Crema catalana, postre típico de Cataluña, llamada también Crema de San José, es parecido a la creme BRULEE, con la diferencia, que este postre se hace en el horno.
Es cremosa y untuosa, se come con cuchara, y tienen la particularidad de que a todas se les pone azúcar y se queman, quedando la parte de arriba crujiente, y la crema untuosa, y al comer ambas cosas juntas nos da un contraste muy original.
La crema catalana, es una crema dulce, .esta se elabora con yemas de huevo, leche, almidón de maíz azúcar, canela, y cáscara de limón. también se le puede añadir vainilla, así como cambiarle el sabor, añadiéndole chocolate, café, o otros ingredientes que nos gusten.
INGREDIENTES:
1 LTRO Y MEDIO DE LECHE:
12 HUEVOS:
190 GRMOS DE AZÚCAR:
50 GRAMOS DE MAIZENA:
CASCARA DE LIMÓN:
1/2 RAMA DE CANELA O CANELA EN POLVO:
ELABORACIÓN:
TIEMPO DE ELABORACIÓN 30 MINUTOS:
TIEMPO DE COCCIÓN 3/4 MINUTOS:
TIPO DE RECETA CREMAS DULCES:
TIPO DE CATEGORIA POSTRES:
DIFICULTAD FÁCIL:
PASO 1
En primer lugar, ponemos a hervir un litro y cuarto de leche, con la rama de canela y la cáscara de limón, también le podemos poner vainilla en rama, la abrimos por la mitad, y sacamos la pulpa de la misma, el otro cuarto de litro, ponerla en un bol y reservar.
NOTA:
A la vaina de vainilla que le hemos sacado la pulpa, la podemos poner en la leche, y una vez que haya hervido esta, taparla con un film y infusionar la misma,
También podemos poner la vaina de vainilla, a la que le hemos sacado la pulpa, dentro de un tarro de azúcar, taparlo, y esta se infusionará, y cogerá el sabor de la misma, y quedara un azúcar avainillado, con la cual podemos hacer postres, montar nata, o trufa. quedando unos postres con sabor a vainilla deliciosos.
La crema catalana, se prepara separando las yemas de las claras, estas, no las tiraremos, y prepararemos con ellas otros tipos de postre, como el merengue, COMO HACER MERENGUE PASO A PASO, y otros tipos de postre que en su elaboración tengan este ingrediente.
PASO 2
En segundo lugar, separamos las yemas de las claras, poner las yemas, en el bol que teníamos con la leche, y que hemos reservado, añadir el azúcar y la Maizena, remover hasta que se integren bien todos los Ingredientes. y se haya disuelto bien la Maizena, y no queden grumos.
PASO 3
A continuación cuando la leche empiece a hervir, añadimos la mezcla de los huevos, el azúcar y la M MAIZENA, que hemos mezclado, bajamos el fuego un poco, movemos la mezcla con el batidor, para que no se pegue al fondo de la cazuela, cuando empiece a hervir, y se vaya espesando, retirar del fuego.
PASO 4
En el siguiente paso, movemos bien con el batidor, para mezclar bien los ingredientes, pasamos por un colador o chino, la ponemos en un recipiente para que se enfríe. tapamos con papel film, para que no se forme costra en la crema catalana.
NOTA:
Para enriquecerla un poco más, podemos echarle un poco de mantequilla, removemos, y así quedará una crema untuosa.
PASO 5
Cuando la crema, se haya enfriado, la guardamos en la nevera hasta el momento de utilizarla.
PASO 6
EMPLATADO:
Finalmente echamos la crema catalana en una cazuela de barro, espolvoreamos azúcar por azúcar por encima y quemamos, con un quemador o soplete de cocina, colocamos sobre esta un punto de nata montada y unos cuantos frutos rojos, o otros ingredientes que nos gusten, a nosotros, servimos y a disfrutar.
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RECETA FÁCIL DE SEMIESFERA DE HELADO
HOJALDRE CON CREMA NATA Y CHOCOLATE
SUGERENCIAS:
A la crema catalana, le podemos cambiar el sabor de la misma, añadiéndole otro ingrediente a la misma como chocolate, café, zumo de naranja etcétera.
La crema de naranja, en vez de hacerla con leche, se le echa el zumo de la naranja, y hacemos el mismo procedimiento que la original, y así tendremos una crema deliciosa y diferente.
Podemos cambiar el azúcar, por edulcorantes naturales y artificiales, como la stevia, la sucralosa, el eritritol, la miel, etcétera, así la podrán comer las personas que tienen azúcar, y quemarla, con azúcar isomalt, que también las pueden comer las personas que hemos mencionado anteriormente.
EN RESUMEN:
PASO 1
Poner a hervir la leche con cáscara de canela y corteza de limón, poner una cuarta
parte de la misma en un bol.
PASO 2
Cascar los huevos, y separar las yemas de las claras, guardar estas, para realizar
otro postre, y poner las yemas en la leche con la cáscara de limón y la rama de
canela.
PASO 3
Echar en la leche el azúcar, así como la Maizena, remover y cuando hierva la leche
aflojar el fuego, tirar la mezcla anterior, y dejar que hierva y espese, sacar del fuego
pasar por el chino, poner en un bol de vidrio.
PASO 4
Cuando se haya enfriado la crema, tapar con papel film para que no cree costra, poner
en la nevera, y reservar hasta su utilización.
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