Filete de san pedro con gambas en su crema, una receta exquisita, con la cual mostraras tus habilidades culinarias, y sorprenderás a tus invitados, a los cuales dejaras con la boca abierto.
Vamos a hace una receta con un pescado bíblico este tiene una marca, en cada lateral, porque se dice que son las marcas de los dedos de San Pedro, al coger el pescado del mar, de ahí su nombre.
Cuando lo cogió para sacarle una pieza de oro de la boca, para pagar el tributo al templo. ahora que ya saben el origen, y la leyenda de esta pescado, vamos a hacer una receta de filete de San pedro con gambas.
Esta receta esta dividida, en dos partes, la crema de mariscos, así como el pescado y las gambas, que las haremos a la plancha. se le conoce también como gallo de San Pedro, su forma es aplastada con uno ojo en cada lado.
Esta emparentado con el gallo y el lenguado, que son también peces planos. Se puede hacer de muchas formas, al horno en papillot, frito, de todas las maneras esta riquísimo, tiene una carne blanca firme y delicada, y es muy recomendable su consumo, para los deportistas, y para las personas, que están haciendo dieta para el sobrepeso.
INGREDIENTES DE LA RECETA:
1 FILETE DE SAN PEDRO:
3 GAMBAS:
3 ALMEJAS:
CREMA DE MARISCOS UNA RECETA CLÁSICA
SAL Y PIMIENTA:
1 VASO PEQUEÑO DE ACEITE DE OLIVA:
TIEMPO DE ELABORACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS:
LA COCCIÓN SE HARA 3/5 MINUTOS:
TIPO DE COCINA ESPAÑOLA:
RECETA PARA 1 PERSONA:
TIPO DE CATEGORIA PESCADOS:
DIFICULTAD DE LA RECETA FÁCIL:
ELABORACIÓN DE LA RECETA:
PASO 1
En primer lugar, pelamos las gambas y con las cáscaras y unas cuantas verduras, elaboramos la crema de marisco, para ponerla, en la base del plato, reservamos las gambas que hemos pelado anteriormente. hasta el momento de utilizarlas.
Aquí os dejo el enlace, en el paso 2 para que sepáis como hacer la crema de gambas o mariscos.
CREMA DE MARISCOS UNA RECETA CLÁSICA DE LA COCINA FRANCESA
PASO 3
En segundo lugar, una vez que tengamos la crema elaborada, la reservamos, y continuamos con los pasos de la receta.
PASO 4
En el siguiente paso, sazonamos el pescado, calentamos la plancha o la sartén, y cuando este bien caliente, ponemos el pescado por la parte que no tiene la piel, ha de estar bien caliente el aceite, porque sino el pescado se pegara, y se romperá, cuando coja color en ese momento le damos la vuelta.
PASO 5
A continuación antes de poner las gambas en la plancha, hay que quitarle, la tripa que tiene en la parte de arriba, es muy fácil, coges la tripa con una pinza, y estiras verás que sale entera.
PASO 6
En este paso, cuando este casi hecho el pescado, ponemos las gambas que hemos pelado en la sartén o plancha, y, las dejamos un minuto, pues estas no necesitan mucha cocción.
PASO 7
Seguidamente le damos la vuelta a las gambas, y las dejamos otro minuto hasta que estén casi hechas las sacamos, para que no se hagan mucho, ponemos las almejas en la sartén, hasta que se abran, o las hacemos al vapor, reservamos, para emplatarla.
NOTA:
Un consejo si el pescado os gusta más hecho lo metemos un poco más al horno, hasta que este a vuestro gusto.
PASO 8
EMPLATADO:
Finalmente hacemos el emplatado de la siguiente manera:
En la base del plato en el centro, podéis poner un molde, tanto redondo como cuadrado,. echar dentro la crema de marisco o gambas, y os quedará, así como se ve en la foto, así se vera más bonito el emplatado.
Seguidamente, poner filete de san pedro con gambas sobre la crema de mariscos y cubrirlo todo con las gambas, que hemos cortado por la mitad, alrededor del plato, poner unas almejas, que habremos hecho a la plancha o al vapor. servir y a disfrutar.
SUGERENCIAS:
Esta receta la podemos hacer cambiando el pescado, en vez de poner san pedro, podemos poner, lubina, dorada, merluza, así como salmón, o otros tipos de pescado planos.
También podemos cambiar la cobertura, en vez de gambas ponemos langostinos, o algunas verduras, cortadas en láminas finas.
Podemos cambiar también la salsa que le pondremos en la base del plato, en vez de salsa de marisco, una salsa marinera, salsa verde, o la que más nos guste a nosotros.
RESUMEN DE LA RECETA:
PASO 1:
En primer lugar hacemos la crema de marisco, quitamos las espinas
al pescado, y sacamos unos filetes de lubina, pelamos las gambas, y
le quitamos la tripa, las cortamos por la mitad a lo largo.
PASO 2
En segundo lugar ponemos los filetes, en la plancha, por las dos
partes, así como las gambas, las cuales hacemos muy poco para
que no se pasen.
PASO 3
Seguidamente hacemos el emplatado, en la base del plato, ponemos
la crema de marisco, sobre esto la lubina, la cual hemos cubierto con las
medias mitades de gambas, alrededor del plato, ponemos unas almejas
que habremos abierto al vapor o a la plancha, servimos.
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