Salmorejo Cordobés aprende a preparar el aútentico con esta receta explicada paso a paso, perfecta incluso si es tu primera vez. Te cuento qué tomates y qué pan usar, cómo conseguir una textura cremosa y cómo presentarlo con huevo y jamón para que quede de diez en tu mesa.
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Receta típica de la cocina de Andalucia.
Salmorejo Cordobés, una receta típica esta región de la provincia de Andalucía, sus ingredientes son los mismos que los del GAZPACHO EXTREMEÑO UNA RECETA FÁCIL DE PREPARAR PASO A PASO, excepto el agua y el vinagre.
¿Qué es el salmorejo cordobés?
Este Salmorejo Cordobés, es una crema espesa, como si fuera un puré, receta ideal para estos días de verano tan caluroso, en los que nos apetece tomar algo fresquito de la nevera. el cual lo tenemos preparado de antemano, habiendo hecho una cantidad generosa y así tenemos para unos cuantos días.
Diferencia entre gazpacho y salmorejo.
La diferencia entre el gazpacho, y el Salmorejo Cordobés es que el primero lleva vinagre, y el salmorejo no aunque yo estaba confundido y le ponía y he mirado algunas recetas del auténtico, de como se hacía antes, y estas no llevan
Con vinagre si o no.
Aunque yo creo que sial Salmorejo Córdobés, le ponemos un vinagre suave esto no le ira mal, pero esta es mi opinión, y es opcional, siempre es mejor seguir los consejos de la gente de la provincia de Andalucía, de la parte de Córdoba, pues ellos son los auténticos expertos en esta receta.
Opciones al hervir los huevos.
También podemos ponerle vinagre al agua de hervir los huevos, y estos quedaran perfecto, pues la cáscara sellara bien y estos no se romperán al pelarlos, aunque hay que tener cuidado con la cantidad de vinagre que echamos en el agua, debemos poner solo un par o tres de gotas de vinagre, para que no coja sabor.
RECETA DE SALMOREJO CORDOBES PASO A PASO
Plato: COCINA DIARIA, RECETAS DE TEMPORADA, RECETAS SIN LACTOSA, SOPAS FRIAS, VERANOCocina: Sopas frías.Dificultad: Fácil4
raciones10
minutos8
minutos300
kcal30
minutos150
gramos8
horas7
minutosINGREDIENTES DE LA RECETA
1,500 KILOGRAMOS DE TOMATE DE PERA MADUROS
2 PANES PEQUEÑOS DE HOGAZA DE PAN O DE TELERA CORDOBES
3 DIENTES DE AJO PELADOS:
1 VASO DE CAFE CON LECHE DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN:
1/4 VASO DE CORTADO DE VINAGRE SUAVE OPCIONAL.
2 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO:
2 HUEVOS:
SAL:
👨🍳Elaboración de la receta
- Ingredientes que utilizamos en la receta del Salmorejo Cordobes.
Tomates, pan, dientes de ajo, aceite de oliva, vinagre suave (opcional), jamón serrano, huevos, sal.
- Hervimos los huevos.
Lo primero que haremos, será poner a hervir los huevos, en el agua con sal durante unos 8/10 minutos. Cuando estén hechos, los enfriamos, pelamos tapamos con papel film y los reservamos hasta el momento de utilizarlos.
- Cortamos los ingredientes del salmorejo,
En primer lugar cortamos todos los ingredientes de la receta del Salmorejo Cordobes:
Lavamos los tomates, le quitamos el rabillo y los cortamos en trozos regulares, hacemos lo mismo con el pan de hogaza, pelamos los dientes de ajo, y metemos todo esto en un recipiente hondo.
- Añadimos el aceite vinagre y la sal.
En segundo lugar le añadimos a los ingredientes anteriores, el aceite de oliva extra virgen, así como el vinagre, y la sal, y un poco de agua. - NOTA:
Solo le añadimos un poco de agua, porque ha de quedar espeso, para que cuando le añadimos la guarnición esta no se vaya abajo, pues si le añadimos mucha, sería un gazpacho y no un salmorejo. - Trituramos los ingredientes del salmorejo.
