Crema de marisco es una deliciosa receta de la cocina Francesa. Se elabora con mariscos, y también con verduras. Y un caldo de pescados, o agua, para hacerla más untuosa, se le añade crema de leche.
En esta ocasión, vamos a hacer la crema de marisco con gambas, y quedará igual de rica y sabrosa. La puedes hacer en un día especial. Como en Navidad o en tu aniversario para impresionar a tus invitados, y quedar como un gran chef.
Es una sopa cremosa y aterciopelada. Resulta muy agradable al paladar. Estoy seguro de que una vez que tus comensales la prueben, quedaran prendados de esta exquisita crema. Y te pedirán la receta, para elaborarla ellos mismos.
INGREDIENTES:
TIEMPO DE PREPARACIÓN DE LA RECETA
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS:
LA COCCIÓN SE HARÁ EN 20 MINUTOS:
TIPO DE CATEGORÍA PLATOS DE CUCHARA:
RACIONES PARA 6/7 PERSONAS:
DIFICULTAD BAJA/MEDIA:
ELABORACIÓN DE LA RECETA:
PASO 1
En primer lugar, cortamos las verduras en trozos regulares. Tomate, cebolla, zanahoria, y el laurel. Seguidamente, echamos las verduras en una cazuela., Donde habremos puesto un vaso pequeño de aceite de oliva. Rehogar las verduras, a fuego flojo para que no se quemen.
PASO 2
En segundo lugar, mientras se van rehogando las verduras, pelamos las gambas. Y separamos las pieles y las cabezas, dejar algunas gambas enteras. Para utilizarlas como guarnición.
PASO 3
A continuación, cuando estén bien rehogadas las verduras. Tirar las peladuras de las gambas. Y la mitad de las que tenemos enteras, así como se ve en la foto. Rehogarlas un poco y seguidamente, tirar el coñac, prenderle fuego, dejar hasta que se apague.
PREFIERES VOLVER A LA RECETA ANTERIOR:
⬆️GAMBAS AL AJILLO UN CLASICO DE LA COCINA ESPAÑOLA⬇️
PASO 4
Seguidamente, echar el pimentón y remover rápidamente porque si no se puede quemar. A continuación Echar un poco de salsa de tomate. Remover, y echar el litro y medio de caldo que hemos hecho con las cabezas y colas de las gambas. Dejar hervir unos 30 minutos más o menos a fuego medio.
PASO 5
Seguidamente, cuando hayan pasado los treinta minutos, triturar las gambas que hay en el caldo. y pasar por un colador fino, reservar el caldo, hasta el momento de utilizarlo.
ELABORACIÓN DE LA CREMA:
PASO 6
En este paso poner, en una cazuela, un poco de aceite de oliva y mantequilla. Echamos la harina y ( esto lo hacemos para que cuando echemos el caldo este espese).
PASO 7
Remover la harina, en el fuego por un par de minutos. Para que se le quite el sabor a crudo, y de inmediato tiramos el caldo sobre la harina. Removemos con un batidor, hasta que espese, Añadimos un poco de crema de leche. Pasamos por un colador o chino y reservamos. Aunque podemos irnos directamente a acabar la receta.
EMPLATADO:
PASO 8
El resto de las gambas enteras, las cortamos por la mitad, y a continuación las hacemos a la plancha.
PASO 9
Calentar la crema de marisco. Poner en un plato hondo. Y sobre la crema ponemos las gambas que hemos hecho a la plancha, así como se ve en la foto. Servimos y a disfrutar.
NOTA:
También podemos hacer una esfera con las gambas y hacerlas al vapor. Podríamos poner las gambas en el fondo del plato. Ponemos la crema en una sopera o bol. Y una vez que este en la mesa. Servir la crema y que cada uno se pondría la cantidad que desee.
⬆️GAMBAS AL AJILLO
RESUMEN DELA RECETA:
Cortar verduras y freírlas.
Pelar marisco, añadir cáscaras a las verduras.
Remover echar pimentón.
Cubrir con caldo de marisco, dejar hervir 30 minutos.
Triturar, juntar con harina rehogada el caldo, dejar
que espese pasar por colador o chino servir.
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