La careta de cerdo a la gallega es una receta tradicional llena de sabor, donde la carne queda tierna por dentro y crujiente por fuera gracias a una cocción lenta y un buen pimentón. Un plato humilde convertido en un auténtico manjar, perfecto para quienes disfrutan de los sabores intensos y de la cocina gallega más auténtica. como esta receta de Guiso tradicional de careta de cerdo: receta casera de aprovechamiento.
Careta de cerdo a la gallega inspiración.
Esta receta, esta de Careta de cerdo a la gallega. esta inspirada en la cocina gallega- En la cual hemos cambiado el pulpo, por la careta de cerdo. Siendo los demás ingredientes los mismos del plato original.
Careta de cerdo a la gallega cambio por pulpo.
Esta receta de careta de cerdo a la gallega, es ideal para las personas que no les gusta el pulpo. En esta ocasión lo hemos hecho con puré de patata, Pudiéndola hacer con rodajas de patatas cortadas. Igual que lo haríamos con el pulpo, quedando las dos formas de hacerlo buenísimas.
Otra forma de elaborar la receta.
A quien no se le hace la boca agua, cuando pensamos en los torreznos de Soria. También podemos variar la receta haciéndola de la misma manera con la careta de cerdo. Aunque no sea la misma parte del cerdo. le podemos dar el mismo tratamiento, pero no por ello hemos de dejar de comer la original.
Careta de cerdo como los torreznos.
Podemos hacer la careta de cerdo. Así como la panceta de cerdo, como si fueran torreznos de cerdo. Hirviéndola en un caldo, secándola, enharinándola, y la freímos en aceite caliente. Quedará por fuera crujiente y por dentro jugosa, y como si fueran callos.
Podemos guisar la careta.
Aparte de hacer de esta manera la careta de cerdo. También la podemos hacer guisada, frita, al horno, a la plancha,. Teniendo esta un sin fin de elaboraciones, estando de todas las maneras riquísimas.
Careta de cerdo a la gallega: receta original paso a paso.
Plato: Careta de cerdo a la gallegaCocina: EspañolaDificultad: Fácil5
raciones30
minutos20
minutos300
kcal1
hora175
gramos1
hora50
minutosDescripción de la receta.
Receta de careta de cerdo a la gallega, una forma de hacerla como si fuese el pulpo ideal para las personas que no les gusta este pescado.
INGREDIENTES DE LA RECETA
1 CARETA DE CERDO.
1/2 KILO DE PATATAS.
1 CEBOLLA PEQUEÑA.
1 ZANAHORIA.
LAUREL.
SAL FINA Y GORDA.
PIMENTÓN ROJO PICANTE Y DULCE.
AGUA.
👨🍳ELABORACIÓN DE LA RECETA:
- En primer lugar preparamos todos los ingredientes de la receta. Careta de cerdo, agua, zanahoria. Cebolla, laurel, patatas, agua, pimentón.
- Ponemos el agua a hervir en la olla exprés, Le añadimos, la zanahoria, la cebolla, el laurel y la sal.
- En este paso, quemamos los pelos de la careta de cerdo, si los tuviera. Con un soplete de cocina, o en el fuego.
- Cuando los hayamos quemado, lavamos la careta de cerdo, y la sazonamos.
- A continuación, metemos la careta de cerdo, en la olla exprés, dejamos que hierva un poco a fuego flojo
- Dejamos que suban las impurezas a la superficie, y retiramos lo máximo posible. Tapamos la olla exprés, y dejamos que hierva de 30 a 40 minutos más o menos.
- Seguidamente, mientras está hirviendo la careta de cerdo, pelamos las patatas, las cortamos, en trozos regulares.
- así como se ve en la foto las ponemos a hervir, en un cazo con agua y sal. Durante unos 10/15 minutos a fuego medio.
- Cuando las patatas ya están hervidas, las escurrimos, y las salpimentamos, le echamos un poco de nata líquida, y un poco de aceite de oliva, las trituramos
- Probamos si están a nuestro gusto y si es así, las reservamos, hasta el momento de utilizarlo.