Seguidamente trituramos los ingredientes del salmorejo, y lo pasamos por el colador, miramos como esta de espeso, y si esta mucho, le añadimos un poco de agua más, y lo probamos como esta de sazonado, si esta bien lo dejamos, y si no es así lo sazonamos hasta que este a nuestro gusto. - Ponemos el salmorejo en un plato hondo.
A continuación ponemos el salmorejo cordobés en un plato hondo, así como se ve en la foto y nos vamos al siguiente paso.
- NOTA:
También podemos ponerlo en un bol de cristal, así como en un vaso pequeño, servirlo en vez de para una comida o cena, para un aperitivo,.
Podemos hacer incluso un helado, o un granizado, metiéndolo tal como está al congelador y cuando se congele, rallarlo con un tenedor, para que salgan los cristales del granizado. - Acabamos el salmorejo.
Finalmente acabamos el emplatado del salmorejo de la siguiente manera:
Pelamos un huevo de los que hemos hervido, y lo lavamos, para quitar alguna posible cáscara del mismo, lo cortamos en cuatro trozos, cogemos una loncha de jamón, y la partimos en cuatro trozos regulares, ponemos esto en el plato donde esta el salmorejo cordobés, así como se ve en la foto, servimos y a disfrutar.
Hoy te traigo una receta fácil y deliciosa que te va a salvar más de una comida. Guárdala para prepararla esta semana.
Si te ha gustado esta receta, déjame un comentario y compártela aquí abajo. Me ayudas muchísimo a seguir creando contenido.
Si quieres una receta diferente y deliciosa y refrescante aquí te dejo esta receta de CREMA DE MELON CON JAMON RECETA FACIL Y REFRESCANTE.
Variantes dela receta.
En esta ocasión. Utilizamos langostinos como guarnición de la receta. Esto le aportará a la receta un toque más distinguido y gourmet con sabor a mar. De esta manera elaboramos una receta rústica de mar y montaña.
En esta opción. Un vinagre se manzana. Este le aportará un sabor más suave redondo y menos ácido. De esta manera no le quitará protagonismo al tomate ni a ningún ingrediente de la receta.
En este caso. Utilizamos además del ingrediente principal remolacha. Esto le aportará a la receta un color rosa intenso, además de un dulzor vegetal y un sabor más rústico y terroso.
En esta versión usamos huevos de codorniz. Aportan un sabor más fino y delicado, con un punto ligeramente más dulce. La textura queda más cremosa y el conjunto resulta más elegante. Son ideales cuando buscas una presentación más delicada y gourmet.
👨🍳Trucos y consejos del chef.
Sazonamos en el último momento. De esta manera comprobaremos el sabor de la receta y no nos quedará salada. Si lo hacemos al principio podemos dejarlo salado y tendremos que arreglarlo.
Ponemos los tomates en el congelador. Sin que se congelen del todo. De esta manera cuando losj untemos con los demás ingredientes trituremos y pasemos por el chino. El salmorejo estará bien frío y en su punto óptimo.
Echarle un chorrito de aceite de oliva. En el momento de pasar el salmorejo. Esto le aporta un sabor fresco y afrutado y una untuosidad en la crema. También le da un brillo que mejora la presentación de la receta y invita a comersela.
Metemos los plato. Donde vamos a servir el salmorejo en el congelador.Esto hará que cuando lo sirvamos al estar los platos tan fríos y la sopa fría en la nevera.Cuando nos lo vayamos a comer este en su punto óptimo y bien fresquito.
🛠️Ajustes.
Este salmorejo admite pequeños cambios según tus tomates y tu gusto. Si están ácidos, añade una pizca de azúcar o un poco más de pan. Para una textura más fina, tritura más tiempo y vuelve a batir tras reposar. Suaviza el ajo retirando el germen y ajusta la sal al final para afinar el sabor.
🍽️Servicio y presentación.
Esta es una receta que podemos presentarla y servirla de distintas maneras:
Como comida principal. Ponemos el salmorejo en un plato hondo sin llenarlos demasiado, y como guarnición le ponemos unas tiras de jamón serrano y trozos de huevo hervido. Servimos.
