Crema vichyssoise receta tradicional de la cocina francesa, que consiste en una sopa fría o templada que entre sus ingredientes lleva puerro, patatas, cebolla, mantequilla, caldo de ave o verduras, así como nata líquida.
La crema Vichyssoise es una crema fría de puerros muy conocida a nivel internacional, esta crema se prepara solo con la parte blanca de los puerros, la parte verde la guardamos, la hacemos en tiras finas, las freímos y las ponemos como guarnición en la sopa fría, o podemos guardarlo para hacer un caldo de verduras, añadiéndole otros ingredientes adicionales.
En esta ocasión hemos hecho una crema vichyssoise con jamón, es ideal para estos días tan calurosos, la metemos en la nevera y nos la comemos bien fresquita, también podemos poner una parte en el congelador y hacer como un granizado, al servirla le ponemos un poco del mismo y nos quedará con un frescor delicioso.
A la crema vichyssoise, , le podemos añadir también un poco de calabacín para hacer una variante, y variar las guarniciones en esta ocasión le hemos puesto tiras de puerro frito, le podemos poner también langostinos hervidos, pan frito, o lo que a nosotros nos guste.
Aquí os dejo un enlace con otra crema blanco como la vichyssoise con jamón, para que tengaís otra opción de sopas frías CREMA DE MELON CON JAMON
INGREDIENTES DE LA RECETA:
1 PUERRO:
2 PATATAS.
1 CEBOLLA:
CALDO DE POLLO O VERDURAS:
1/4 VASO PEQUEÑO DE ACEITE DE OLIVA:
SAL Y PIMIENTA:
50/100 GRAMOS DE NATA LIQUIDA:
TIEMPO DE PREPARACION DE LA RECETA:
TIEMPO DE PREPARACION 25/30 MINUTOS:
LA COCCION SE HARA EN 15/20 MINUTOS:
TIPO DE CATEGORIA SOPAS FRIAS:
RACIONES PARA 2 PERSONAS:
DIFICULTAD DE LA RECETA FACIL:
ELABORACION DELA RECETA:
PASO 1
Lo primero que haremos será pelar las patatas la cebolla y al puerro le quitaremos la primera hoja , seguidamente, lavamos todas las verduras y las cortaremos en trozos regulares, reservamos hasta que las vayamos a utilizar.
Del puerro utilizamos solo la parte blanca, la verde la cortamos en tiras finas las tapamos con papel film , para que no se resequen, y las dejamos para utilizarlas en el último momento.
PASO 2
En primer lugar ponemos una cazuela con aceite de oliva y un poco de mantequilla , echamos en ella las verduras que hemos cortado anteriormente, patatas, puerros y cebolla, removemos todo durante unos 3/4 minutos a fuego medio, y seguidamente cubrimos todo esto con el caldo de ave o verduras.
PASO 3
En segundo lugar dejamos que hierva todo el conjunto durante unos 15/20 minutos a fuego medio, hasta que las patatas estén tiernas, seguidamente le ponemos un poco de nata líquida, lo salpimentamos y dejamos que hierva un poco mas.
PASO 4
En este paso echamos el contenido de la cazuela en un vaso batidor, le damos velocidad para que lo triture, y lo pasamos por un colador o chino para que la sopa fría quede mas fina y elegante..
PASO 5
Seguidamente metemos la crema en la nevera, hasta el momento de utilizarla para que esta se enfríe, pues con estas calores apetece que este bien fresquita.
NOTA INFORMATIVA:
Al triturar la crema vichysoisse, le podemos poner un poco de hielo picado, para que esta este fría en el momento de servirla, congelar un poco de la crema y hacer como un granizado, y al sacar esta de la nevera le echamos un poco del granizado y esta quedará genial.
PASO 6
A continuación antes de servir la crema, freímos las tiras finas del puerro, que hemos cortado anteriormente, cuando estén fritas las ponemos en papel absorbente, para quitar el exceso de grasa, freímos también el jamón y lo reservamos.
PASO 7
Finalmente ponemos la crema vichyssoise en un plato hondo, y sobre la crema ponemos las tiras de puerro que hemos frito anteriormente, así como el jamón serrano, servimos y a disfrutar.
SUGERENCIAS:
A esta crema también le podemos poner un poco de calabacín, así como cambiar la guarnición, en vez de jamón le podemos poner un poco de pan frito a cuadraditos, así como unos
langostinos cocidos.
RESUMEN DE LA RECETA:
PASO 1
En primer lugar pelamos las patatas y la cebolla, le quitamos
la primera piel al puerro, lavamos todas las verduras cortamos
todo esto en trozos regulares.
PASO 2
En segundo lugar ponemos una sartén al fuego con un poco de
aceite, metemos en ella las verduras las rehogamos, y seguidamente
las cubrimos con caldo de verduras o de ave.
PASO 3
Seguidamente dejamos que hierva durante 10/20 minutos hasta que
la patata este tierna, metemos esto en el vaso batidor, lo trituramos
pasamos por el colador o chino la crema para que quede más fina.
PASO 4
A continuación freímos las tiras de puerro, así como el jamón frito
y lo ponemos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
PASO 5
Finalmente hacemos el emplatado de la siguiente manera:
ponemos la crema en un plato hondo, sobre esto ponemos
las tiras de puerro frito, así como el jamón serrano servir.
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