Un codillo de cerdo al horno tierno y jugoso, acompañado de patatas a lo pobre que se empapan en los jugos del asado. Una receta sencilla, tradicional y perfecta para disfrutar de un plato completo y lleno de sabor.
Codillo de cerdo al horno con patatas a lo pobre
Codillo de cerdo al horno con patatas a lo pobre, esta receta es la que vamos a hacer hoy, y consta de dos partes.hacemos el codillo de cerdo al horno, y por otro lado la guarnición de patatas a lo pobre.
Codillo de cerdo al horno una receta de baviera.
El codillo al horno o asado es una receta tradicional de la región de Baviera, esta es una receta con los cortes del cerdo de menos calidad.Que por su bajo coste la gente consumía más y que sin embargo gano ¡mucha popularidad en la región.
Se extendió Rápidamente al resto Del l territorio, siendo un plato típico de Alemania y especialmentePopular en la región de Baviera.
Formas de elaborar el codillo de cerdo.
Este tipo de corte se puede hacer de muchas maneras, como lo hemos hecho aquí codillo de cerdo al horno con patatas a lo pobre, este va al horno, también se puede hacer guisado, así como en olla exprés, hacerlo a la gallega echándole pimentón y sal por encima, estofado.
¿Con que acompañamos el codillo de cerdo?
Se puede acompañar como en Alemania con chucrut, con patatas, con verduras o setas o con el acompañamiento que nosotros deseemos.
Codillo de cerdo al horno con patatas a lo pobre: tierno, jugoso y lleno de sabor.
Plato: CARNES, CERDO4
raciones15
minutos45
minutos300
kcal20
minutos175
gramos1
hora20
minutosINGREDIENTES DE LA RECETA
4 CODILLO DE CERDO PARTIDOS POR A MITAD:
2 ZANAHORIAS:
3 TOMATES:
1 CEBOLLA:
3 DIENTES DE AJO:
2 VASOS GRANDES DE VINO BLANCO:
1 LITRO DE AGUA:
1 VASO PEQUEÑO DE ACEITE DE OLIVA :
1 POCO DE HARINA:
SAL Y PIMIENTA NEGRA:
- or
👨🍳Elaboración de la receta.
- Ingredientes que utilizamos en la receta.
Codillo de cerdo, zanahorias, tomates, cebolla, dientes de ajo, vino blanco, agua, aceite de oliva, harina, sal y pimienta negra.
- Preparamos las patatas a lo pobre.
Hacemos la patatas a lo pobre de la siguiente manera, Cortamos las patatas en redondo, la cebolla y el pimiento en tiras largas. Ponemos aceite de oliva en una sartén y lo ponermos a freir a fuego medio.
Si quieres ver la receta al completo aquí te dejo el enlace de la receta para que las elabores.PATATAS A LO POBRE FACIL RAPIDA PARA PRINCIPIANTES.y seguimos los pasos que nos marca la receta, cuando la tengamos hecha la reservamos hasta el momento de utilizarla.
- Seguidamente cortamos las verduras en trozos regulares y la Reservamos hasta El momento de utilizarla.
- A continuación salpimentamos los codillos , ponemos una bandeja al fuego con aceite, y cuando este caliente los colocamos en ella los codillos para que se marquen por las dos caras, y los metemos al horno para que se vayan haciendo.
- Cuando los codillos hayan cogido color y esten un poco dorados, le rchamos por encima la verduras que hemos cortado anteriormente Y los metemos all horno para que se ablande.
- El siguiente paso será darle la vuelta por la otra cara al codillo y echarle por encima el vino blanco. Los volvemos a meter al horno hasta que reduzca un poco el vino, y se le vaya el sabor alcohol..
- Seguidamente, le echamos un poco más de agua y le dejamos que la carne coja más color dorado y se acaben de hacer al horno.
- Seguidamente cuando la carne ya este hecha, la sacamos a una bandeja y nos vamos al siguiente paso a elaborar la salsa del codillo.
- En el paso siguiente echamos harina sobre la reducción del agua y el vino blanco, y la removemos durante un par de minutos con cuidado de que no se queme para que se le quite el sabor a crudo a la harina.
- Cuando hayamos tostado la harina y se le haya quitado el sabor a crudo la cubrimos con el agua, y dejamos que hierva unos 5/10 minutos, lo vamos removiendo con una espátula para que no se pegue al fondo.
- Seguidamente pasamos la salsa por un colador, la ponemos en un bol y la reservamos hasta el momento de utilizarla. También podemos triturarla y no pasarla por el colador, escojemos la manera que más nos guste a nosotros
- Finalmente hacemos el emplatado de la siguiente manera en la base del plato ponemos, las patatas a lo pobre sobre estas el codillo de cerdo, y lo cubrimos con la salsa, servimos y a disfrutar
Variantes de la receta.
En esta ocasión, Utilizamos puré de patatas como guarnición. Esto le aporta a la receta una melosidad y cremosidad. Este absorbe el jugo del asado y potencia el sabor final. Además Aporta ese toque casero que gusta a todo el mundo.
En esta opción. Utilizamos vino tinto para hacer la receta. Esto le aportara un sabor y textura diferente a la receta, el vino tinto aporta profundidad de sabor, aromas más complejos y un color más oscuro y apetecible a la salsa.
Utilizamos carrillera de cerdo en esta ocasión. Esto le aportara una textura gelatinosa, melosa, muy tierna. Es una carne muy similar a la del codillo, pero con una cocción más uniforme y un resultado aún más tierno.. Su colágeno natural enriquece la salsa y deja un guiso más sedoso y profundo.
