Las migas extremeñas están consideradas una comida de pobre, pues estas se hacían con los ingredientes más básicos, como el pan, pimientos, los ajos, y la panceta.
Es una comida de aprovechamiento, y subsistencia, pues estas se hacían con el pan duro, que había quedado de días anteriores.
Las comían los pastores, y labradores en sus trabajos, los cuales la elaboraban en una perola grande, y a la hora del almuerzo, comían todos del mismo recipiente.
Hay muchos tipos de migas, que se hacen de diferente manera, según la región de España, de Harina, de pan, migas Extremeñas, Manchegas, etcétera.
Hay diferentes tipos de acompañamientos para las migas, pimiento rojo, ajos, panceta, huevo frito, hay regiones que le añaden pimentón, chorizo, de harina con leche.
Con melón como se hace en Granada, que es de donde procede mi familia, y hace un contraste muy bueno entre lo dulce del melón, con lo salado de las migas de pan, con uvas es decir hay un sin fin de combinaciones cada cual más interesante.
Hoy en día, hay restaurantes que las hacen añadiéndole unos acompañamientos gourmets, como el foie gras, con trufa, así como jamón ibérico, aunque bajo mi opinión, yo creo que este tipo de acompañamiento le quita el protagonismo a las migas, que son la esencia de la receta.
INGREDIENTES DE LA RECETA:
2 PIMIENTOS ROJOS:
2 AJOS:
PAN DE MIGAS:
ACEITE DE OLIVA:
SAL:
1 KG DE PANCETA:
TIEMPO DE PREPARACION DE LA RECETA:
TIEMPO DE PREPARACION 15/20 MINUTOS:
LA COCCION SE REALIZARA EN 3/5 MINUTOS:
TIPO DE CATEGORIA RECETARIO:
RACIONES PARA 5/6 PERSONAS:
DIFICULTAD DE LA RECETA FÁCIL:
ELABORACION DE LA RECETA:
Lo primero que haremos para preparar las migas extremeñas, será cortar el pan duro, que tenemos reservado para esta receta, cortamos todo la barra en láminas finas, y estas se desmigaran, de hay el nombre de migas.
A continuación , cojemos agua, le echamos un poco de sal, teniendo cuidado de no echar mucha, porque la hogaza ya la tiene, y puede quedar saladas.
Seguidamente, vamos echando el agua con la sal, para que este se ablande, las removemos bien, para que todo el pan quede húmedo, pero con cuidado de que no queden muy empapadas de agua.
Tapamos las migajas con un paño limpio, y las dejamos hasta el día siguiente, cuando vayamos a elaborar la receta.
Lo siguiente, será cortar en trozos regulares los ingredientes de la receta, pimiento rojo, ajos, y la panceta, a la que le hemos cortado la corteza que es un poco dura, reservamos hasta el momento que vayamos a utilizarlo.
PASO 1
En primer lugar ponemos una sartén a fuego flojo con el aceite de oliva, o mitad oliva y mitad de girasol, para que no sea tan fuerte.
V amos friendo en el los pimientos rojos que hemos cortado anteriormente hasta que queden tiernos, y en ese momento los sacamos de la sartén, para que no se quemen.
PASO 2
En segundo lugar echamos en la cacerola los ajos, a los cuales les hemos hecho un corte al lado, para que se frían antes, pero teniendo cuidado de que no se quemen, cuando ya estén los sacamos de la cazuela, para acabar la cocción y que no se quemen.
PASO 2 BIS
Seguidamente ponemos una plancha al fuego, y cuando este caliente, hacemos en ella la panceta, que quede dorada, la sazonamos, y la apartamos hasta el momento de utilizarla, tapamos, para que no se enfríe.
PASO 3
A continuación, sacamos aceite de la sartén, donde hemos frito los pimientos rojos, así como los ajos, para que no haya tanta cantidad de grasa.
Seguidamente, echamos en ella el pan que hemos picado anteriormente, y lo vamos friendo a fuego flojo hasta que coja un color dorado, sin que se queme, vamos haciendo esta operación hasta que acabemos todo las migas..
PASO 4
En este paso, cuando ya tenemos el pan de las migas acabada, juntamos todos los ingredientes, el pimiento rojo, los ajos, así como la panceta.
Lo removemos bien, para que se integren bien los ingredientes y absorba los sabores, y nos vamos al siguiente paso a hacer el emplatado.
PASO 5
Finalmente hacemos el emplatado de la siguiente manera:
En un plato llano, ponemos las migas, y sobre esta unos cuantos ajos, unos trozos de panceta de la que hemos hecho a la plancha, así como unos trozos de pimiento rojo, servimos y a disfrutar.
SUGERENCIAS:
Las migas se pueden hacer de diferentes maneras, con harina , con migas de pan, incluso con sémola, dependiendo de la región o comunidad autónoma de España, hay quien incluso le echa leche.
El acompañamiento de las mismas, puede variar de un lugar del país a otro, se les
puede añadir, pimientos, ajos, panceta, chorizo, huevo frito, melón uvas.
Se pueden hacer las migas también, para las personas, veganas, añadiéndole fruta
en vez de productos del cerdo, como melón, uvas, granada, o la fruta que más nos
guste, y así las podrán comer todas las personas, sin excepción.
EN RESUMEN:
PASO 1
Cortar el pan duro el día anterior a elaborarlas, mojarlas con agua y sal
Para que queden húmedas, sin empaparlas mucho de aguas taparlas.
PASO 2
Cortar los pimientos, así como los ajos, y la panceta, y freírlo todo y cuando
este blando, sacarlo y reservarla, la panceta la podemos hacer a la plancha.
PASO 3
Quitar el exceso de aceite de la sartén, y echar en ella las migas extremeñas
hacerlas a fuego flojo, hasta que cojan un color dorado, sacar y hacer todo
el pan.
PASO 4
Juntar todos los ingredientes, removerlos y servir las migas.
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