
Si podemos hacer un rulo de gambas, langostinos, centollo, o el marisco que más nos guste a nosotros.
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