Estofado de ternera al vino tinto tradicional — Un guiso casero y lleno de sabor, preparado con ternera marinada en vino tinto, verduras y hierbas aromáticas. Cocinado a fuego lento hasta quedar tierno y jugoso, es un plato reconfortante de los de siempre, ideal para disfrutar en familia. como esta receta de OSOBUCO DE TERNERA AL VINO TINTO.
Estofado de ternera otra forma de hacerlo.
Vamos a hacer una receta de estofado de ternera al vino tinto. Normalmente los estofados los solemos hacer con salsa de tomate, vino blanco, verduras y caldo, pero haciéndolo como en esta receta queda diferente muy sabroso y te sorprenderá su sabor.
Receta a fuego lento.
Este tipo de guisos son receta que se hacen sin prisas, a fuego lento, esto hace que todos los sabores se unifiquen quedando meloso y untuosos, es ideal dejarlo reposar de un día para otro de esta manera se unifican los sabores y quedan mucho más sabrosos al comerlo.
Estofado de ternera al vino tinto con otro tipo carnes.
Hemos hecho el estofado de ternera al vino tinto, pero también podemos hacerlo con carne de vaca Jabalí, cerdo, así como cordero, Son carnes que necesitan una cocción prolongada y que se hagan poco a poco, aunque si queremos adelantar tiempo también podemos hacerlo en la olla exprés.
Estofado de ternera con cerveza negra.
En esta ocasión hemos hecho el estofado con vino tinto, pero también podemos hacerlo con cerveza negra esto hará que cambie el sabor, pero quedará igual de delicioso que con el vino negro.
Atrévete a preparar esta receta de estofado de ternera al vino tinto, déjala reposar de un día para otro, seguro que no te arrepentiras de haber hecho la receta y la repetirás más veces.
Estofado de ternera al vino tinto tradicional.
Plato: Estofado de ternera al vino tintoCocina: EspañolaDificultad: Media2
raciones10
minutos40
minutos300
kcal30
minutos175
gramos1
hora20
minutosINGREDIENTES DE LA RECETA
250 GRAMOS DE CARNE DE ESTOFADO DE TERNERA.
1 VASO GRANDE DE VINO TINTO.
1 VASO MEDIANO DE ACEITE DE OLIVA.
AGUA O CALDO DE AVE.
1 AJO.
2 ZANAHORIAS.
1 CEBOLLA.
2 TOMATES.
CHAMPIÑONES.
ALCACHOFAS.
SAL Y PIMIENTA NEGRA.
HARINA.
👨🍳Elaboración de la receta.
- Ingredientes que utilizamos en la elaboración de la receta.
Carne de estofado, vino blanco, aceite de oliva, agua o caldo de ave, ajo, zanahoria, cebolla, tomate, champiñones, alcachofas, sal, pimienta negra, harina.
- Cortamos todas las verduras.
En primer lugar, cortamos las verduras tomate, zanahoria, ajo y tomate, los cortamos en trozos regulares y reservamos hasta que vayamos a utilizarlos. - Maceramos la carne en el vino tinto.
En segundo lugar, salpimentamos la carne del estofado la ponemos dentro de un cuenco, le ponemos las verduras que hemos cortado anteriormente, cubrimos todo con vino tinto y dejamos macerar durante 12/24 horas.
- Escurrimos la carne .
A continuación, escurrimos la carne del estofado, y guardamos el vino para utilizarlo en la receta,ponemos un cuenco sobre este un escurridor echamos la carne y el vino quedará debajo para utilizarlo. - Separamos la carne de las verduras.
En este paso, separamos la carne de las verduras y ponemos estas a a sofreír en una cazuela en la que hemos echado un poco de aceite de oliva, sofreímos durante unos 5 minutos a fuego flojo para que no se quemen.
- Freímos la carne del estofado.
Mientras se está haciendo las verduras, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite, salpimentamos la carne la pasamos por un poco de harina, y cuando el aceite esté caliente la freímos. - Juntamos la carne con las verduras.
