Quién no conoce la salsa bechamel, esta es conocida en todo el mundo, y utilizada en todas las casas y restaurantes del mismo, se utiliza en infinidad de recetas, dándole a las mismas una untuosidad y cremosidad, que hace que lo que comemos nos resulte agradable al paladar.
La salsa bechamel, es una de las salsa base de la cocina francesa, así como la de tomate, velouté, holandesa, y Española. A todas estas les podemos añadir un ingrediente adicional y cambiara el sabor y color de la salsa-
La salsa bechamel, es una salsa base, que se compone de un roux( mezcla de grasa y leche), de esta salsa derivan muchas a todas estas les podemos añadir otras, a las que se le añade un ingrediente, y cambia el sabor de la misma salsa, como por ejemplo la MORNAY, a la que se le añade queso rallado.
Esta salsa se utiliza en innumerables recetas, son la base De las croquetas, y se añaden en otras recetas como los Canalones, la lasaña, y todos los gratinados.
INGREDIENTES:
350 GRAMOS DE LECHE:
50 GRAMOS DE HARINA:
50 GRAMOS DE MANTEQUILLA:
25 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA:
5 GRAMOS DE SAL:
5 GRAMOS DE PIMIENTA NEGRA:
UN POCO DE NUEZ MOSCADA RALLADA:
ELABORACIÓN:
TIEMPO DE ELABORACIÓN 20 MINUTOS:
TIEMPO DE COCCIÓN 5 MINUTOS:
TIPO DE CATEGORIAS SALSAS:
RACIONES 5/6 PERSONAS DEPENDIENDO DE LA RECETA:
DIFICULTAD BAJA:
Aquí os dejo enlaces con recetas que utilizan la salsa bechamel:
BERENJENAS RELLENAS UNA RECETA FACIL Y RÁPIDA
MACARRONES DISFRAZADOS RECETA DE APROVECHAMIENTO
ELABORACIÓN DE LA RECETA:
PASO 1
En primer lugar, pondremos la leche a hervir, y mientras va calentándose la leche, haremos la mezcla de la harina con la mantequilla, y el aceite,(aunque podéis hacerlo solo con mantequilla, teniendo cuidado de que no se os queme).
PASO 2
Ponemos la mezcla anterior a fuego flojo, y cuando la mantequilla se haya derretido, le echamos la harina, que habremos pasado por un colador, mezclamos los ingredientes durante uno o dos minutos, para que a la harina se le vaya el sabor a crudo, teniendo cuidado de que esta no se nos queme.
PASO 2
En segundo lugar, cuando la leche este caliente, o haya hervido, la echaremos, sobre la mezcla del paso anterior, y la removeremos bien con un batidor, para que se mezclen bien todos los ingredientes, harina y leche.
PASO 3
Seguidamente, la sazonamos y le echamos un poco de nuez moscada, dejamos que hierva un poco la salsa, y esta espese, probamos si esta a nuestro gusto y si es así pasamos la salsa por un colador.
PASO 4
A continuación, si vemos que esta un poco espesa la salsa, le echamos un poco más de leche, hasta que quede al espesor que a nosotros nos guste, no ha de quedar muy liquida. seguidamente, tapamos la salsa con papel film, para que no se oxide, dejamos que se enfríe, y la metemos a la nevera.
NOTA:
Si la salsa la vamos a utilizar al momento, no hace falta taparla con el papel film,, también en vez de ponerla en un bol de vidrío, podemos ponerla en un taper, y taparla con su tapadera, puede ser de plástico duro o de vidrio., le ponemos el nombre y la fecha, para saber que es y el día que la hemos elaborado.
SUGERENCIAS:
Podemos hacer la salsa bechamel con leche sin lactosa, para las personas que no pueden tomarla, así como con maizena, para las personas que no pueden tomar gluten.
Las personas veganas, pueden sustituir la mantequilla, por mantequilla de coco, así como aceite de coco, o de oliva, mantequilla vegana, y la leche por leche de coco, de almendras, de arroz.
RESUMEN DE LA RECETA:
PASO 1
Poner a hervir la leche, mientras hierve la leche, hacer la mezcla de
Mantequilla con aceite y harina y remover un par de minutos para
quitar el sabor a crudo de la harina.
PASO 2
Echar la leche sobre la mezcla anterior, y remover, hasta que esta
Espese, sazonar, y pasar la mezcla por un colador.
PASO 3
Tapamos con pale film, y guardamos hasta el momento de
utilizarla.
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