“Este bacalao a la muselina de alioli tradicional, fácil y rápido, es un clásico de la cocina catalana y mediterránea. Un plato suave, aromático y gratinado, ideal para disfrutar de sabores auténticos sin complicaciones.” como este receta de ENSALADA DE BACALAO CON NARANJA una receta refrescante para estos días calurosos del verano.
Bacalao a la muselina de alioli muy fácil de hacer.
Bacalao a la muselina de alioli, una receta muy fácil de hacer, siempre muy bien, lo podemos preparar para un día especial, pues con ella sorprenderás a tus invitados.
Preparación del bacalao a la muselina de alioli .
Este bacalao a la muselina de alioli, lo podemos tener preparado de antemano, y en el momento en que nos vayamos a sentar a comer gratinarlo, eso si hemos de tener el horno precalentado de antemano, y hay que estar pendiente de el, pues se gratina muy rápido.
Conservación del bacalao en la antiguedad.
Antiguamente el bacalao se desalaba, pues al no haber neveras, se les ponía sal para secarlo y así aguantaba más sin estropearse, hoy en día ya viene desalado, aunque también lo hay en sal, el cual hay que ponerlo en la nevera con agua unas 24/48 horas y ir cambiándosela unas 2 o 3 veces al día para quitarle la sal.
Bacalao desalada para hacer bacalao a la muselina de ajo.
Aunque yo prefiero comprarlo desalado, porque al salado a veces no le cojo mucho el punto, y me cuesta un poco aunque poco a poco he ido mejorando, y ya le tengo el truco cojido, pero habiendo también desalado, adelantas mucho más.
Importancia del bacalao en portugal.
El bacalao es un pescado muy versátil, en Portugal es el pescado que más se consume, se dice que tiene tantas recetas como días del año todas ellas diferentes pero igual de buenas, siendo unos auténticos maestros en la elaboración del bacalao.
Bacalao a la muselina de alioli tradicional fácil y rápido.
Plato: Bacalao a la muselina de ajo.Cocina: EspañolaDificultad: Fácil1
ración.10
minutos10
minutos300
kcal5
minutos3
minutos150
gramos28
minutosDescripción de la receta.
Bacalao que cubrimos con una muselina de ajo y lo gratinamos al horno, hasta que quede un gratinado del alioli bonito sin que se queme y sea agradable ala vista y el paladar.
INGREDIENTES DE LA RECETA
1 LOMO DE BACALAO.
2 DIENTES DE AJO.
SALSA DE TOMATE.
1/2 VASO DE ACEITE DE GIRASOL.
6 BERBERECHOS.
SAL.
50 GRAMOS DE HARINA.
👨🍳Elaboración de la receta.
- Recordatorio de los ingredientes quae utilizamos en la receta.
Bacalao, ajos, salsa de tomate, aceite de girasol, harina, berberechos, sal.
- Lo primero que haremos será ver, las dos opciones que tenemos para hacer el bacalao, y nos quedaremos con la que más nos guste.
- OPCIÓN 1 BACALAO CONFITADO.
En primer lugar haremos la opción del bacalao confitado, de la siguiente manera, ponemos aceite en una cazuela con un diente de ajo y una hoja De laurel a fuego flojo, metemos en el aceite el trozo de bacalao y dejamos que se vaya haciendo poco a poco. - El aceite al meter el bacalao, ha de estar tibia, que se vaya haciendo poco a poco sin que se fría, durante unos 5 o 6 minutos más o menos, esto depende de la potencia del fuego. pasado este tiempo lo sacamos lo secamos un poco y reservamos.
- Opción 2 Bacalao frito.
En segundo lugar, cojemos el trozo de bacalao y lo pasamos por la harina, quitamos el exceso de harina que pueda tener el bacalao, para que quede una capa fina, y seguidamente, lo metemos en el aceite, cuando este este caliente, porque si esta frio no se freira y se desmenuzara, una vez frito, lo sacamos del aceite, y lo secamos como el anterior, Como hacemos en esta receta de Garbanzos Con Bacalao y Espinacas Receta Rápida y Saludable.