En este paso, cuando la carne ya este frita la ponemos dentro de la cazuela donde se está haciendo las verduras, la removemos y le echamos el vino tinto, dejamos que reduzca para que se le vaya el sabor a alcohol.
- Cubrimos el etofado con calso o agua.
Cuando el vino haya reducido lo suficiente, lo cubrimos con el agua o caldo de ave, dejamos que hierva durante unos 35/40 minutos a fuego medio, mientras esta hirviendo la carne preparamos la guarnición. - Hacemos las chalotas.
En este paso, pelamos las chalotas, ponemos una cazuela con un poco de aceite, freímos brevemente las chalotas para que cojan color y le echamos un poco de agua, tapamos la cazuela y dejamos que se vayan haciendo a fuego flojo hasta que esten tiernas.
- Hacemos las zanahorias.
Seguidamente, pelamos las zanahorias, las cortamos en trozos regulares y las ponemos a hervir en una cazuela con agua y sal durante unos 10 minutos más o menos. - Hacemos las alcachofas.
Hacemos lo mismo con las alcachofas, las pelamos, cortamos y ponemos a hervir en un cazo con agua al que le hemos puesto perejil, o podemos ponerle un poco de harina la removemos, y metemos las alcachofas y dejamos que hiervan durante unos 10/15 minutos a fuego medio. - Miramos si esta tierna la carne.
Mientras se estan haciendo las verduras, miramos si la carne del estofado de ternera está tierna, si es así, la sacamos de la cazuela, y nos vamos a preparar la salsa. - Preparamos la salsa.
En una cazuela ponemos un poco de aceite, le echamos un poco de harina la removemos para que se le vaya el sabor a crudo, seguidamente colamos la salsa del estofado y se lo echamos a la cazuela en la que tenemos la harina dejamos que espese y salpimentamos. - Echamos la carne en la salsa.
Seguidamente, cuando la salsa haya espesado un poco, le añadimos la carne que habíamos sacado de la cazuela anteriormente,y dejamos que vaya hirviendo a fuego flojo. - Sofreímos las verduras.
En este paso, lavamos los champiñones, los cortamos y ponemos una sartén con aceite de oliva y salteamos en ella los champiñones.
Seguidamente miramos si las verduras están tiernas si es así las escurrimos, y las ponemos en la sartén donde estan los champiñones, sofreímos salpimentamos y echamos todas las verduras en la cazuela donde hemos puesto la carne.
- Dejamos que se integren bien los ingredientes.
A continuación, dejamos que hierva a fuego flojo durante 5 minutos para que se integren bien todos los ingredientes, probamos de sabor si esta bien nos vamos a hacer el emplatado, en caso contrario lo sazonamos a nuestro gusto. - Hacemos el emplatado.
Finalmente, hacemos el emplatado de la siguiente manera.
En un plato llano, ponemos la carne del estofado, sobre esta ponemos un poco de las verduras, zanahorias, chalotas, champiñones y zanahorias, le echamos un poco de salsa por encima servimos y a disfrutar.
Aquì te dejo otra receta para que tengas varias opciones ESTOFADO DE TERNERA A LA JARDINERA.
Variantes de la receta.
En esta versión usamos unas de carrilleras de ternera, que aporta más melosidad al guiso y queda la carne más tierna que al comerla se deshace en la boca, con una salsa excepcional con un sabor sútil y delicioso.
En esta versión usamos morcillo de ternera, que aporta más gelatina natural y deja el estofado más espeso y meloso. Es ideal si buscas una textura más suave sin cambiar la receta base.
En esta ocasión utilizamos cerveza negra, esta le da un toque más malteado, ligeramente amarga y muy aromática el guiso queda con un toque más oscuro recofortante y perfecto, esta cerveza combina muy bien con la cervez negra.
Podemos añadirle unas hierbas aromática y un bouquet garni, esto arómatizara la receta. dándole un perfume a la receta con un toque más sutil y delicado.
🛠️Ajustes de la receta.
Podemos ajustar la receta y hacerla un poco más cremosa, añadiéndole una cucharada de crema de leche, esto le dara una suavidad, untuosidad y cremosidad que parecera que estmos comiéndonos otro estofado difewrente.
