La salsa bechamel es una salsa de la cocina francesa, que se
Compone de un roux( mezcla de grasa y leche), de esta salsa
Derivan muchas otras, a las que se le añade un elemento, y
Cambia el sabor de la misma salsa, como por ejemplo la
MORNAY, a la que se le añade queso rallado.
Esta salsa se utiliza en innumerables recetas, son la base
De las croquetas, y se añaden en otras recetas como los
Canalones, la lasaña, y todos los gratinados.
INGREDIENTES:
350 GRAMOS DE LECHE:
50 GRAMOS DE HARINA:
50 GRAMOS DE MANTEQUILLA:
25 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA:
5 GRAMOS DE SAL:
5 GRAMOS DE PIMIENTA NEGRA:
UN POCO DE NUEZ MOSCADA RALLADA:
ELABORACIÓN:
TIEMPO DE ELABORACIÓN 20 MINUTOS:
TIEMPO DE COCCIÓN 5 MINUTOS:
TIPO DE CATEGORIAS SALSAS:
RACIONES 5/6 PERSONAS DEPENDIENDO DE LA RECETA:
DIFICULTAD BAJA:
ELABORACIÓN DE LA RECETA:
PASO 1
Poner a hervir la leche, una vez que hierva, poner la
Mantequilla y el aceite en una sartén o cazuela, cuando
Se derrita la mantequilla echaremos la harina sobre esto
Y haremos el roux( mezcla de grasa Con harina, lo
Mezclaremos con un batidor, durante uno o dos
Minutos, para quitar el sabor a crudo de la harina.
PASO 2
A continuación echaremos la leche, que estará tibia o
Caliente para que cuando hagamos la mezcla de harina
Y grasa, no salgan grumos.
PASO 3
Moveremos con un batidor, para que se mezclen
Ambas cosas y salga la salsa lisa.
PASO 4
Si vemos que esta un poco espesa la salsa, echamos
Un poco más de leche, hasta que quede a nuestro
Gusto, salpimentamos rallamos un poco de nuez
Moscada
PASO 5
Pasamos la salsa por un colador, la ponemos en un
Recipiente de vidrio, y ya la tenemos lista para
Utilizarla en la receta que deseemos:
NOTA:
No meter la salsa caliente en la nevera, dejar
Que se enfríe, y ponerlo un film, que tape la
Salsa, para que no haga costra.
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