Un plato clásico que combina el sabor intenso del pato con la dulzura de las manzanas, perfecto para una mesa familia. como esta receta de FOIE GRAS DE PATO CON MANZANAS UNA DELICIA PARA EL PALADAR.
Corona de pato con manzanas una receta original.
Vamos a hacer una corona de pato con manzanas. Una receta original y diferente , que hacemos con el confit de pato. El cual desmenuzamos y le añadimos manzanas caramelizadas.
Origen de la carne de pato.
La carne de pato, tiene una existencia muy larga. Era consumida en el Antiguo Egipto, El Imperio Romano, Así como en la época de la revolución Francesa.
Una carne gourmet.
Es una carne muy apreciada por el Gourmet. En especial su hígado de Oca o Pato, Considerado un manjar de Dioses. Como el Caviar, la Langosta o Bogavante, así como el Jamón Ibérico.
Corona de pato con manzanas la receta.
La corona de pato con manzanas, es una de las recetas que podemos hacer, con la carne del mismo. Esta ave ofrece muchas posibilidades, para hacer infinidad de recetas.
Otras formas de hacer la carne del pato.
Tanto a la plancha, al horno, en arroces, rellenas, así como con foie gras. Quedando todas exquisitas. Yo es una carne que utilizo bastante, porque me gusta mucho su sabor y textura.
Te animo a que hagas este tipo de recetas. Aunque parezcan difíciles, si sigues los pasos, verás que es mu fácil de hacer, y quedarás como un gran chef.
También puedes adaptar esta receta. Cambiando el pato, por otro tipo de ave, como el pollo, o el pavo. te quedará igual de buena, y el precio será un poco más barato.
Corona de pato con manzanas: receta tradicional paso a paso
Plato: Corona de pollo con manzanas.Cocina: Española.Dificultad: Fácil.2
raciones15
minutos30
minutos300
kcal3
minutos5
minutos175
gramos50
minutosDESCRIPCIÓN DE LA RECETA.
Recetas de corona de pato con manzana. Una opción diferente con estos ingredientes, con la que quedaras muy bien ante tus invitados.
INGREDIENTES DE LA RECETA
1 CONFIT DE PATO.
1 MANZANA.
1 VASO PEQUEÑO DE ACEITE.
1 VASO PEQUEÑO DE SIDRA.
1 VASO DE CHUPITO DE VINAGRE DE MÓDENA.
AZÚCAR.
MANTEQUILLA.
SAL Y PIMIENTA NEGRA.
MANTELINA DE CORDERO O CERDO. (TRIPA).
👨🍳ELABORACIÓN DE LA RECETA.
- Recordamos los ingredientes de la receta.
Confit de pato, Manzana, Sidra, Aceite de oliva, Vinagre de Módena.
Azúcar, Mantequilla, Sal y Pimienta Negra, Mantelina de Cordero o Cerdo ( Tripa).
- Cocción del confit de pato.
Lo primero que haremos será poner en una sartén el Confit de pato. La sartén ha de estar caliente, y no hay que echar, aceite, pues el pato ya suelta, mucha grasa.
Cuando esté caliente la sartén ponemos el muslo de pato y lo marcamos bien, la sacamos de la sartén, tiramos la grasa.
Para utilizar esta sartén en otro paso. El confit de pato ya está cocido..Lo puedes comparar, sin cocer, pero no vale la pena, pues estos salen muy bien.y te ahorran trabajo.
- Pelamos y cocemos las manzanas.
En este paso, pelamos la manzana, le quitamos las pepitas.Cortamos la manzana, a la mitad, y está en cuadrados regulares.
Ponemos una sartén al fuego, con un poco de mantequilla y aceite.Echamos un poco de azúcar, dejamos que se caramelice.Cuando esté caramelizada, el azúcar, echamos la manzana a cuadrados.
Dejamos que se ablande un poco, sacamos de la sartén y dejamos que se enfríe, hacemos lo mismo con unos gajos de manzana.
- Preparamos el relleno.
En este paso cogemos, el confit de pato que hemos marcado anteriormente. Lo cortamos en trozos pequeños,,ponemos una sartén, le ponemos un poco de aceite. así como mantequilla.
Seguidamente, echamos un poco de harina, removemos, para que se le quite el sabor a crudo, le echamos un poco de leche o jugo del pato. y hacemos una bechamel.
Juntamos esto con la carne que hemos desmenuzado del pato. Le ponemos un poco de foie gras. removemos bien para que se integren los ingredientes. Ya lo tenemos listo para usarlo.
- Ponemos el relleno en el molde de la corona del pato.
En un molde redondo, hacemos la corona de pato, de la siguiente manera.
Ponemos la mantelina de cordero, o cerdo en el molde redondo, hemos de apretarla bien, en la parte de abajo rellenamos, hasta la mitad, más o menos d ela carne del confit de pato, sobre esto, ponemos la manzana caramelizada, que hemos hecho anteriormente.
- Cerramos la corona y hacemos la salsa.
Seguidamente, cerramos la corona de cerdo, con la mantelina (tripa de cordero o cerdo). para que no se salga el relleno. Precalentamos el horno a 180/190 grados.
Hacemos la salsa de la siguiente manera, En una cazuela o sartén, caramelizamos el azúcar. cuando El azúcar vaya cogiendo color de caramelo, sin quemarse, le echamos el vinagre de Módena. dejamos que reduzca un poco, y le ponemos la sidra., y un poco de caldo.
Dejamos que reduzca un poco, le podemos echar un poco de mantequilla, para darle brillo a la salsa.
