Calamares rellenos una receta tradicional de la cocina Española deliciosa y con un sabor excepcional también es un plato típico de la cocina Italiana, se dice que es un plato procedente de Sicilia, aunque su origen es desconocido.
Hay otras regiones de la costa Mediterránea, que afirman que esta receta nació en su tierra,, como siempre hay disputas por el origen.
Aunque lo cierto es que es un plato muy sabroso, y que vale la pena preparar. El relleno se puede realizar de diferentes maneras, como en este caso.
Unos calamares rellenos con carne picada, también a este relleno se le puede añadir gambas, setas, incluso verduras, quedando una receta de calamares rellenos totalmente diferente al la que hemos hecho hoy.
Se pueden hacer el relleno solo con pescado y Marisco, quitando, la carne, o con setas, y verduras,, quedando igual de bueno.
En Sicilia los rellenan con alcaparras, pan duro remojado, piñones y queso Pecorino Romano, o queso de oveja rallado, de todas las maneras están delicios, dejo a vuestra elección la manera de hacerlos
Aunque se pueden hacer de muchas maneras, y así cuando hagamos los calamares rellenos otra vez serán diferentes a los anteriores y sorprenderás cada vez a tus invitados o familiares.
IINGREDIENTES:
500 GRAMOS DE CARNE PICADA:
1 LITRO Y MEDIO DE AGUA O CALDO DE PESCADO:
5 CALAMARES GRANDES:
2 DIENTES DE AJO:
2 HUEVOS:
PAN RALLADO
1 VASO Y MEDIO DE VINO BLANCO:
1 VASO PEQUEÑO DE ACEITE DE OLIVA:
SALSA DE TOMATE:
SAL Y PIMIENTA:
TIEMPO DE PREPARACION DE LA RECETA:
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA Y MEDIA :
LA COCCION DE LA RECETA SERA DE 50/60 MINUTOS
DEPENDIENDO DEL FUEGO DE LA COCINA:
TIPO DE CATEGORIA PESCADOS:
RECETA PARA 5 PERSONAS:
DIFICULTAD DE LA RECETA MEDIA/ALTA:
ELABORACION DE LA RECETA:
PASO 1
En primer lugar preparamos el puré de patatas, en una cazuela de acero inoxidable, ponemos las patatas y las cubrimos de agua, le echamos sal y las hervimos durante 15/20 minutos, pasado este tiempo comprobamos si están tiernas, y si es así las escurrimos pelamos y las reservamos.
PASO 2
Seguidamente elaboramos el relleno de los calamares, para ello nos iremos al enlace de:
COMO ELABORAR LA CARNE PARA HACER HAMBURGUESAS
Y ALBONDIGAS PASO A PASO, y seguimos los pasos para su elaboración.
PASO 3
Lo siguiente que haremos será rellenar los calamares, sin llegar a la parte de arriba, y lo cerraremos cruzándole un palillo, como se ve en la foto esto lo hacemos, para que al cocer los calamares rellenos nos se le salga este.
PASO 4
El siguiente paso será, poner aceite en una cazuela, enharinar un poco el calamar, que no tenga mucha harina, y cuando el aceite este caliente, ponemos los calamares dentro de la cazuela.
Dejamos un rato que coja un poco de color, y le damos la vuelta y hacemos la misma operación, ahora echamos la cebolla cortada a cuadraditos, y la sofreímos un poco hasta que se cueza un poco sin que se queme, y nos vamos al siguiente paso.
PASO 5
Cuando se a ablandado la cebolla ,y hayan cogido color los calamares, le echamos el tomate frito, que puede ser natural o de bote, en el momento que a reducido la salsa sin que se queme, echamos el vino blanco y dejamos reducir para que se le vaya el sabor a alcohol.
Seguidamente los cubrimos con el agua o el caldo de pescado, dejamos que hierva durante unos 35/40 minutos, y pasado este tiempo miramos si están tiernos.
NOTA
También se puede hacer en olla exprés y reducirá el tiempo de cocción en vez de 35/40 minutos, será la mitad de tiempo unos 20/25 minutos más o menos.
PASO 6
Una vez que haya pasado el tiempo y veamos que los calamares están tiernos, los sacamos de la olla, los ponemos en un plato, y dejamos que reduzca la salsa.
A la patatas que hemos hervido anteriormente, le ponemos un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y nata liquida, esto es para que quede más cremoso el puré de patatas ( también le podemos poner una yema de huevo y quedara muy sutil y delicioso el puré)
Paso 7
Cuando la salsa haya reducido, la probamos de sabor y si esta bien y un poco espesa, la pasamos por el colador
NOTA:
( también se le puede deshacer maizena en agua lo disolvemos, y la echamos sobre la salsa para que espese, miramos si esta bien de espesa, y si es así la colamos, sino le echamos un poco más de caldo o agua a la salsa para que no quede tan espesa).
PASO 7
Finalmente montamos el plato de la siguiente manera:
En la base del plato ponemos un círculo de puré de patatas, sobre este ponemos un calamar relleno ( este lo podemos poner cortado en trozos para que se vea el relleno), y le echamos la salsa por encima servimos y a disfrutar.
VOLVER AL ENLACE DE:
RECETA DE PURE DE PATATAS FACIL Y RAPIDA
SUGERENCIAS:
Estos calamares los podemos rellenar de infinidad de ingredientes, verduras, setas, carnes, mariscos, o el ingrediente que más os guste.
Le podemos cambiar la salsa, en vez de la salsa que hemos hecho anteriormente, por una salsa de tinta de calamar, o poner las dos salsa, una en la mitad y la otra en la otra mitad, cubriendo el calamar relleno.
Estos calamares rellenos, los podemos hacer como en esta ocasión en una salsa, o hacer la misma aparte, y ponerla en la base del plato, y sobre esta poner el calamar relleno, que habremos hecho a la plancha, y meterlo un poco al horno, para que se pueda hacer el relleno por dentro.
EN RESUMEN:
PASO 1
En primer lugar poner a hervir las patatas, y cuando este hecho hacer
el puré. cortar la cebolla en cuadraditos, y reservar.
PASO 2
En segundo lugar elaborar el relleno de los calamares.
PASO 3
Rellenar los calamares y cerrar con un palillo, para que no se salga
el mismo, poner aceite en una sartén, freír la cebolla a cuadraditos
a fuego flojo, y cuando este tierna, echar la salsa de tomate, así
como el vino blanco, dejar reducir
PASO 4
Mientras se va reduciendo la salsa, freímos los calamares, que
habremos enharinado, una vez fritos por las dos caras, los
metemos en la salsa que se esta reduciendo.
PASO 5
Cubrimos los calamares con agua, o caldo de pescado, y los dejamos
hervir unos 35/40 minutos, o en olla exprés, que se harán en 20/25
minutos mas o menos, cuando estén hechos, los sacamos de la salsa
y dejamos reducir la misma.
PASO 6
Cuando la salsa este reducida, metemos en ella los calamares, dejamos
que hagan chup chup unos 2/3 minutos a fuego flojo, y emplatamos;
PASO 7
En la base del plato, ponemos un círculo de puré de patatas, sobre este
el calamar relleno le echamos la salsa por encima y servimos.
Descubre más desde COCINEANDO CONTIGO
Suscríbete y recibe las últimas entradas en tu correo electrónico.