- En este paso, cuando la careta de cerdo esté tierna, la sacamos del agua, la secamos, con papel film.
- Para quitar la humedad, Esto lo hacemos, para que cuando la pongamos en la plancha, no nos salte el aceite.
- Y no nos quememos, La cortamos en trozos regulares, y la ponemos en un plato, dejamos que se enfríe.
- Seguidamente, ponemos una parrilla con un poco de aceite, y marcamos en ella, la careta de cerdo.
- Para que coja color, y se tueste un poco, y quede crujiente por fuera, y tierna por dentro.
- Finalmente, hacemos el emplatado de la siguiente manera:
- En un plato hondo pondremos en la base, un poco de puré de patatas. Cubrimos el puré, con los trozos de careta de cerdo que hemos marcado en la plancha.
- Echamos un poco de pimentón, dulce o picante, o mitad y mitad, o del que más nos guste. Encima de la careta de cerdo.
- Sobre esto echamos un chorrito de aceite de oliva, y un poco de sal gorda. Servimos y a disfrutar.
👨🍳CONSEJOS DEL CHEF:
- Freímos la careta como si fuerán torrezno.
- Podemos hacer este ingrediente como si fueran callos..
- Podemos hacer esta receta a la plancha, poniéndole una sala debajo.
Si te ha gustado esta receta, aquí te dejo otra igual de interesante. CARETA DE CERDO GUISADA CON GARBANZOS UNA DELICIOSA RECETA.
Trucos y consejos del chef.
Formas de elaborar la careta de cerdo.
La careta de cerdo, así como la panceta. Podemos elaborar como el torrezno de Soria, y es digno competidor de este ingrediente tan famoso. Actualmente, está de moda en la mayoría de los restaurantes y bares de España.
Elaborar la careta de cerdo como los callos.
Aparte de hacer la careta de cerdo a la gallega. También podemos hacerla como si fueran callos, echándole todos los ingredientes que llevan estos, garbanzos, chorizo, así como morcilla.
Careta de cerdo crujiente.
También los podemos hacer crujientes. Enharinándolos y friéndola en un aceite que esté caliente, así saldrá una textura crujiente por fuera y tierna por dentro,un sabor que deleitará a todos los comensales.
La hacemos en una parrilla de carbón.
Podemos elaborarla también, poniéndola una parrilla de carbón. Ponemos una salsa en la base del plato. Sobre esta la careta de cerdo, le echamos aceite de oliva por encima, así como sal gorda.
Variantes de la receta.
Careta de cerdo a la gallega con paratas cocidas.
Esta receta de careta de cerdo a la gallega, podemos elaborarla de la misma manera, y con los mismos ingredientes, poniéndo las patatas cocidas en rodajas y sobre estas la careta de cerdo de la misma manera que en esta receta.
Careta de cerdo a la gallega con patatas al horno.
Esta receta, podemos realizarla de dos maneras diferentes, haciéndo un puré con las patatas que hemos hecho al horno, o cortándo las patatas en rodajas, al hacer las patatas al horno estás le darán un perfume diferente a la receta.
Salpicon de careta de cerdo a la gallega.
Utilizando los mismos ingredientes que en la recta original, pero poniéndo las patatas cocidas, así como la careta de cerdo en trozos regulares y marcadas a la plancha, lo ponemos en un bol, y lo aliñamos con la mismos ingredientes , aceite de oliva, pimentón, sal, removemos todo bien y ya tenemos el salpicón acabada.
Aquí te dejo otro enlace deHABAS CON MOLLEJAS CARETA DE CERDO Y BUTIFARRA UNA RECETA PARA DISFRUTAR.
Errores comunes.
No quemar los pelos de la careta de cerdo.
Este es un error muy común, el no quemar los posibles pelos que les queden a la careta de cerdo, que aunque parezca que vienen limpios, siempre les queda alguno y hay que cerciorarse de que esta bien limpio, para no llevarnos ninguna sorpresa.
No secar bien la careta de cerdo después de haberla hervido.