Codillo de cerdo guisado.. Puedes preparar el codillo en versión guisada en lugar de al horno. El guiso aporta una salsa más abundante y concentrada, la carne queda igual de melosa y el resultado es perfecto para quienes prefieren platos más jugosos y tradicionales.
👨🍳Trucos u consejos del chef.
Sellar los codillos. Sellar los codillos aporta un sabor más intenso, mejora la textura y da un color más profundo al plato. El dorado crea jugos caramelizados que enriquecen la salsa y ayuda a que la carne conserve mejor sus jugos durante la cocción.
Añadir caldo de carne. A la receta del codillo al horno. Esto le aportará un sabor más profundo y una salsa más intensa. Enriquece la salsa con matices tostados y ayuda a que el guiso quede más sedoso y equilibrado.
Sazonamos la carne del codillo. Antes de elaborarlo. De esta manera la carne quedará bien sazonada potencia el sabor desde el inicio, ayuda a que la carne absorba mejor la sal y realza el dorado durante el sellado, creando una base más sabrosa para el guiso o el asado.
Añadimos las Verduras cortadas a la receta para que se caramelizen, estas le aportarán un sabor caracteristico a la salsa. Además de dulzor natural, profundidad de sabor y notas tostadas que enriquecen la salsa del codillo.
🛠️Ajustes de la receta.
Controla el dorado inicial para potenciar el sabor y vigila la grasa que suelta el codillo durante el horneado. Si queda seco, añade caldo y cubre con papel de aluminio; si queda demasiado húmedo, destapa y sube la temperatura al final. Ajusta la sal en la piel para lograr un acabado crujiente y corrige la cocción en intervalos hasta obtener un codillo tierno y jugoso.
🍽️Servicio y presentación.
Hacemos la presentación del codillo de cerdo al horno de la siguiente manera:
En la base del plato ponemos unas cuantas patatas a lo pobre, sobre estas el codillo de cerdo al horno y lo cubrimos con la salsa que hemos hecho al hornearlo servimos
👨🍳Notas del chef.
Una recetade codillo al horno, lleno de sabor, tierno y jugoso que se deshace en la boca al comerla. Acompañamos el codillo con una guarnición de patatas a lo pobre, lo que le daa la receta un toque rústico, así como un sabor y aroma inconfundible.
Errores comunes.
No sellar los codillos de cerdo. Esto hará que la carne al no tener la costra pierda sus jugos y quede plana y insulsa. El resultado es un codillo menos meloso y una salsa más clara y menos sabrosa así como menos vistosa.
No sazonar la carne al principio. Esto hará que cuando la hagamos esta quede sin sabor insulsa. Lo único que nos aportará sabor a la carne será la salsa. Po eso es ideal sazonarla al principio para que nos quede una carne con mucho sabor.
Si cuando vayamos a hacer la salsa, no rehogamos las verduras para que estas se caramelicen, esta nos quedara menos sabrosa. compleja y plana. Sin ese paso, las verduras solo se ablandan y aportan dulzor crudo, sin profundidad.
Si el codillo se hornea sin cubrir durante demasiado tiempo o sin añadir un mínimo de líquido en la bandeja, la carne puede quedar seca, dura y con una piel correosa.El codillo necesita una fase inicial de humedad para ablandar las fibras y permitir que la grasa se funda correctamente
Conservación y mantenimiento.
¿Cuánto tiempo podemos tener esta receta en la nevera? Esta receta podemos tenerla en la nevera durante unos 2/3 días. Hemos de ponerla en un recipiente hermético y cubrir la carne con su jugo para que no se reseque y taparla.
Podemos congelar esta receta. Si podemos congelarla pero hemos de hacerlo con parte de su jugo o salsa para que no se reseque la carne. Es una carne melosa, con bastante gelatina natural, y eso hace que mantenga muy bien la textura después de descongelar.
Esta receta de codillo de cerdo al horno hemos de tenerla fuera de la nevera durante 2 como máximo al acabar de hacerla.Pasado ese tiempo, ya está lo suficientemente tibia para meterla en la nevera sin que:Se mantenga demasiado tiempo en la zona de riesgo.
El codillo de cerdo al horno se conserva muy bien gracias a su gelatina natural, que mantiene la carne jugosa incluso después de enfriar. Para guardarlo sin perder textura ni sabor, sigue esta pauta :Enfriado seguro — Deja el codillo fuera de la nevera un máximo de 2 horas para que pierda el calor inicial sin riesgos bacterianos.
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Hoy te traigo una receta fácil y deliciosa que te va a salvar más de una comida. Guárdala para prepararla esta semana.
Si te ha gustado esta receta, déjame un comentario y compártela aquí abajo. Cuéntame cómo la preparas tú en casa, me encanta ver vuestras versiones.
Me ayudas muchísimo a seguir creando contenido.
Resumen de la receta en imágenes.
Resumen de la receta.
Este plato de codillo de cerdo al horno es una receta sencilla y llena de sabor, preparada con ingredientes como patatas, cebolla, ajo y vino blanco. Es perfecta para quienes buscan una opción tradicional y casera. Se disfruta especialmente en comidas familiares o días de celebración, y destaca por su textura tierna y su sabor equilibrado
Preguntas frecuentes.
La carne debe desprenderse con facilidad del hueso y estar muy tierna. Si al pincharlo notas resistencia, necesita más tiempo de cocción lenta.
Sí, incluso mejora. La gelatina se asienta y la carne queda más jugosa. Solo recaliéntalo con su propio jugo para que no se reseque.
Cocción lenta y suficiente hidratación. Añadir caldo o jugo durante el horneado evita que la pieza se reseque y endurezca
En nevera, 3–4 días con parte de su jugo. Congela muy bien y aguanta 3–4 meses sin perder textura.
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