Cocido de garbanzos, una deliciosa receta para estos días de invierno, que te reconfortara el cuerpo. como esta deliciosa receta de Judías guisadas con bacalao y espinacas receta tradicional.
Cocido de garbanzos una receta fácil y casera.
Aprende cómo hacer cocido de garbanzos paso a paso, una receta fácil, casera y llena de sabor, en esta receta te enseñamos los Ingredientes, tiempos y trucos para que te quede perfecto.
Época en la que hacer el cocido de garbanzos
Ahora que viene el frío, apetece comer platos de cuchara, como en esta ocasión que vamos a hacer un cocido de garbanzos, que en estos tiempo vienen muy bien para entrar en calor., aunque también nos los podemos comer en verano.
Tipo de Cocido de garbanzos de cada comunidad-
Hay tantos tipos e cocidos de garbanzos como autonomías, en cada una la hacen de diferente manera, y todos están muy buenos, pero todos tienen los mismos ingredientes, los garbanzos, las carnes y las verduras.
Cocido de garbanzos dos recetas en una.
Los meses de frío son ideales, para hacer este tipo de recetas, se pueden sacar dos platos diferentes del cocido, con el caldo se puede hacer una sopa, y con el resto de ingredientes comerlos de segundo, esta es una receta de aprovechamiento, y con el pollo, podemos hacer unas croquetas, que nos saldrán riquísimas.
La receta de cocido más conocida en España.
El cocido más conocido es el Madrileño, que se hace en una vasija de barro, así como la Escudella y Carne de Olla que como he dicho anteriormente, primero se come la sopa y después las carnes los garbanzos y la verduras, las dos recetas están riquísimas.
Tipos de recetas que podemos hacer con los garbanzos.
Los garbanzos son muy versátiles, y se pueden hacer de muchas formas, con pescados mariscos verduras, salteados, con setas es el ingrediente clave de potajes y cocidos, también se hacen con otras legumbres, como la receta de.
RECETA DE LENTEJAS ESTOFADAS CASERAS. y con judías que son los tres tipos de legumbres más utilizadas en el invierno.
Cómo hacer cocido de garbanzos paso a paso y sin complicaciones.
Plato: Cocido de garbanzosCocina: EspañolaDificultad: Fácil6
raciones12
horas35
minutos300
kcal10
minutos175
gramos1
hora10
minutosINGREDIENTES DE LA RECETA
1200 GRAMOS DE GARBANZOS:
1500 GRAMOS DE AGUA:
0 GRAMOS DE MORCILLA IBERICA CHORICERA
300 GRAMOS DE PAPADA DE CERDO:
2 MUSLOS DE POLLO:
1 TOMATE:
1 PIMIENTO VERDE:
1/2 CEBOLLA:
1 PATATA GRANDE:
1 CUCHARADA DE SAL:
Instrucciones
- Recordatorio de los ingredientes que utilizamos en la receta.
Garbanzos, agua, pollo, morcilla, papada de cerdo, tomate, pimiento verde, cebolla. patata y sal. - Ponemos los garbanzos en remojo.
En primer lugar ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior, de cuando los vayamos a hacer, los cubrimos con agua, y le echamos una cucharada de sal. - Escurrimos los garbanzos.
Al día siguiente de haberlos puesto en remojo, los escurrimos, y los echamos en la olla exprés, y los cubrimos con agua, un par de dedos, por encima de los garbanzos.
Seguidamente le ponemos, todos los ingredientes del cocido, pollo, tomate, papada, pimiento verde, cebolla pelada, así como las patatas que hemos cortado a trozos. - Ponemos los garbanzos a hervir.
A continuación de haberle puesto todos los ingredientes, ponemos la olla abierta, sin tapadera a hervir, y cuando empiece a hervir la espumamos, para quitar todas las impurezas que suben a la superficie. - Tapamos la olla exprés.
Seguidamente, una vez que hemos sacado todas las impurezas de la olla del cocido, la tapamos bien fuerte, le ponemos el pitorro, en este caso( si la olla exprés es más nueva no hará falta hacer este paso) y esperamos a que salga el vapor, hay que ver que salga por arriba, no por la parte de la tapadera, si es así apretar más la olla exprés, hasta que deje de salir. - Hervimos los garbanzos.
En este paso, dejamos hervir de 30 a 40 minutos, primero a fuego fuerte, y una vez que empiece a dar vueltas el pitorro, o salga vapor en las ola exprés más nuevas, bajamos el fuego y dejamos hervir hasta que los garbanzos estén bien cocidos y tiernos. - Nota:
Esta olla exprés es antigua y tiene el pitorro, si es más moderna, utilizarla como indique el fabricante.