Siempre hay que secar bien la careta de cerdo, después de hervirla, pues al ir a hacerla a la plancha y estar caliente, nos puede saltar el aceite y quemarnos, y sobre todo que el aceite este bien caliente, para que cuando pongamos la careta, esta no se nos pegue a la sartén o plancha, y nos quede como a nosotros nos gusta.
Tirar el caldo de donde hemos hervido la careta de cerdo.
El caldo de la careta de cerdo, lo podemos guardar para hacer otra receta de carne de cerdo, pues al estar arómatizado, con verduras, esté le dara sabor a la receta que hagamos, si hacemos, un estofado, unos pies de cerdo, o alguna carne a la que le pongamos una salsa, añadiéndole este caldo le dará más sabor.
Podemos congelar el caldo de hervir la careta de cerdo.
Si podemos congelarlo, y sacarlo cuando lo vayamos a utilizar en la receta que nosotros deseemos, este nos aguantará durante 1/2 meses, pasado este tiempo perderá propiedades y sabor, hay que cerrarlo hérmeticamente, para que no absorba olores.
Conservación y recalentado.
¿Cuántos días nos aguantan los ingredientes de la receta en la nevera?
Los ingredientes de la receta en la nevera, no pueden aguantar unos 3/4 días como muchos sin que pierdan propiedades, pero tapado con papel film, o puesto en un tupper y cerrado hérmeticamente.
Podemos congelar los ingredientes de esta receta.
La careta de cerdo, si no la vamos a utilizar la podemoscongelar entera, metida en un tapper para que no absorba ningún olor, y al sacarla dejar que se decongele durante unas 12 horas y al ir a elaborarla secarla bien. La patata una vez elaborada yo no soy partidario de congelarla, porque absorbe mucha agua y pierde propiedades.
¿ Cómo calentamos la careta despúes de descongelarla para que no pierda propiedades.
Cuando ya esté descongelada, la secamos para quitar la humedad que pueda tener, y la tostamos en una sartén o plancha a fuego moderado, durante unos 2/3 minutos por cada lado, si vemos que suelta mucha agua, después de haberla secado, le quitamos esta y le ponemos un peso encima, para que no se encoja y se tueste.
Resumen de la receta en imágenes.
Resumen de la receta.
En primer lugar, pondremos a hervir la careta de cerdo con zanahoria, cebolla, así como laurel durante 15/20 minutos en la olla exprés. Ponemos las patatas a hervir para hacer el puré de patatas.
En segundo lugar, sacamos la careta de caldo, la secamos cortamos en trozos regulares, y la hacemos a la plancha, hasta que se tueste y coja color
A continuación trituramos el puré de patatas, al que le echamos un poco de nata líquida, y aceite de oliva para que cojo más untuosidas, nos vamos a hacer el emplatado de la siguiente manera.
En la base de un plato hondo, ponemos un poco de puré de patatas, sobre este la careta de cerdo que hemos marcado a la plancha, encima de la careta, echamos el pimentón dulce o picante, tiramos sobre este el aceite de oliva así como la sal gorda servimos.
Preguntas frecuentes.
¿ Cuánto tarda en cocerse la careta de cerdo?.
La careta de cerdo, tarda en cocerse unos 40/50 minutos más o menos, y si la hacemos en la olla exprés, tardaremos la mitad del tiempo unos 20 minutos a partirde que empieza a hervir la careta de cerdo.
Las patatas que ponemos en la receta como las podemos hacer.
Las patatas para esta receta las podemos haceer al horno, cocidas, así como coidas en rodajas, con las patatas del horno y cocidas podemos hacer un puré, al que le añadimos aceite de oliva y crema de leche, o ponerlas en rodajas.
¿ Qué tipo de pimetón podemos ponerle a la receta?
A esta receta podemos ponerle el pimentón dulce, asi como un poco de pimenton picante y pimentón dulce, dependiendo del sabor que más nos guste, y del picante que nos guste ay podamos soprtar nosotros.
¿ Con que aliñamos esta receta?
Esta receta la aliñamos con el pimentón dulce, también podemos ponerle mitad pimentón dulce y picante, un poco de aceite de oliva así como sal gorda, este es el típico aliño del pulpo a la gallega y lo adaptamos a esta receta.
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