INTRODUCCIÓN A LA RECETA DE GALTA CON OREJA DE CERDO.
Hoy vamos a hacer galta con oreja de cerdo, una receta Deliciosa y diferente. Que utiliza dos partes del cerdo, Y juntándolas queda una receta excepcional.
REFRANERO POPULAR.
Como dice el refranero popular, del cerdo se come hasta los andares, esta es una carne muy consumida en toda España, no hay ninguna comunidad, ni provincia que no tenga recetas con estos ingredientes.
COMUNIDAD DONDE ES POPULAR ESTE INGREDIENTE.
En Extremadura, donde es mi mujer, este es el producto estrella, habiendo una industria dedicada a este producto, en esta comunidad, se come el cerdo de infinitas maneras, en cochifrito, adobado, al horno, iremos haciendo recetas con todas las partes del animal, habiendo infinidad de ellas.
PARTES EN QUE SE DIVIDE EL CERDO.
Son famosos también, sus ibéricos, jamones, lomo embuchado, así como todas las partes del cerdo ibérico, también hay muy buenos jamones ibéricos, en la parte de Andalucía Huelva, Granada.
MANERAS DE ELABORAR EL JAMÓN IBÉRICO.
Los jamones ibéricos, los podemos poner en una ensalada gourmet, así como en bocadillo, torradas. Canapés, y si lo ponemos en una receta caliente hay que ponerlo en el momento de pasar la receta, para que no se haga mucho, aunque yo prefiero comerlo en crudo, porque así sabe mejor y no pierde propiedades.
6
raciones10
minutos30
minutos300
kcal10
minutos5
minutos175
gramos40
minutosINGREDIENTES DE LA RECETA.
6 GALTAS DE CERDO
1/2 CARETA DE CERDO:
1 VASO DE VINO BLANCO:
1 PIMIENTO VERDE.
1/2 CEBOLLA.
SALSA DE TOMATE:
1/4 LITRO DE ACEITE DE GIRASOL U OLIVA:
SAL Y PIMIENTA NEGRA:
AGUA.
👨🍳ELABORACIÓN DE LA RECETA.
- RECORDATORIO DE LOS INGREDIENTES DE LA RECETA-
Galtas de Cerdo, Careta de Cerdo, Vino Blanco, Pimiento Verde, Cebolla, Vino Blanco, Salsa de Tomate, Aceite, Sal y Pimienta Negra. - PICAMOS LAS VERDURAS.
En primer lugar, picamos todas las verduras, la cebolla, el pimiento, y el tomate en cuadrados pequeños. - FREÍMOS LAS VERDURAS.
Ponemos aceite en la olla exprés. Echamos en ella las verduras, ponemos también una hoja de laurel, dejamos que sofría un poco las verduras, y nos vamos al siguiente paso.
- ACABAMOS EL SOFRITO.
En segundo lugar, cuando las verduras estén bien sofritas, sin que se quemen echamos el pimentón, lo removemos rápidamente, y a continuación le tiramos el vino blanco, para que el pimentón no se queme, y así no amargue y no nos estropee la receta. - REDUCIMOS EL VINO BLANCO.
A continuación dejamos que reduzca un poco, para que se le vaya el sabor a alcohol, seguidamente le echamos la salsa de tomate, dejamos que reduzca, y a continuación echamos el agua hasta la mitad de la olla exprés. - FREÍMOS LAS GALTAS DE CERDO.
En el siguiente paso, ponemos aceite en una sartén, salpimentamos las galtas, las pasamos por harina y le quitamos el exceso de la misma, Cuando el aceite esté caliente, freímos en ella las carrilladas por las dos caras.
- CUBRIMOS CON AGUA LAS GALTAS.
A continuación, cuando ya las tengamos fritas, las ponemos dentro de la olla exprés, así como la media careta De cerdo.
Cubrimos con agua todos los ingredientes. Cuando empiece a hervir, espumamos y tapamos la olla exprés, dejar que hierva unos 30/35 minutos dependiendo de lo grande que sean las mejillas.
- SACAMOS LAS CARRILLADAS Y LA OREJA DE CERDO.
En este paso le habremos echado una picada de ajo y perejil a la salsa, comprobamos de sal y rectificamos si le falta, tener cuidado, pues al reducir la salsa, esta se puede salar un poco.
Mientras se va reduciendo la salsa, cortamos la careta de cerdo en trozos regulares, la ponemos en un plato y reservamos.
- CALENTAMOS LA CARNE EN LA SALSA.
Lo siguiente que haremos será, que cuando la salsa hayan reducido, y este bien de sabor, metemos en ella la carne, así como la careta de cerdo, dejar que haga chup chup, unos 5 minutos a fuego flojo.
Para que los sabores se integren y ya lo podemos servir. Trituramos la salsa, y la podemos pasar por un colador, o dejarla tal cual según nos guste más. - EMPLATADO.
Finalmente, hacemos el emplatado de la siguiente manera:
En un plato llano, ponemos una mejilla cerdo, y sobre esta y de forma armoniosa, echamos unos trozos de careta de cerdo, cubrimos con un poco de salsa por encima, servimos y a disfrutar.
👨🍳CONSEJOS DEL CHEF.
- Podemos acompañar esta carne, con infinidad de ingredientes, como garbanzos, judías. Setas, verduras, patatas, pies de cerdo cortados, así como los que hemos hecho.
- Se puede hacer de diferentes maneras, al horno, en la olla exprés, en estofado, a la plancha, hervida con pimentón y patatas cocidas, o en puré, como si fuera a la gallega, o como a vosotros más os guste.
Si te ha gustado esta receta aquí te dejo esta. PAQUETE DE PASTA FILO CON GALTAS.
RESUMEN DE LA RECETA DE GALTAS CON OREJA DE CERDO EN IMÁGENES.
RESUMEN DE LA RECETA.
En primer lugar, cortar las verduras a cuadrados, y las freímos
Cuando estén tiernas, echamos el pimentón lo removemos, le añadimos
vino blanco, y la salsa de tomate dejamos que reduzca, así como la salsa de tomate.
En segundo lugar, cuando haya reducido lo del paso anterior:
Ponemos aguas en la olla exprés, hasta la mitad de
Ponemos aguas en la olla exprés, hasta la mitad de la misma.
En este momento, freímos las galtas de cerdo, y la echamos en
La olla exprés, así como la careta de cerdo, ha de cubrir ambas
cosas, tapamos la olla, y dejamos que hierva durante 30/35
minutos.
En este paso, cuando haya pasado el tiempo, abrimos la olla
exprés, si está tierna la carne, así como la careta, la sacamos
de la olla, y dejamos que reduzca la salsa.
A continuación,, cortamos la careta de cerdo en trozos regulares
y metemos los dos ingredientes en la salsa, probamos de sal
si este bien, apartamos y nos vamos a emplatarlo.
Finalmente, ponemos una carrillada de cerdo en un plato llano
y sobre esta, trozos de careta de cerdo, cubrimos con la salsa
ya tenemos la receta de galta con oreja de cerdo acabada servimos.
PREGUNTAS FRECUENTES.
Sí podemos hacerlo con el solomillo, la costilla, la chuleta.
Si en vez de oreja, le podemos poner callos. Incluso pies de cerdo.
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