Hoy hacemos el merengue fránces paso a paso, el más fácil de todos y el ideal para empezar. Con pocos ingredientes y una elaboración muy simple, obtendrás un merengue perfecto para decorar, rellenar o dar un toque especial a tus postres.
¿Quién no ha comido postres con merengue?
¿Quién no ha comido alguna vez un merengue, o algún postre que lo lleve, como una tartaleta de limón, una tarta alaska, para acabar una comida de una manera excepcional, o comerse un postre de lujo con el que seguro que disfrutarás un montón. Aquí te dejo el enlace de esta recetaTARTA ALASKA UNA RECETA QUE NUNCA PASA DE MODA.
Los tres tipos de merengue.
Existen tres tipos de merengue el Fránces, que es el más fácil y el que vamos a hacer hoy, el Italiano que es el que se hace con un jarabe de azúcar y agua, el Suizo que se hace batiendo las claras y el azúcar al baño María hasta que el azúcar se disuelva.
Hacemos el merengue fránces.
Hoy vamos a hacer el merengue Fránces, y posteriormente iremos haciéndo los otros dos para tener los tres tipos de merengue y saber como hacerlo.
Merengue fránces una técnica base.
El merengue Fránces es una técnica básica, que consiste en montar las claras crudas con azúcar, es el más basico de todos los merengues y con el que podrás empezar a practicar, si no tienes mucha experiencia en la materia.
Consejos para montar bien las claras.
Cuando montamos el merengue, es imprescindible que a las claras no le caiga nada de grasa ni yema, así como que el bol donde vayamos a montarlo este limpio y seco, porque si no no montaran, y nos quedará un merengue irregular.
COMO HACER MERENGUE PASO A PASO
Plato: Merengue FráncesCocina: Técnicas de reposteriaDificultad: Fácil8
raciones10
minutos300
kcal5
minutos100
gramos15
minutosINGREDIENTES DE LA RECETA
250 GRAMOS DE CLARAS DE HUEVO FRIAS:
150 GRAMOS DE AZUCAR FINA O GLASS:
1 PIZCA DE SAL.
👨🍳Elaboración de la receta.
- Ingredientes que utilizamos en la receta.
Claras de huevo, azúcar fina o glass, sal. - Ponemos las claras de huevo en un bol frío.
En primer lugar pondremos las claras de huevo que las tendremos en la nevera frías, en un cuenco de acero Inoxidable que también estará frío del congelador. - Echamos sal para montar las claras.
Echamos una pizca de sal, esto lo hacemos para que el merengue se monte antes. Las claras de huevo no han de tener nada de yema de huevo, porque si no no montarán han de estar limpias Así como se ve en la foto.
- Montamos las claras con la varilla.
En segundo lugar, empezamos a montar las claras con las varillas, al principio vamos a velocidad baja, hasta que veamos que hace como una espuma blanca como se ve en la foto, y nos vamos al siguiente paso.
- Acabamos de montar las claras.
En el paso siguiente, batimos las claras un poco más fuerte, y cuando veamos que las claras se ponen blancas y aumentan de volumen,y ya esta casi montado el merengue le añadimos el azúcar y acabamos de montarlas, que quede bien espeso
- En este paso,echamos un poco de claras de las que hemos montado en un plato, y si vemos que no se desmorona y no pierde la forma es que esta bien y las podemos utilizar en la receta que desemos.
- NOTA:
Otra forma de saber si está bien montado el merengue, es darlel a vuelta al cuenco donde lo hemos montado, y si no se cae y se mantiene en el cuenco es que esta bien montado el merengue,
Hay que tener cuidado cuando hagamos esto, y estar muy seguro porque sino al darle la vuelta, se caerá todo, y tendremos que empezar de cero con claras nuevas, pues las otras ya no nos servirán
Si esta técnica te ha sido útil, déjame un comentario aquí abajo y cuéntame cómo la aplicas en tus recetas. Me encanta ver vuestras versiones y trucos.
Tu apoyo me ayuda muchísimo a seguir creando contenido y nuevas técnicas básicas para el blog.
Si quieres practicar esta técnica, aquí tienes una receta que utiliza merengue y queda espectacular
Variantes de la receta,
En esta opción le añadimos a la receta. Unos frutos secos picados bien finos, es una variante deliciosa que le aportaa a la receta un toque crujiente en boca y un contraste muy agradable con la textura aireada del merengue.Podemos usar almendra, avellana, pistacho o nuez, siempre ligeramente tostados para potenciar su sabor.
En esta ocasión. Hacemos un merengue fránces más adecuado para personas que deben controlar la glucemia, sustituyendo todo el azúcar por Sacarosa, sacarina. u otro edulcorante apto para cocción.Añade el edulcorante cuando las claras ya estén semimontadas, para que se integre bien sin afectar al volumen.
En este caso. Añadimos al merengue. Ralladura de naranja o limón.La ralladura de limón, naranja o lima aporta un toque fresco que realza el sabor del merengue sin modificar su estructura.Consejo: usar ralladura muy fina para evitar que pese y desinfle el merengue.
En esta ocasión le añadimos al merengue, un poco de cacao en polvo. El cacao en polvo aporta un sabor más profundo y equilibrado, además de un color atractivo que convierte este merengue en una opción ideal para postres de chocolate.
👨🍳Trucos y consejos del chef.
Unas gotas de zumo de limón, aportara a la receta un toque más brillante y hará que las claras queden más firmes y tengan más estabilidad.El merengue tarda más en perder volumen o volverse líquido.Resultado final más estable — Ideal para merengue francés, suizo o italiano.