🍽️Presentación y servicio.
Para un acabado más vistoso, ponemos la carne en el plato, echamos la salsa por encima de la carne, y ponemos las verduras alternando los colores para que nos queden más vistosa y elegante la receta.
👨🍳Notas de autor.
Este estofado de ternera al vino tinto es uno de esos guisos que siempre preparo con calma, lo preparo poco a poco y lo dejo reposar de un día para otro, esto le aporta un sabor más intenso y realza el sabor dela receta.
Trucos y consejos del chef.
Vino tinto, Cuando cocinamos con vino tinto antes de añadirle el líquido al estofado, hemos de dejar que se le vaya el alcohol, para potenciar el sabor aportarle jugosidad a la carne y crear una salsas deliciosas.
Sellar bien la carne. hemos de sellar bien la carne cuando la fríamos, porque así todos los jugos quedarán dentro, y al cocerla la carne estará mas blanda y jugosa y no tan seca.
Ablandar la carne. Una manera de que la carne de estofado al vino nos quede más blanda, es cubrirla con el vino tinto y las verduras,, durante unas 12/24 horas, creando un sabor mas intenso y una textura más blanda.
Añadirle hierbas. Las hierbas aromáticas aportan al estofado un complejidad de sabores y aromas, que hacen de un receta sencilla, en un plato sublime y delicioso.
Errores comunes.
No reducir bien el alcohol. Este es uno de los errores comunes, el vino hay que dejarlo que hierva bien para que se le vaya el sabor a alcohol, de esta forma saldrá una salsa má sútil y no tan astringente.
No rehogar bien las verduras. Cuando rehogamos las verduras estas le aportan unos aromas y un sabor más profundo a la carne, en caso contrario está carecera de sabor y quedará una receta muy básica y sin sabor.
Poner la carne sin sofreír. Cuando ponemos la carne directamente en la cazuela, si no la sofreímos esta perderá todos los jugos no tendrá aroma y quedará una carne hervida insipida y sin sabor.
Rehogar la carne sin sazonarla. En el momento de rehogar la carne, si esta no la sazonamos, el estofado carecerá de sabor aunque sazonemos la salsa, y quedará una receta insipida y insulsa.
Conservación y recalentamiento.
El estofado podemos mantenerlo 3 días en la nevera puesto en un recipiente hermético, para que no le entre el aire y se mantenga en perfecto estado.
La manera de recalentar el estofado. es, añadirle un poco de agua o caldo de ave, taparla y dejarla que se caliente a fuego flojo medio/flojo durante unos 5 minutos más o menos.
Si lo preparas con antelación, deja que enfríe por completo antes de guardarlo. Para recalentarlo, añade un chorrito de vino o caldo y remueve para que recupere su sabor redondo.
La carne estará en su punto cuando alcance al menos 70 °C en el centro, asegurando una cocción segura y una textura tierna.
Resumen de la receta en imágenes.
Resumen de la receta.
Estofado de ternera al vino tinto, una receta que se hace a fuego lento donde se cuece la carne poco a poco en una salsa de vino tinto que hemos marinado durante 12/24 horas, esto nos da una salsa aromática cremosa y sútil que nos hará no dejar de comer y mojar pan por su sabor y la ternura de la carne.
Preguntas frecuentes.
Si podemos hacer esta receta con carnes de buey, cerdo, jabali. cordero, conejo incluso con pollo de corral, aunque el pollo de corral y el conejo son carnes más suaves y ligeras.
Podemos hacerlo con el jarrete, aguja o falda quedan melosos y tiernos, también podemos hacerlo con carrilleras de cerdo., que son carnes que aguantan bien la cocción a fuego lento.
Para evitar que la carne se reseque, hemos de cubrirla con salsa que no quede ningún trozo que le de el aire, también podemos tapar la cazuela o el cuenco donde la hemos puesto con papel film para que no le de el aire a la carne.
El marinado no es obligatorio, pero mejora claramente el resultado: la carne queda más tierna, más aromática y con un sabor más profundo
Aquì te dejo el enlace de otra receta OSOBUCO DE TERNERA CON PURE DE PATATAS.
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