Galta con oreja de cerdo, una receta Deliciosa y diferente. que utiliza dos partes del cerdo, que juntándolas queda una receta excepcional.
Como dice el refranero popular, del cerdo se come hasta los andares,, esta es una carne muy consumida en toda España, no hay ninguna comunidad, ni provincia que no tenga recetas con estos ingredientes.
En Extremadura, donde es mi mujer, este es el producto estrella, habiendo una industria dedicada a este producto, en esta comunidad, se come el cerdo de infinitas maneras, en cochifrito, adobado, al horno, iremos haciendo recetas con todas las partes del animal, habiendo infinidad de ellas.
Son famosos también, sus ibéricos, jamones, lomo embuchado, así como todas las partes del cerdo ibérico, también hay muy buenos jamones ibéricos, en la parte de Andalucía Huelva, Granada.
Los jamones ibéricos, los podemos poner en una ensalada gourmet, así como en bocadillo, torradas. canapés, y si lo ponemos en una receta caliente hay que ponerlo en el momento de pasar la receta, para que no se haga mucho, aunque yo prefiero comerlo en crudo, porque así sabe mejor y no pierde propiedades.
Aquí os dejo otros enlaces con recetas de galtas de cerdo:
PAQUETITO DE PASTA FILO RELLENO DE GALTAS Y OREJA
DE CERDO UNA RECETA PARA DISFRUTAR
INGREDIENTES:
6 GALTAS DE CERDO:
1/2 CARETA DE CERDO:
1 VASO DE VINIO BLANCO:
1 PIMIENTO VERDE:172 cebolla:
SALSA DE TOMATE:
1/4 LITRO DE ACEITE DE GIRAS O OLIVA:
SAL Y PIMIENTA NEGRA:
TIEMPO DE ELABORACIÓN:
TIEMPO DE ELABORACIÓN 45 MINUTOS:
LA COCCIÓN SE HARA 30/35 MINUTOS:
TIPO DE COCINA ESPAÑOLA:
RACIONES PARA 6 PERSONAS:
DIFICULTAD DE LA RECETA MEDIA:
ELABORACIÓN DE LA RECETA:
PASO 1
En primer lugar picamos todas las verduras, la cebolla, el pimiento, y el tomate en cuadraditos pequeños .poner aceite en la olla exprés. y echar en ella las verduras, poner también una hoja de laurel, dejar que sofría un poco las verduras, y nos vamos al siguiente paso.
PASO 2
En segundo lugar cuando las verduras estén bien sofritas, sin que se quemen echamos el pimentón, lo removemos un poco rápidamente, y a continuación le tiramos el vino blanco, para que el pimentón no se queme, y así no amargue y no nos estropee la receta.
A continuación dejamos que reduzca un poco, para que se le vaya el sabor a alcohol, seguidamente le echamos la salsa de tomate, dejamos que reduzca, y a continuación echamos el agua hasta la mitad de la olla exprés.
PASO 3
En el siguiente paso, ponemos aceite en una sartén, salpimentamos las galtas, las pasamos por harina y le quitamos el exceso de la misma,. Cuando el aceite este caliente freímos en ella las galtas por las caras, las sacamos de la sartén, y la ponemos en un plato en el que habremos puesto una hoja de papel absorbente, para quitar el exceso del mismo.
PASO 4
A continuación cuando ya las tengamos fritas, las ponemos dentro de la olla exprés, así como la media careta De cerdo, el agua ha de cubrir todos los ingredientes. cuando empiece a hervir, espumar y tapar la olla exprés, dejar que hierva unos 30/35 minutos dependiendo de lo grande que sean las galtas.
PASO 5
Seguidamente cuando hayan pasado los 35 minutos, sacamos las galtas, y la careta de cerdo, las ponemos en una bandeja o plato, y dejamos reducir la salsa, hasta que quede a la mitad más o menos.
PASO 6
En este paso le habremos echado una picada de ajo y perejil a la salsa, comprobar de sal y rectificamos si le falta, tener cuidado, pues al reducir la salsa, esta se puede salar un poco mientras se va reduciendo la salsa, cortar la careta de cerdo en trozos regulares, ponerlos en un plato y reservar.
PASO 7
Lo siguiente que haremos será, que cuando la salsa hayan reducido, y este bien de sabor meter en ella las galtas así como la careta de cerdo, dejar que haga chup chup ,unos 5 minutos a fuego flojo para que los sabores se integren y ya lo podemos servir. La salsa la podemos pasar por un colador, o dejarla tal cual según nos guste más.
PASO 7
EMPLATADO:
Finalmente hacemos el emplatado de la siguiente manera:
En un plato llano, ponemos una galta cerdo, y sobre esta y de forma armoniosa, echamos unos trozos de careta de cerdo echamos un poco de salsa por encimas servimos y a disfrutar.
SUGERENCIAS:
Esta parte del cerdo las galtas son unos ingredientes muy versátiles, y se pueden acompañar con infinidad de cosas, como garbanzos, judías. setas, verduras, patatas, pies de cerdo cortados, así como los que hemos hecho En esta receta con oreja de cerdo.
Podemos hacerla de diferentes maneras, al horno, en la olla exprés, en estofado, a la plancha, hervida con pimentón y patatas cocidas, o en puré, como si fuera a la gallega, o como a vosotros más os guste.
RESUMEN DE LA RECETA:
PASO 1
En primer lugar cortar las verduras a cuadraditos, freírlas
cuando estén tiernas, echarles el pimentón, remover, el
vino blanco, dejar que reduzca, así como la salsa de tomate.
PASO 2
En segundo lugar, cuando haya reducido lo del paso anterior
Ponemos aguas en la olla exprés, hasta la mitad de la misma.
PASO 3
En este momento, freímos las galtas de cerdo, y la echamos en
La olla exprés, así como la careta de cerdo, ha de cubrir ambas
cosas, tapamos la olla, y dejamos que hierva durante 30/35
minutos.
PASO 4
En este paso cuando haya pasado el tiempo, abrimos la olla
exprés, si esta tiernas la carne, así como la careta, la sacamos
de la olla, y dejamos que reduzca la salsa.
PASO 5
En este paso, cortamos la careta de cerdo en trozos regulares
y metemos los dos ingredientes en la salsa, probamos de sal
si este bien, apartamos y nos vamos a emplatarlo.
PASO 6
Finalmente ponemos una galta de cerdo en un plato llano
y sobre este trozos de careta de cerdo, cubrimos con la salsa
ya tenemos la receta de galta con oreja de cerdo acabada
y servimos.
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