Cuando montamos el merengue, echamos el azúcar en el último momento cuando las claras ya están semimontadas, mejora de forma notable la estructura del merengue.Añadirlo al final reduce el riesgo de sobrebatir y que el merengue se corte.es un truco profesional que mejora muchísimo la calidad del merengue, Empiezas suave, construyes estructura y luego subes la velocidad para ganar volumen.
Antes de empezar a montar las claras, asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente limpios y secos. Cualquier rastro de grasa, humedad o yema impide que las claras monten correctamente.La ausencia de grasa ayuda a conseguir ese acabado sedoso típico del merengue perfecto.
Batir las claras a velocidad baja cuando empiezas el merengue permite que las proteínas se organicen de forma gradual y creen una base de espuma más estable y homogénea. Control total del montado — Empiezas suave, construyes estructura y luego subes la velocidad para ganar volumen.
🛠️Ajustes.
Si quieres un merengue más firme y estable, añade ½ cucharadita de cremor tártaro o unas gotas de zumo de limón al inicio del batido. El ácido ayuda a que las proteínas de la clara se estiren mejor y formen una estructura más resistente, ideal para decoraciones que necesiten mantener la forma o para mezclas delicadas como los macarons.
🍽️Servicio y presentación.
El merengue fránces lo podemos presentar de distintas maneras:
Merengue en picos: Decoración clásica con manga pastelera. Aporta volumen y un acabado elegante.
Merengue seco al horno: Pequeños merengues crujientes que sirven como acompañamiento o decoración.
Bases aireadas para postres: Se mezcla con masas para dar ligereza, como en macarons o dacquoise.
Cucharadas rústicas. Presentación casera y natural, ideal para copas, frutas o postres rápidos.
👨🍳Notas del autor.
El merengue francés es la forma más simple y honesta de trabajar claras y azúcar. No es el más firme, pero sí el que mejor muestra la técnica: paciencia, aire y suavidad. Cuando se hace bien, queda ligero, brillante y perfecto para bases, rellenos rápidos o macarons.
Errores comunes.
Un error común es. Empezar a montar las claras a velocidad alta, esto rompe la estructura de las claras y evitaría que el merengue alcanzara un volumen firme y estable.Las claras pueden volverse líquidas o granuladas si se fuerzan desde el principio.
No echar unas gotas de limón cremor tártaro o vinagre. Hará que el merengue pierde estabilidas y no queda firme ni brillante.Aspecto apagado — El merengue queda mate en lugar de brillante.El merengue sube menos y se mantiene peor.
Si el bol y las varillas donde vamos a montar las claras, no estan bien limpios ni secos, impedirá que las claras se monren bien y queden firmes, quedando inestables y con poco volumen.Resultado final pobre No mantiene la forma ni el volumen al mezclar o al hornear.
Uno de los errores más habituales al preparar merengue francés es añadir el azúcar demasiado pronto, cuando las claras aún no han empezado a montar. Esto hace que el azúcar pese la mezcla y dificulte que las proteínas atrapen aire.
Conservación y mantenimiento.
¿Cuánto tiempo podemos conservar esta receta en la nevera. Esta receta podemos conservarla durante 1/2 días antes de que el merengue pierda volumen y se licue. Lo guardamos en un recipiente hermético, bien frío, y sin mezclar ni mover.
Podemos congelar el merengue frances, El merengue francés crudo claras y azúcar puede congelarse, aunque pierde estabilidad al descongelar. En cambio, el merengue ya horneado congela muy bien y se conserva hasta un mes.
Conservación a temperatura ambiente (merengue seco). El merengue francés ya horneado y completamente seco se conserva muy bien a temperatura ambiente, siempre que esté protegido de la humedad.
Conservar merengue crudo en manga pastelera.Una forma práctica de conservar el merengue francés crudo es guardarlo directamente dentro de una manga pastelera bien cerrada. Esto evita que la mezcla se oxide, que pierda aire al moverla y que se contamine con humedad.
Resumen de la Técnica.
El merengue francés es el tipo de merengue más básico y ligero. Se elabora batiendo claras de huevo crudas mientras se incorpora azúcar granulado de forma progresiva. No requiere cocción previa ni almíbar, por lo que es el merengue más rápido, pero también el menos estable.
Preguntas frecuentes.
Existen 3/4 tipos de merengues Fránces el más sencillo, se monta batiendo claras con azúcar en crudo.Es ligero y perfecto para tartas y decoraciones rápidas. ., Italianao se hace con almíbar caliente, queda más firme y estable ideal para tartas, semifríos y quemar con soplete. Suizo se monta al baño maría, queda sedoso y muy estable, perfecto para repostería fina.
Si, para montar el merengue es fundamental que las claras de huevo esten frías. Esto asegura que las claras se montten correctamente y mantengan su estructura.Las claras frías montan más rápido y con mayor volumen.
Si al ir a montar las claras lo ideal es añadir algún ácido como unas gotas de limón, cremor tártaro o un poco de sal. Esto hara que la espuma monte mejor y mantenga mejor el aire.El merengue queda más fino y estable, ideal para cocción o mezclas delicadas.
Debes detener el batido cuando el merengue forme epicos firmes pero flexibles y tenga un brillo uniforme. Si sigues batiendo más allá de ese punto, las proteínas se tensan demasiado y el merengue se vuelve granulado, seco y difícil de mezclar, perdiendo estabilidad.
Suscríbete a mi blog de cocina para recibir nuevas recetas.
Descubre más desde Cocineando Contigo
Suscríbete y recibe las últimas entradas en tu correo electrónico.
