Rabo de buey al vino tinto, una receta clásica de la cocina
Cordobesa, que consiste en un guiso de rabo de vaca, toro
O buey, al cual le añadimos una verduras.
También podemos hacer el rabo de buey al vino tinto de
Otras maneras, y así no lo comeremos siempre de la misma
Manera, pues esto aburre un poco,
Podemos hacerlo como un rulo con puré de patatas, con
Pasta filo o hojaldre, así como con col con la cual haremos un
Farcellet, que es el ingrediente enrollado en la col.
Como siempre tu elijes la forma de hacerlo, y seguro que
Quedará genial.
INGREDIENTES DE LA RECETA:
2450 GRAMOS DE RABO DE BUEY:
2 LITROS DE VINO TINTO:
3 ZANAHORIAS:
1 CEBOLLA.:
1 CABEZA DE AJOS:
2TOMATES:
2 HOJAS DE LAUREL:
AGUA O CALDO:
HARINA:
SAL Y PIMIENTA:
TIEMPO DE ELABORACION DE LA RECETA:
TIEMPO DE ELABORACION 2 HORAS Y MEDIA
LA COCCION SE REALIZARA EN 2 HORAS Y CUARTO
LA MITAD EN LA OLLA EXPRES:
TIPO DE CATEGORIA CARNES BUEY:
RACIONES PARA 7/8 PERSONAS:
DIFICULTAD MEDIA/ALTA:
ELABORACION DE LA RECETA:
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VINO TINTO:
COMO HACER OSOBUCCO DE TERNERA AL VINO TINTO
OSOBUCCO DE TERNERA CON PURE DE PATATAS RECETA
FRECETA DE FARCELLET DE OSOBUCO DE TERNERA
PASO 1
En primer lugar cortamos las verduras, cebolla. ajo, zanahorias y tomate
Ponemos el rabo de buey en un cuenco, le echamos las verduras y el
Laurel, cubrimos el rabo de buey con el vino, que lo cubra bien, y lo
Dejamos que macere durante 12/24 horas para que vino tinto impregne
Bien la carne, y coja el color de este.
PASO2
A continuación pelamos las patatas y las cortamos en trozos, hacemos
Lo mismo con las zanahorias, estas las ponemos a hervir, junto
Con las patatas, aunque estas las podemos freír también, las
Reservamos hasta el momento de utilizarlas.
PASO 3
En segundo lugar, ponemos un barreño y un escurridor
Encima, y echamos en ella el rabo de buey con las
Verduras, el vino tinto se quedará en la parte de abajo
Para utilizarlo después en la receta.
PASO 4
En el siguiente paso:
Separamos las verduras de la carne, y ponemos estas en una
Cazuela con un poco de aceite, dejamos que se sofrían un
Poco a fuego flojo para que se ablanden un poco las verduras
Sin que se quemen.
PASO 5
Seguidamente, salpimentamos el rabo de buey, lo enharinamos
Y lo freímos en una sartén con el aceite bien caliente, para que
Se selle la carne y no pierda los jugos, los vamos poniendo en
La cazuela donde esta las verduras y lo removemos.
PASO 6
A continuación cubrimos toda la carne con el vino tinto, si no
La cubre toda, le echamos un poco de agua o caldo, dejamos
Hierva a fuego fuerte al principio, y después se lo aflojamos
Tiene que hervir durante dos horas y cuarto en la olla normal
O la mitad en la olla exprés.
PASO 7
A continuación cuando la carne este tierna, la sacamos a una bandeja
Para a continuación hacer la salsa del rabo de buey al vino tinto.
Ponemos en una cazuela un poco de aceite y harina, y la ponemos
A fuego para quitarle el sabor a crudo, seguidamente le echamos
el vino tinto, dejamos que hierva unos 4/5 minutos.
PASO 8
En el paso siguiente, cuando hayan pasado los 4/5 minutos
la probamos de sal, si esta bien, la pasamos por el colador o
El chino, y la reservamos.
También podemos triturar el jugo con las verduras, y pasarlo
Por el colador y elejimos la opción que más nos guste.
PASO 9
Finalmente, ponemos el rabo de buey en una cazuela para
Calentarlo, de mientras cortamos los champiñones, los
Lavamos, y los freímos en una sartén con aceite, echamos
También unas patatas que hemos hervido y unas zanahorias
Lo juntamos todo con la carne que hierva, y lo emplatamos.
Ponemos en un plato unos trozos de rabo de buey, un poco
De guarnición de verduras, lo salseamos por encima y
Servimos y a disfrutar.
SUGERENCIAS:
Este tipo de guisos esta mejor de un día para otro
Porque absorbe bien los sabores.
Y sobre esta receta podemos sacar otras diferentes
Quitamos la carne del hueso, y podemos hacer un
Rulo, un caramelo con pasta filo, con hojaldre etc.
RESUMEN DE LA RECETA:
PONEMOS LA CARNE A MARINAR CON EL VINO
Y LAS VERDURAS DURANTE UNAS 12/24 HORAS:
CUANDO HAYA PASADO EL TIEMPO ESCURRIMOS
EL RABO DE BUEY Y SEPARAMOS LA CARNE DE LAS
VERDURAS:
FREIMOS LA VERDURA ASI COMO LA CARNE Y LO
JUNTAMOS CON EL VINO TINTO:
DEJAMOS QUE HIERVA DURANTE 2 HORAS Y
CUARTO, HASTA QUE ESTE TIERNA:
CUANDO ESTE TIERNA SEPARAMOS LA CARNE:
HACEMOS LA SALSA Y JUNTAMOS CON LA CARNE:
LE PONEMOS LAS VERDURAS DEJAMOS HERVIR
UNOS MINUTOS Y EMPLATAMOS:
VOLVER A LA RECETA DE:
RULO DE RABO DE BUEY WELLIGTON
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