Una fideuá negra clásica, llena de sabor a mar y con ese toque irresistible que le da la tinta de calamar. Una receta sencilla, tradicional y perfecta para disfrutar en familia. Cómo esta receta de Fideuá de Verduras Receta Tradicional Fácil.
Fideuá negra una receta diferente.
En esta ocasión vamos a hacer una fideuá negra, una manera original y diferente de comerla y hacerla, con la que sorprenderás a tus invitados.
Pues normalmente, estamos acostumbrados a comerla de mariscos o mixta, y al presentarla, negra, como el arroz negro, esto como he dicho anteriormente, dejará con la boca abierta de la sorpresa a tus invitados.
ORIGEN DE LA FIDEUÁ
Cuando decimos fideuá, nos trasladamos a un lugar de Valencia, en concreto a Gandía.
Esta tiene su origen, en la cocina de un barco de pescadores; al ir a preparar el arroz, se dio cuenta de que no tenía, lo sustituyó por fideos y fue un éxito. A partir de ahí, la receta se expandió por todo el territorio.
VARIANTES DE LA RECETA DE LA FIDEUÁ NEGRA.
Esta receta, al igual que el arroz, tiene muchas variantes, pues podemos hacerla con pescados y mariscos, carnes, mixtas de carnes, verduras y marisco, así como con verduras o con los ingredientes que más nos gusten y tengamos a mano.
CALDO PARA LOS FIDEOS O EL ARROZ.
El caldo también para el arroz y la fideuá, aunque la mayoría de valencianos dicen, que tanto al arroz como a los fideos, lo mejor es añadirle agua, porque si tienes un buen sofrito, esto hará que la receta te quede genial.
Fideuá negra: cómo hacerla paso a Paso.
Plato: Fideua Negra Como Hacerla.Cocina: Catalana.Dificultad: Fácil4
raciones20
minutos10
minutos300
kcal5
minutos5
minutos175
gramos30
minutosDESCRIPCIÓN DE LA RECETA.
Una original receta de fideuá negra, una manera diferente de comerla, con la que sorprenderás a tus invitados .
INGREDIENTES DE LA RECETA
1 SEPIA.
2 GAMBAS.
ALMEJAS.
½ CEBOLLA.
½ PIMIENTO VERDE.
2 DIENTES DE AJO.
MEJILLONES.
FIDEOS DE FIDEUA.
SALSA DE GAMBAS.
SALSA DE TOMATE.
PEREJIL
ACEITE DE OLIVA .
SAL.
👨🍳 ELABORACIÓN DE LA RECETA.
- RECORDATORIO DE LOS INGREDIENTES QUE UTILIZAMOS EN LA RECETA.
Sepia, gambas, almejas, cebolla, pimiento verde, ajos, mejillones, fideos de fideuá, salsa de gambas, salsa de tomate, perejil, aceite de oliva, sal. Tinta de calamar.
- CALDO DE GAMBAS.
Hacemos el caldo de gambas de la siguiente manera.
Cortamos las verduras: cebolla, tomate, zanahorias, ajos y laurel. Freímos, echamos las cabezas y las pieles de las colas, sofreímos, flameamos con coñac, echamos pimentón, lo sofreímos un poco, tiramos salsa de tomate, cubrimos con agua,, dejamos hervir unos 30 minutos, pasamos por el colador.
Si quieres ver esta receta con imágenes, aquí te dejo. CREMA DE MARISCO: UNA DELICIA PARA EL PALADAR. - TROCEAMOS EL PESCADO Y LAS VERDURAS.
Seguidamente, cortamos en trozos regulares la sepia; dejamos un trozo de sepia, para cortar tiras finas y freírlas al acabar la receta de fideuá negra. Así como las verduras, el pimiento verde y la cebolla.
Ponemos una cazuela, le ponemos un poco de aceite, lo ponemos a fuego fuerte, echamos en ella los trozos de sepia, dejamos que se doren.
A continuación echamos las verduras, sofreímos, bajamos el fuego para que no se queme, ponemos las gambas para que se doren un poco, las sacamos y reservamos, hasta que vayamos a utilizarlo.
- FREÍMOS LOS FIDEOS.
En este paso, ponemos una sartén con un poco de aceite de girasol, echamos los fideos con el aceite en frío y vamos haciéndolos hasta que los fideos cojan un color dorado sin que se quemen.
NOTA: También podemos hacer estos fideos en vez de friéndolos, haciéndolos en el horno. - HACEMOS LA PICADA DE AJO Y PEREJIL.