No abrir nunca la olla exprés, sin que se haya enfríado la receta, porque nos puede salir vapor y quemarnos. - Desglasamos la morcilla.
A continuación, mientras están hirviendo los garbanzos, ponemos la morcilla, que habremos pinchado, para que no reviente en una cazuela cubierta de agua a hervir, a fuego flojo. - Nota
Esta la podemos poner junto con los garbanzos, aunque nosotros la hacemos así, para desglasarla un poco, y el cocido sea un poco más light.
Cuando se le haya ido toda o parte de la grasa, la sacamos de la cazuela en que esta hirviendo, y la ponemos en un plato, y tiramos el agua donde la hemos cocido. - Apagamos los garbanzos.
En este paso, cuando hayan pasado los 30 o 40 minutos. desde que están hirviendo los garbanzos, apagamos la olla exprés, y la dejamos que se enfríe, o la ponemos bajo el agua fría, para acelerar el proceso. - Abrimos la olla exprés cuando se enfríe.
Seguidamente, cuando la olla este fría, la abrimos, sacamos todas las carnes y verduras del cocido, lo ponemos en un plato y dejamos enfriar, una vez que estén fríos cortamos en trozos los ingredientes, y nos vamos al paso siguiente. - Hacemos el emplatado.
Finalmente, hacemos el emplatado de la siguiente manera:
En un plato hondo ponemos los garbanzos junto con las patatas, y le ponemos un trozo de morcilla, pollo así como panceta, servimos y a disfrutar
👨🍳Consejos del chef.
- No hacer demasiado tiempo los garbanzos porque se le desprendera la piel y se pueden romper.
- Podemos hacer los garbanzos con carnes, verduras, pescados y marisco.
- Si en algún momento vamos con prisas, o no hemos olvidado de poner los garbanzos en remojo, también los podemos hacer con garbanzos de bote.
Variantes de la receta.
Careta de cerdo con garbanzos.
Esta es una receta de aprovechamiento, en la que utilizamos la careta de cerdo que hemos hecho anteriormente a la gallega, y la hacemos en un guiso como si fueran callos con garbanzosGuiso tradicional de careta de cerdo: receta casera de aprovechamiento.
Cocido de cerdo con verduras.
Esta receta es ideal para las personas vegetarianas y veganas, pues solo ponemos vegetales, que los sustituimos por la carne de cerdo podemos ponerle los vegetales que más nos gusten a nosotros y es ideal para las personas que no comen carne ni pescado.
Ensalada de garbanzos con atún.
En esta ocasión cambiamos el concepto, en vez de hacer los garbanzos en caliente los hacemos fríos en una ensalada a la que añadimos verduras, ceboll, pimiento, tomate así como atún y huevo duro si somos vegetarianos o veganos podemos sustituir el atún y huevo duro por tofú y el pescado por algas marinas que tienen sabor a mar.
Garbanzos con calamares y marisco.
En esta ocasión vamos a hacer los garbanzoscon sabor a mar, le pondremos unos calamares así como marisco el que más nos guste a nosotros hacemos un sofrito en al cual añadimos los calamares y el marisco podemos hace esta receta con garbanzos de bote quedando igual de buena y siendo más rápida que la que ponemos los garbanzos en remojo.
👨🍳Trucos y consejos del chef.
Podemos hacer cocido con garbanzos de bote.
Si podemos hacer el cocido con garbanzos de bote, lavamos bien los garbanzos, y los podemos poner en un caldo de pollo al que hemos añadido los ingredientes del cocido anteriormente para que se ablanden, añadimos los garbanzos y dejamos que se integren bien los sabores, también podemos hacerlos con caldo de verduras.
¿Cuánto tiempo tenemos que tener los garbanzos en remojo?
Hemos de poner los garbanzos en remojo en agua tíbia con un poco de sal, durante un minimo de 12 horas, toda la noche con esto el garbanzo de hidrata, queda tierno y mantiene mejor su estructura y no se despelleja.
¿Cómo hacer los garbanzos en menos tiempo?
Para hacer los garbanzos en menos tiempo estos los pondremos en la ollá exprés, haciéndolo de esta manera estos se haran en 30/35 minutos y en una olla tradicional puede tardar entre 1hora y media a 2 horas.
Cuántas recetas podemos sacar de un cocido de garbanzos.