También podemos servirlo como aperitivo en un vaso no muy grande, y nos lo vamos comiendo con una cuchara mientras charlamos.Esta es una forma informal de comerlo cuando estamos en una reunión con amigos.
👨🍳Notas de autor.
Esta es una receta fresca, ligera y suave, ideal para estos días tan calurosos de verano. La pueden comer las personas alérgicas a la lactosa pues entre sus componentes no lleva ningún ingrediente lácteo.Este salmorejo puede ser apto para personas diabéticas siempre que se utilice vinagre sin azúcares añadidos (preferiblemente DOP/IGP o vinagre de Jerez).
Errores comunes.
Utilizar tomates muy verdes. Estos le aportarán un sabor plan y insulaso a esta receta. Para arreglarlo le añadimos unos cuantos tomates maduros, así como un poco de aceite de oliva extra virgen. Esto cambiará el sabor por completo.
Añadir la sal al principio. Es un error común si lo hacemos así, nos puede salir salado el salmorejo. Para arreglarlo Añade 1–2 tomates más (pelados si quieres mantener la textura fina) y vuelve a triturar. Si nos queda líquido le añadimos un poco de pan esta es la mejor opción.
Si el salmorejo nos sale muy espeso.le podemos añadir un poco de agua para hacerlo un poco más líquido. Trituramos y probamos. Hemos de tener cuidado que no sea muy líquido y parezca un gazpacho.
Echamos mucho ajo al salmorejo.Si añades demasiado ajo, el salmorejo queda agresivo, con un sabor que tapa por completo el tomate y el aceite. Además, el ajo crudo en exceso puede dejar un picor fuerte en la garganta y una textura ligeramente áspera. El resultado es un salmorejo desequilibrado, lejos de la suavidad tradicional cordobesa
Conservación y recalentamiento.
¿Cuánto tiempo podemos guardar esta receta en la nevera. Esta receta podemos tenerla en la nevera unos 3/4 días. Hemos de ponerla en un tuper tapado herméticamente para que no le caiga nada dentro.
Podemos congelar esta receta. Si podemos congelarlo aunque no es la mejor opción.que puede mantenerse hasta 3 meses en el congelador sin perder seguridad alimentaria. Aunque la textura puede volverse más acuosa.
Recalentamiento suave. El salmorejo no se recalienta porque es una crema fría. Si lo quieres ligeramente templado, dale 5–10 segundos de microondas y remueve.
Congelación corta.Si necesitas guardarlo más tiempo, puedes congelarlo hasta 3 meses en porciones individuales. Al descongelar, la textura puede separarse un poco, pero se arregla removiendo o triturando suavemente.
Receta del salmorejo Cordobés en imágenes.
Resumen de la receta.
El salmorejo cordobés es una crema fría tradicional, muy suave y con un sabor intenso gracias al tomate maduro y al buen aceite de oliva. Se prepara en pocos minutos y requiere ingredientes básicos que siempre tenemos en casa. Es ideal para los días de calor y funciona muy bien como entrante ligero o como acompañamiento. Su textura cremosa y su toque final de huevo y jamón lo convierten en un clásico que nunca falla.
Preguntas frecuentes.
Los mejores tomates para hacer el salmorejo son los de pera, estos son más carnosos tienen menos agua un dulzor natural. lo que da una crema más espesa y equilibrada.
También funcionan muy bien los tomates de rama maduros y, en temporada, los tomates de colgar o de huerta, que aportan aroma y sabor más profundo.
El pan ideal para hacer salmorejo es el pan de telera cordobesa, un pan blanco de miga compacta, poca alveolatura y corteza fina, porque absorbe perfectamente el jugo del tomate y el aceite, creando la textura cremosa clásica del salmorejo.
Normalmente ocurre por usar tomates con demasiada agua (como el Daniela), pan poco compacto o exceso de aceite. La solución es añadir más pan de miga prieta o usar tomate pera bien maduro.
Se arregla añadiendo un poco más de tomate triturado o un chorrito de agua fría, mezclando de nuevo hasta lograr la textura cremosa clásica.
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