A continuación, pelamos unos ajos, los ponemos en el vaso batidor, así como el perejil, las hojas; le echamos un poco de aceite y lo trituramos. Ya la tenemos lista.
Si quiere ver la receta más detallada y con imágenes, aquí le dejo. Picada de ajo y perejil para guisos, paellas y fideuá. - JUNTAMOS LOS FIDEOS CON LA SEPIA Y LAS VERDURAS.
Ahora que ya tenemos los fideos de la fideuá fritos y la picada de ajo y perejil hecha, ponemos los dos ingredientes en la cazuela donde tenemos la sepia y las verduras fritas.
- ECHAMOS EL CALDO DE GAMBAS Y LA TINTA DE CALAMAR.
En este paso ponemos al fuego la cazuela de la fideuá, la cubrimos con el caldo de gambas, le echamos la tinta de calamar, removemos, para que la tinta de calamar, ponga el caldo de color negro, sazonamos.
- ACABAMOS LA RECETA DE LA FIDEUÁ NEGRA.
Seguidamente, le ponemos las dos gambas y los mejillones, metemos la fideuá en el horno, para que se haga bien; esto tardará unos 4/5 minutos. También podemos hacerla arriba en el fuego de la cocina. - HACEMOS EL ALIOLI.
Pelamos los ajos, los metemos en un vaso batido, echamos leche, y aceite, trituramos con la batidora, probamos de sal y ya la tenemos lista para utilizarla.
NOTA. También podemos hacer el alioli con huevo, pero para el verano, es mejor con leche, porque no corres el riesgo de coger la salmonelosis.
Si quieres ver la receta al completo y con imágenes, aquí te dejo - SACAMOS LA FIDEUÁ DEL HORNO.
Cuando hayan pasado los 4/5 minutos, miramos si los fideos están bien hechos; si es así, los sacamos del horno o apagamos del fuego,
En este momento, ponemos una sartén con un poco de aceite, freímos en ella las tiras de sepia, y nos vamos a hacer el emplatado. - EMPLATAMOS LA FIDEUÁ.
Hacemos el emplatado de la siguiente manera:
En un plato llano, ponemos en el centro un poco de fideuá negra; en un lado, una gamba; al lado, unos mejillones y, encima de la fideuá, unos trozos de sepia que hemos cortado fina y salteado. - CONCLUSIÓN.
Una forma diferente de hacer la fideuá añadiéndole la tinta de calamar para que se ponga negro, así como el arroz
👨🍳CONSEJOS DEL CHEF.
- Esta receta podemos hacerla con diferentes tipos de fideos; yo las hago con fideos finos del número 1, 2, 3, dependiendo del grosor que queramos.
- Dependiendo del tipo de fideuá que vayamos a hacer (mixta, de carne, verduras), así le podemos poner el caldo de gambas, ave, verduras, aunque dicen que si tienes un buen sofrito con agua, también queda bien.
Hoy te traigo una receta fácil y deliciosa que te va a salvar más de una comida. Guárdala para prepararla esta semana.
Si te ha gustado esta receta, déjame un comentario y compártela aquí abajo. Me ayudas muchísimo a seguir creando contenido.
Si te ha gustado esta receta, aquí te dejo Fideos de la Fideuá Como Tostarlos Sin que se Quemen
Variantes de la receta.
En esta versión. utilizamos langostinos, que aportan un sabor más suave y una textura más firme. El resultado es una variante más delicada y con un toque marinero muy agradable.
En esta propuesta. empleamos calamares que aportan un sabor más dulce y elegante., Creando una elaboración menos invasiva. Perfecto para quienes buscan sabores más dulces y suaves.
En este caso. incorporamos fideos del número 2/3 que aportarán una cocción más larga. Creando un aróma más intendo en el acabado de la receta. Perfecto para personas que desean sabores más intensos.
En esta opción. Hacemos los fideos en el horno que aportan un tostado menos grasoso. De esta manera creamos una receta con menos grasa. Ideal si buscas un acabado más limpio y delicado.
👨🍳Trucos y consejos del chef.
Tostamos los fideos. Lo ideal es hacerlo hasta que cojan un color dorado sin que se quemen. Haciéndolo así los fideos adquieren un aróma más profundo crea una capa exterior más controlada y absorben el caldo mejor. y se rompen menos al cocerlos.