Si de la receta de un cocido de podemos sacar de 2 a 3 recetas, cuando nos hayamos comido los garbanzos, con el caldo que nos sobre podemos hacer una sopa, y si nos ha sobrado algo de pollo haremos unas croquetas estaes una receta de aprovechamiento.
Errores comunes.
No remojar los garbanzos.
Un error común en este tipo de recetas es no poner los garbanzos en remojo, pues si no lo hacemos estos no nos quedarán bien a la hora de cocinarlos y nos pueden quedar duros sin la textura adecuada.
Pasarnos del tiempo de cocción.
El cocido de garbanzos podemos hacerlos en la olla exprés o en una olla tradicional, teniendo cada una un tiempo diferente de elaboración, pero si no pasamos del tiempo y los hacemos de más estos se pueden despellejar y romperse y no quedaran bien a la hora de servirlos.
No hacer un refrito al hacer un guiso.
La diferencia entre un cocido y un guiso es que en el cocido se pone todo junto a hervir, y en el guiso se hace un sofrito el error que podemos cometer es que al finalizar la receta no le hagamos un refrito al guiso de garbanzos.
Hacerlos con el mismo agua donde los hemos remojado.
Cuando hacemos el cocido de garbanzos, siempre hemos de escurrir y lavar los garbanzos que hemos remojado si hacemos el cocido con este agua nos dara un sabor extraño, además de que si hace mucha calor este agua puede fermentar.
Conservación y recalentamiento.
¿Cuántos días podemos conservar esta receta en la nevera?
La receta del cocido de garbanzos, podemos conservarla en la nevera durante unos 3/5 días siendo esto beneficioso, porque cada día que pasa el cocido absorbe los sabores y esta mucho más bueno.
¿Cómo guardamos el cocido de garbanzos en la nevera?
El cocido de garbanzos lo ponemos en un tupper y lo cerramos bien para que no le entre el aire y lo metemos en la nevera, le ponemos un poco de caldo para que se hidraten y no se queden secos.
Podemos congelar el cocido de garbanzos.
Si el cocido de garbanzos podemos congelarlo, los ponemos en raciones podemos ponerlos en un tuper así como en una bolsa, los cubrimos de caldo y los congelamos por raciones así cuando vayamos a comerlos no tendremos que descongelarlos todos.
¿Cuánto tiempo podemos tener congelado el cocido de garbanzos.
El cocido de garbanzos podemos congelarlo durante unos 2 o 3 meses, si lo congelamos durante más tiempo puede perder textura y sabor y no estara igual de bueno.
NOTA.
Resumen de la receta.
En primer lugar, poner los garbanzos en remojo en agua con sal la noche anterior.
En segundo lugar escurrir los garbanzos, ponerlos en la olla exprés que los cubra dos dedos por encima de los mismos.
Seguidamente, le añadimos todos los ingredientes que lo acompaña, pollo, pancet, excepto la morcilla. que la herviremos a parte para que suelte la grasa
A continuación cuando empiece a hervir, quitarle las impurezas y tapamos la olla exprés, poner pitorro si lo lleva.
En esta paso, cuando salga el vapor dejamos que hierva unos 30/40 minutos a fuego medio/ flojo pasado este tiempo, dejar salir el vapor, y abrir la olla exprés
A continuación sacar todos los ingredientes, cebolla pimiento panceta pollo y cortarlo a trozos regulares.
Finalmente poner los garbanzos en un plato hondo, y por encima unos trozos de pollo así como panceta y morcilla, servir.
Preguntas frecuentes.
La diferencia que existe entre un cocido y un potaje, es que en el cocido se ponen todos los ingredientes juntos y se hacen, y en el potaje sele hace algún tipo de sofrito con pimentón o salsa de tomate.
Las legumbres las podemos comer de diferentes maneras, en este caso los garbanzos se pueden hacercomo en esta ocasión un cocido, potaje o guiso, en ensaladas y en humus que es una receta arábe en la que se chafan los garbanzos, se le añaden especies y aceite de oliva quedando untuosos.
Los garbanzos se tienen que poner en remojo durante unas 12 horas, siendo ideal un día entero para que se hidraten bien, hay que ponerlos en agua tíbia con un poco de sal.
En españa tenemos tantos tipos de cocidos como comunidades hay siendo el más conocido el Madrileño, también tenemos otros como el montañes, lebaniego, maragato, la escudella, gallego con lacón, pote asturiano, y el potaje andaluz cada uno tiene una forma caracteristíca de hacerlo pero todosestán riquisimos.
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