Librito de pollo Villaroy es una receta tradicional de la cocina Francesa, esta receta se hace también con chuletas de cordero, y lo podemos hacer con otro tipo de carnes, como chuletas de cerdo, así como el lomo de cerdo y el librito de pollo a la villaroy que hemos hecho hoy, también elaborarla con pechugas de pavo. e incluso con algún pescado.
Esta receta de librito de pollo a la villeroy, se diferencias de un librito normal, en que este se introduce en una bechamel espesa, y se empana, quedando mucho más cremoso, recordándonos a cuando comemos unas croquetas que llevan la bechamel, y quedan super cremosas…
Estamos seguro de que a los niños le encantara esta receta, por su cremosidad, porque tiene un parecido con las croquetas, y a que niño/a no le gustan las croquetas, por eso estoy completamente seguro de que te volverán a pedir que le vuelvas a hacer la receta del librito de pollo a la villaroy.
A la bechamel le podemos añadir queso rallado, así como unas claras, para hacerla más espesa y incluso añadirle una yema de huevo a la misma, para darle una untuosidad a la bechamel.
INGREDIENTES DE LA RECETA:
1/2 PECHUGAS DE POLLO:
1 CASO DE CORTADO DE ACEITE DE OLIVA O GIRASOL:
2 LONCHAS DE JAMON YORK Y QUESO :
COMO ELABORAR SALSA BECHAMEL PASO A PASO
1 HUEVO:
SAL Y PIMIENTA:
HARINA:
PAN RALLADO:
TIEMPO DE PREPARACION DE LA RECETA:
TIEMPO DE PREPARACION 25/30 MINUTOS
LA COCCION DEL LIBRITO SE HARA EN 3/5 MINUTOS:
TIPO DE CATEGORIA AVE:
RACIONES PARA 2 PERSONAS;
DIFICULTAD DE LA RECETA FACIL:
ELABORACION DE LA RECETA:
PASO 1
En primer lugar cortamos las pechugas de pollo finas, y las aplastamos para que se hagan más anchas, las sazonamos por ambas caras, seguidamente cortamos las lonchas de jamón york por la mitad a lo largo, y cubrimos con ellas las pechugas de pollo, cortamos también las lonchas de queso, y las ponemos sobre el jamón york.
PASO 2
En segundo lugar juntamos las dos pechugas de pollo, que quede el jamón york y queso en el medio del pollo, así como se ve en la foto, a continuación ponemos en un bol un poco de salsa bechamel, ha de estar un poco espesa,( y le echamos una yema de huevo para enriquecerla, esto es opcional), harina, y el pan rallado.
En este paso pasamos las pechugas rellenas por la harina, las espolvoreamos bien para que se le vaya el exceso de la misma, la pasamos por la bechamel, así como por el pan rallado.
PASO 3
Seguidamente ponemos una sartén con aceite, le podemos poner un poco de mantequilla, y cuando este caliente, echamos en ella el librito de lomo a la villeroy, dejamos que se fría por una parte unos 2/3 minutos a fuego medio, y hacemos lo mismo por la otra parte, sacamos el librito, y lo ponemos en una servilleta, para quitarle el exceso de aceite de haberlo frito.
PASO 4
Finalmente hacemos el emplatado de la siguiente manera:
En un plato llano, ponemos el librito de lomo, y en el lado contrario unas patatas fritas, servimos y a disfrutar.
SUGERENCIAS:
A esta receta le podemos cambiar el jamón york por serrano, y podemos empanarlo también en vez de con pan rallado con panko, en la base del plato, le podemos poner un poco de salsa de tomate, y sobre este el librito de pollo.
Hay quien le pone claras de huevo y queso rallado para engordar la salsa, pero yo creo que haciendo la bechamel más espesa hay suficiente, porque la bechamel que lleva queso rallado es la salsa mornay. aunque añadiéndole esto enriqueces la bechamel, y tampoco le va mal.
Como guarnición le podemos poner unas patatas fritas, así como unas verduras y unas setas salteadas, o el tipo de guarnición que más os guste.
RESUMEN DE LA RECETA:
PASO 1
En primer lugar hacemos la salsa bechamel que sea espesa
dejamos enfriar.
PASO 2
En segundo lugar cortamos las pechugas en filetes, , y las
aplastamos para hacerlas más finas, las sazonamos y las
cubrimos con jamón york y lonchas de queso.
PASO 3
A continuación juntamos las dos pechugas, y las volvemos
a sazonar, las pasamos por harina y les quitamos el exceso
y a continuación por la bechamel y el pan rallado.
PASO 4
Seguidamente ponemos una sartén con aceite, le podemos
poner también un poco de mantequilla, cuando este caliente
echamos los libritos de pollo, y los freímos por las dos partes
durante unos 3/4 minutos.
PASO 5
En este paso cuando los libritos estén fritos, los ponemos en
una servilleta, para quitar el exceso de grasa.
PASO 6
Finalmente hacemos el emplatado de la siguiente manera:
En una parte del plato ponemos el librito de pollo villeroy
y en el lado opuesto las patatas fritas, servimos.
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