CONEJO RELLENO CON GAMBAS Y SU ALBÓNDIGA

ELABORACIÓN DE LA RECETA.

• Lo primero que haremos será preparar todos los ingredientes de la receta.
• En primer lugar deshuesamos la pierna de conejo. Ole pedimos al carnicero que nos lo deshuese.
• Le quitamos un poco de carne a la pierna de conejo por la parte de adentro. La cortamos en trozos pequeñitos.
• Cojemos la carne picada y la carne del conejo que hemos cortado anteriormente.
  
• La ponemos en un bol de vidrio junto con la cebolla que hemos cortado muy pequeñita ante.
• El ajo, perejil, la yema de huevo y el pan rallado. Con esto preparamos la albóndiga y el relleno del conejo.
  Lo salpimentamos
  
• Preparamos también los champiñones. Los dejamos enteros, les hacemos unas hendiduras en el sombrero del champiñón y lo reservamos.
• NOTA: La yema de huevo la ponemos para que la carne coja humedad y no quede tan seca. Podemos sustituirla por pan de molde remojado en leche.
• Seguidamente, rellenamos la pierna del conejo con la carne que hemos adobado. Cerramos la pierna para que coja su forma habitual. La atamos con hilo de cocina para que no se salga el relleno.
• Elaboramos la albóndiga y reservamos las dos cosas hasta que vayamos a utilizarlas.
• Ponemos una sartén o cazuela en el fuego con aceite. Cuando se caliente ponemos la pierna de conejo y la albóndiga que hemos enharinado.
• Freímos las dos cosas por ambas caras. Le añadimos la cebolla que hemos cortado a cuadrados para que esta se ponga tierna.
• Cuando la cebolla esté tierna. Echamos la salsa de tomate, así como el vino blanco. Dejamos que reduzca para que se le vaya el sabor a alcohol.
• Cubrimos la carne de conejo y la albóndiga con el caldo o agua y dejamos que hierva durante 30 minutos. Según la potencia del fuego y miramos que no se quede sin agua o caldo.
• Si pasado este tiempo la pierna aún no está tierna, le echamos un poco más de caldo o agua.
• Cuando le falte poco tiempo para que el conejo este hecho, le echamos la picada de ajo y perejil. Dejamos que se acabe de hacer el conejo.
• Cuando la pierna de conejo y la albóndiga estén hechas. Pasamos la salsa por un colador. Si no está espesa le añadimos un poco de maicena que habremos disuelto en agua.
• Ponemos la salsa en una cazuela o Sartén. Colocamos en ella la pierna de conejo, la albóndiga.
• Salteamos los champiñones con un poco de aceite. Pero que no los hacemos mucho.
• Calentamos la pierna de conejo, la albóndiga. Le echamos la gamba en el último momento para que no se haga mucho.
• Finalmente. Hacemos el emplatado, En un lado del plato ponemos la pierna de conejo rellena, la albóndiga, así como las gambas. En el lado opuesto, los champiñones que hemos salteado,
• Echamos la salsa por encima del conejo, la albóndiga, y las gambas. Servimos y a disfrutar.