- Hacemos el all i oli.
A continuación pelamos los dos dientes de ajo, lo ponemos en un cuenco, le echamos los dos huevos, el aceite así como un poco de sal y montamos el alioli con la batidora hasta que quede un poco espes - Abrimos los berberechos.
En este paso, ponemos los berberechos con un poco de agua los abrimos y los reservamos, hasta que vayamos a utilizarlos. - Cubrimos el bacalao con el all i oli.
Seguidamente ponemos el bacalao, en un plato o bandeja y lo cubrimos con el alioli de huevo, que hemos elaborado anteriormente. como hacemos con esta deliciosa receta de
- Metemos el all i oli en el horno para que se dore.
Lo metemos en el horno para que se dore el bacalao, cuando se haya dorado, lo sacamos del horno y haremos el emplatado. - Hacemos el emplatado.
Finalmente, hacemos el emplatado de la siguiente manera:
En la base del plato hacemos un círculo de salsa de tomate, que puede ser de bote o natural, sobre la salsa pondremos el bacalao que hemos gratinado, y alrededor los berberechos que hemos abierto anteriormente, servimos y a disfrutar.
👨🍳Consejos del chef.
- No hacer el bacalao del todo, se ha de acabar de hacer cuando lo gratinemos.
- Quitar el germen del ajo para que no repita al comerlo.
- No hacer el alioli demasiado líquido no cubrira el bacalao para gratinarlo.
Variantes de la receta.
Bacalao a la muselina de alioli de pera.
Esta es una receta tradicional de alioli, al que le añadimos una pera asada, que hemos pelado y quitado las pepitas.
Seguidamente, lo trituramos y tendra un sabor diferente al original que al cubrir el bacalao hará un contraste entre el salado del bacalao y el dulzor de la pera.
Bacalao a la muss de alioli de manzana.
Esta es una receta como la anterior, en la que le añadimos una manzana asada, aunque también podíamos ponersela sin asar, y hacemos un alioli tradicional con el sabor del dulzor de la manzana, y el salado del bacalao y hace un contraste original.
Bacalao a la muss de alioli con pisto.
En esta receta, hacemos un pisto tradicional y un bacalao a la muselina de ajo, al emplatarlo ponemos el pisto en la base del plato, y sobre este el bacalao a la muselina de ajo.
Bacalao a la brasa con alioli de pimientos del piquillo.
Esta es una receta diferente a las demás, en esta ocasión hacemos un alioli con los pimientos del piquillo, que hemos hecho en la sartén al fuego con unos ajos pelados, hacemos el bacalao a la plancha, y ponemos el alioli al lado, aunque también podemos gratinarlo como los anteriores. Prueba esta otra receta que seguro que te encantará de BACALAO SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO UNA RECETA PARA DISFRUTAR
Trucos y consejos del chef.
No hacer del todo el bacalao.
Cuando hacemos el bacalao a la muss de alioli, es importante no hacerlo del todo, porque hemos de meterlo al horno cuando lo cubrimos con el alioli y se acabara de hacer del todo.
No poner demasiado ajo al alioli.
Es importante cuando hacemos el alioli para napar el bacalao, no poner demasiado para que no quede excesivamente fuerte, para eso podemos quitarle el germen que tiene dentro que es lo que hace que no pique y este tan fuerte al comerlo.
Hacer el alioli con aceite de girasol.
Cuando vamos a hacer al alioli para cubrir el bacalao, lo podemos hacer con dos tipos de aceite oliva o girasol.
Pero para mí es mejor hacerlo con girasol porque este no es tan fuerte de sabor, aunque podemos ponerle un poco de oliva y el resto de girasol.
No gratinar mucho el alioli.
Cuando cubrimos el bacalao con el alioli y lo vamos a gratinar, es importante que el horno este precalentado para que se gratine en poco tiempo, pero hemos de tener cuidado al hacerlo y no tenerlo mucho tiempo en el horno, porqué se puede quemar el alioli y no quedaría bien.