Echamo la picada. En el último momento unos 2/3 minutos antes de acabar la receta. Esto le dará un nuevo sabor, aroma y textura a la receta. Es idela si quieres un aroma y sabor más profundo y un sabor gourmet.
Hacemos un buen sofrito. Esto es la base para que cualquier guiso qued perfecto. Esto le aporta un sabor y aroma diferente a la receta creando un acabado más aromático. ideal si quieres un acabado más delicado y sútil.
Hacemon un buen caldo. de pescados o una crema de mariscos. Esto potenciará el sabor de la receta. Perfecto para las personas que prefieren sabores potentes una opción fnatástica para darle un toque gourmet.
🛠️Ajustes.
Si te gusta la fideuá más melosa, añade un poco más de caldo durante la cocción. Para una textura más seca y suelta, reduce ligeramente la cantidad de líquido. Ajusta también el punto de sal al final, porque la tinta de calamar puede intensificar el sabor.
🍽️Servicio y presentación.
Una buena forma de presentarlo es. Ponerlo en un plato llano junto con unas almejas y mejillones, Al lado le ponemos una gamba roja, encima unas tiras de sepia y una cucharada de alioli servimos.
👨🍳Notas de autor.
Esta receta se suele hacer sin tinta. Pero he querido hacerla como si fuese un arroz negro pero cambiándolo por fideos que no es tan común pero es más original. El resultado es una receta igual de deliciosa que la original.
Errores comunes.
No hacer un buen sofrito—Hace que la fideua nos quede insulsa y simple sin un sabor definido. Para que nos salga bien hemos de hacerlo poco a poco y sin prisas. De esta manera cuando hagamos la receta nos saldrá con mucho sabor y aroma.
Poner los fideos sin tostar— Haciénsolo así nos quedará una fideuá insulsa sin sabor. Al tostarlos la receta crea un aroma más profundo y absorbe mejor el caldo de la cocción. Esto impide que los dideos se rompan y queden muy blandos.
Echar la almejas al principio— De hacer la fideuá. Esto hara que las almejas al cocer demasiado queden duras por el exceso de cocción. Lo ideal es echarlas en el último momento para que se abran y no se cuezan en exceso.
Dejar reposar la fideuá. Lo ideal es dejar reposar la fideuá entre 3/5 minutos para que se asienten y absorban mejor el caldo.Este reposo permite que los fideos terminen de absorber el caldo, que la tinta se asiente y que la textura quede más melosa y uniforme.
Conservación y recalentamiento.
Conservación en nevera — Guarda la fideuá en un táper hermético y consúmela en 24–48 horas. La tinta mantiene bien el sabor, pero los fideos siguen absorbiendo caldo, así que quedará más melosa.
Recalentamiento en sartén — Calienta a fuego medio con una cucharada de caldo o agua para devolver jugosidad. Remueve suave para no romper los fideos.
Conservación por raciones — Divide en porciones individuales para evitar que se apelmacen. Así el recalentado queda más uniforme y rápido.
Recalentamiento en microondas — Calienta 1–2 minutos a potencia media, tapado, y añade unas gotas de caldo si está muy seca.
RESUMEN DE LA RECETA DE FIDEUÁ NEGRA EN IMÁGENES.
Resumen de la receta.
La fideuá negra es una receta tradicional de sabor intenso, preparada con fideos finos, un buen sofrito y tinta de calamar que aporta su color característico. Se cocina con caldo de pescado hasta quedar melosa y llena de aroma a mar. Es un plato sencillo, rápido y perfecto para disfrutar en familia.
Preguntas frecuentes.
Yo los hago con fideos finos del número 1; también podemos hacerlos con fideos del número 3 o 4; lo único que cambiará será el tiempo de cocción de los mismos.
Podemos elaborarla, tanto de carnes, pescados y mariscos, mixta carne y marisco, así como verduras.
Todo depende des sabor de la misma. Si la hacemos de carne podemos ponerle caldo de ave. si la hacemos de pescados y marisco fumet y crema de mariscos y si la hacemos de verduras un buen caldo de verduras.
Sí, pero el sabor será menos profundo. Si usas caldo comprado, refuerza el sofrito y añade un poco más de tinta para equilibrar.
FIDEOS A LA CAZUELA UNA RECETA FÁCIL Y RÁPIDA.
Suscríbete a mi blog de cocina para recibir nuevas recetas.
Descubre más desde Cocineando Contigo
Suscríbete y recibe las últimas entradas en tu correo electrónico.
