La Bavaroise de crema catalana es un postre de la cocina Francesa
Se compone de una Crema Catalana, nata semimontada, así como
Claras de huevo montadas, gelatina y azúcar.
La Bavaroise de crema catalana, es un postre de cuchara aromatizado
O no, que se espesa con Hojas de gelatina,, y se aligera con nata o
claras de huevo montadas O ambas cosas..
Al poner las hojas de gelatina para espesar la bavaroise de crema
Catalana, hay que tener cuidado, porque si nos pasamos y ponemos
De mas, la bavaroise de crema catalana, nos quedará muy dura y
Parecerá un mazacote.
Yo siempre leo las cantidades que recomienda el fabricante, y les
Pongo un poco menos, para que quede un postre ligero, y al
Comerlo no este muy duro, y así disfrutar del mismo.
Se pueden hacer bavaroise saladas, utilizando la misma técnica
Que en las dulces, pueden ser de pescados, verduras, mariscos
De foie gras. del ingrediente que más nos guste.

INGREDIENTES DE LA RECETA:
CREMA CATALANA :
NATA MONTADA
120 GRAMOS DE CLARAS DE HUEVO:
150 GRAMOS DE AZUCAR:
300 GRAMOS DE AGUA:
12 HOJAS DE GELATINA
6 GALLETAS Y MANMTEQUILLA:

TIEMPO DE ELABORACION DE LA RECETA
LA RECETA SE ELABORARA EN 40/45 MINUTOS
TIEMPO DE COCCIÓN VER RECETA DE CREMA CATALANA:
TIPO DE CATEGORIA POSTRES:
RECETA PARA 5/6 PERSONAS
DIFICULTAD DE LA RECETA BAJA/MEDIA:
ELABORACIÓN DE LA RECETA:
PASO 1
Lo primero que haremos será irnos al enlace para saber
Como hacer la crema catalana:
CREMA CATALANA UNA RECETA TRADICIONAL DE LA
Cuando la tengamos hecha, la reservamos hasta el
Momento de utilizarla, ha de estar fría

PASO 2
A continuación hacemos la nata semimontada de la
Siguiente manera la, ponemos en un bol de acero
Inoxidable, y la vamos montando con las varillas poco
A poco al principio,.

PASO 3
Cuando veamos que ya esta un poco más espesa, le echamos el azúcar
Y le damos con las varillas unos 3/4 minutos mas, no ha de quedar
Montada del todo, sino como en la foto, reservamos y nos vamos al
Siguiente paso.

PASO 4
En el siguiente paso montaremos las claras de huevo a punto de
Nieve de la siguiente manera:
Ponemos en un bol las claras de huevo que est´´en frías de la nevera
(No ha de tener nada de yema de huevo, porque si ni no montaran)
Le ponemos un poco de sal, esto es para que monten antes, y la s
Vamos montando al principio poco a poco.
PASO 5
Cuando veamos que las claras se van poniendo blancas, y aumentando
El volumen, le damos un poco mas de fuerzas a las varillas, unos dos
O tres minutos, y le echamos el azúcar, aumentamos la velocidad de
La varillas. y cuando veamos, que al sacar la varilla, las claras hacen
Como un pico, ya estarán bien montadas.
NOTA:
( Otra forma de saber que están bien montadas, es dándole la vuelta
AL bolo donde la hemos montado, y si no se caen es que ya están bien
Montadas), pero hay que estar seguro, porque si no se desparramaran
Todas y tendremos que volver a empezar de nuevo.

PASO 6
A continuación ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría
Para que se ablanden, y queden como en la foto.

PASO 7
Seguidamente ponemos un poco de crema catalana, en el fuego para
Que se caliente ( puede ser también en el microondas), echamos en
Ella la gelatina, y la deshacemos, dejamos que se enfríe un poco para
Juntarlo con los demás ingredientes:
Trituramos las galletas, y le echamos mantequilla, para que cojan humedad
No ha de quedar muy húmeda, reservamos.

PASO 8
El paso siguiente será juntar la crema catalana, con la nata semimontada
Y las claras de huevo, esto lo mezclamos suavemente , de abajo hacia arriba
Para que no se bajen las claras, a continuación echamos la gelatina que
Hemos disuelto en la crema, y la volvemos a mezclar de la misma manera.
PASO 9
( Hay que deshacer bien la gelatina, antes de echarla en la mezcla y
Probarla, para que no encontrarnos trozos de gelatina, si es así volvemos
A calentar la mezcla y la colamos, esto se ha de hacer antes de que
Espese la mezcla, y así nos aseguramos de que esta bien y no tendremos
Sorpresa al comer el postre)
PASO 10
Lo siguiente que haremos será montar , el bavaroíse, cogeremos un aro
Redondo, en la base le ponderemos las galletas, o un poco de bizcocho
Y lo llenamos con la mezcla que hemos hecho, lo ponemos en la nevera
Para que enfríe, y así coja cuerpo y no se desparrame, durante un par de
Horas más o menos.

PASO 11
finalmente montamos el postre de la siguiente manera:
En la base del plato ponemos un círculo de crema catalana
O natillas, alrededor del lato un poco de sirope y hacemos
Unos corazones con un palillo.
Desmoldamos el bavaroise, y lo ponemos en el centro del
Plato, le echamos azúcar por encima y lo quemamos con una
Pala de quemar o soplete, servimos y a disfrutar.
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GRATINADO DE FRUTOS ROJOS RECETA FACIL Y RAPIDA
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