Errores comunes.
Hacer demasiado el bacalao.
Este es un error muy comun cuando hacemos esta receta de bacalao a la muss de alioli, porque si lo hacemos demasiado, después cuando lo cubrimos con el alioli hemos de meterlo al horno y se puede pasar.
Hacer el alioli con aceite de oliva.
Cuando hacemos el alioli, es importante hacerlo con el aceite adecuado, en este caso de giraso si lo hacemos con aceite de oliva, este saldrá con un sabor muy pronunciado y le restara sabor al bacalao.
No precalentar el horno.
Es importante al hacer el bacalao a la muss de alioli que el horno este precalentado, antes de meter el bacalao para gratinarlo, porque de esta manera cuando lo metamos este no tarde mucho en coger el colo al gratinado.
Qué el alioli no este muy espeso.
Otro error común, es que cuando hagamos el alioli este no nos salga con lo suficientemente espeso para poder gratinarlo, porque cuando vayamos a cubrirlo este se desparramará y no cubrira el bacalao.
Conservación y recalentamiento.
¿Cuántos días dura esta receta en la nevera?
Esta receta en la nevera tiene una duración máxima de 2 días, pero hemos de ponerlo en un tupper en el que en la base ponemos un papel absorbente, para quitar la humedad al bacalao, cuando suelte un poco de líquido.
¿Cómo debemos guardar el bacalao a la muss de alioli?
Lo ideal para guardar el bacalao a la muss del alioli es hacerlo por separado, es decir el bacalao confitado o frito por una parte, así como el alioli en otra parte y guardarlo en un tuper hérmeticamente.
¿Cómo recalentamos el bacalao?
Hacemos el recalentamiento del bacalao de la siguiente manera, ponemos el bacalao que hemos confitado y guardado en una bandeja, lo cubrimos con la muselina de ajo, lo gratinamos y ya lo tenemos listo para comerlo.
No congelar el bacalao.
En este cas, lo mejor es no congelar el bacalao a la mselina de ajo, porque al descongelarlola receta del bacalao la emulsión de ajo y aceite se cortará al descongelarse y arruinará la receta.
Resumen de la receta de bacalao a la muselina de alioli en imágenes.
Resumen de la receta.
En primer lugar, confitamos, o freímos el bacalao, lo sacamos del aceite, y lo dejamos aparte hasta que vayamos a utilizarlo.
En segundo lugar, pelamos el ajo, lo ponemos en un vaso batidor, le echamos los huevos, así como el aceite y lo montamos, ha de quedar espeso que cubra bien el bacalao.
A continuación ponemos el bacalao en una placa de horno, lo cubrimos con el all i oli que hemos montado y lo metemos al horno que tendremos precalentado, y dejamos que se gratinedurante unos 3/4 minutos más o menos dependiendo de la potencia del horno.
Seguidamente, mientras se esta gratinando el bacalao, ponemos los berberchos en una cazuela con un poco de agua y los abrimos, reservamos.
Finalmente, cuando el bacalao este gratinado, lo sacamos del horno y emplatamos, en la base del plato ponemos salsa de tomate, sobre esta el bacalao, y a los lados unas almejas que habremos abierto anteriormente
Preguntas frecuentes.
Si la receta a la muselina de ajo podemos hacerla con otro tipo de pescados, como la merluza, dorada, lubina, rape, bacalao fresco, mero y salmón, son pescdos blancos de sabor suave y textura firme.
Si podemos prepararla la mouselina de ajo con antelación, meterla en la nevera y cuando la vayamos a utilizar sacarla un rato antes, no ha de ser ni muy espesa, ni muy clara.
El pescado para la receta de la muselina de ajo no hay que hacerlo mucho, hay que sellarlo un poco, porque después cuando lo cubramos y pongamos a gratinar este se acabará de hacer al horno.
La receta de la mouselina de ajo podemos acompañarla con unos berberechos, patatas panadera, espinacas, pisto así como con unos pimientos del piquillo, esto es a elección del que hace la receta.
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