Probamos de sal . Pasamos por un colador y reservamos.
NOTA Si queremos la salsa más espesa, le echamos maicena disuelta en agua., precalentamos el horno a 180/190 grados.
- Horneamos la corona.
Metemos la corona de pato al horno precalentado durante unos 10 minutos más o menos a 180/190 grados.cuando hayan pasado los 10, minutos. Miramos que esté bien hecho.
Si no es así, la dejamos un poco más hasta que veamos que ya está a punto,.sacamos del horno y nos vamos a emplatar. - Emplatado de la receta.
En un plato llano, ponemos un poco de jugo del pato,.ponemos la corona de pato que hemos hecho en el centro del plato. alrededor ponemos unos cuartos, de manzanas, que hemos caramelizado. entremedio, ponemos unos gajos de mandarina, Servimos y a disfrutar.
👨🍳CONSEJOS DEL CHEF.
- Con el confit de pato, podemos hacer muchas recetas, como esta, de corona de pato, canalones, o en confit.
Si te ha gustado esta receta aquí te dejo esta otra.CONFIT DE PATO A LA SIDRA CON MANZANAS UNA RECETA EXQUISITA.
Variantes de la receta.
En esta versión. Utilizamos peras caramelizadas, esta le aportará un sabor dulce. para contrarrestar la grasa del pato, y así hacemos esta receta más saludable y digestiva.
En esta opción. coronamos la receta con cava, este le aportará más elegancia y sofisticación a la receta, haciéndo la receta ideal para un día festivo o celebración especial.
En esta preparación. Añadimos soja a la salsa, este le aportará un sabor más profundo, no necesitaremos añadir el azúcar a la receta, porqué las manzanas ya estan caramelizadas, y la soja complementa el sabor del azúcar con el salado de la salsa de soja.
En este enfoque. Ponemos la carne que hemos deshilachado del pato, en una masa de pasta fresca que hemos elaborado, hacemos unos raviolis poniéndole la misma salsa del pato le añadimos un poco de mantequilla para darle más brillo y untuosidad a la receta.
👨🍳Trucos y consejos del chef.
Para rellenar la pasta fresca. El relleno del pato no ha de estar muy húmedo, para que no se rompa la pasta fresca, para que no se rompa y se nos caiga el relleno.
Para caramelizar la fruta. Hacemos un caramelo sin que coja color del todo, echamos la fruta removemos hasta que la fruta este bien caramelizada y tierna.
La carne del pato. Es un ingrediente que no hemos de hacerla mucho, a de quedar sonrosada por dentro para que quede jugosa, tierna y con un aroma profundo y delicado al comerla.
Cuando hagamos la salsa de la carne. con alguna fruta, hacemos un zumo y se la echamos a la salsa, esto le dará más sabor y profundidad a la misma.
🛠️
🛠️Ajustes.
Podemos ajustar la receta a nuestro gusto personal, si no nos gusta la salsa muy dulce, le quitamos un poco de azúcar o la cambiamos por salsa de soja y no caramelizamos la fruta la freímos en mantequilla si echarle el azúcar.
🍽️Servicio y presentación.
Ponemos la corona de pato en el centro del plato, alrededor las manzanas que hemos frito en mantequilla le ponemos un poco de jugo del pato en el centro.
👨🍳Notas del autor.
Este tipo de recetas me transportan a tiempos pasado, cuando trabajaba en restaurante y hoteles, eran receta especiales para los días de fiesta como navidad, reyes, fin de año y año nuevo,
Errores comunes.
Un error común, Es hacer el caramleo que le echamos a la salsa demasiado, porque al juntarlo y ir a comerlo la salsa tendrá un sabor amargo y desagradable.
Un error frecuente. Es echar mucha azúcar para hacer la salsa, esto hara que la receta tenga un sabor demasiado dulce y en vez de una receta salada parezca un postre.
Un error común es. Hacer la carne del pato demasiado, esto hara que pierda jugosidad, se vuelva dura y cuando vayamos a comerla sea díficil de masticar.
Este es un error frecuente. Es no dejarla reposar antes de servirla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, lo que resultará en una textura más tierna y sabrosa.
Conservación y recalentamiento.
El pato debemos guardarlo en recipientes herméticos,en la nevera y hemos de refrigerarlo en menos de 2 horas para evitar posibles riesgos.
Hemos de recalentar hasta que alcance una temperatura de 75 grados centígrados en el centro del alimento.
Recalentar los alimentos más de una vez puede aumentar el riesgo de intoxicaciones alimentarias debido a la proliferación de bacterias.
Recalentamos los ingredientes, poniéndolo eu una cazuela le echamos la salsa con un poco de caldo y lo recalentamos a fuego flojo durante unos 3/5 minutos.
Resumen de la receta de la corona de pato en imágenes.
Resumen de la receta.
Corona de pato con manzana, una receta diferente que combina la carne del pato con la fruta, esta le contraresta la grasa del pato, haciéndola más digestiva y suave, es una receta ideal para compartir con familiares y amigos por su forma de presentación originalidad textura y sabor.
Preguntas frecuentes.
Por qué la carne de pato tiene mucha fruta, y al combinarla con la fruta esta la desengrasa.
Combina muy bien con salsas dulces y ácidas, salsa a la naranja, con frutos rojos, con manzanas, peras.
La carne del pato ha de quedar la piel crujiente, y la carne sonrosada, que no se haga mucho.
Podemos usar las pechugas, los muslos, confit de pato, así como el higado de pato.
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