Torrijas de brioche una receta novedosa de una elaboración tradicional, normalmente esta se hacía, y se hace con el pan del día anterior que había quedado duro, es una receta de aprovechamiento.
El origen de las torrijas, se remonta, a la antigua Roma, La primera mención la hizo Apicio, quién compilo recetas latinas en las cuales se menciona una rebanada de pan mojada en leche, pero no era como ahora, pues en esa época no había huevos, la receta se llamaba otro plato dulce. Pero para más información si os interesa el origen, aquí os dejo un enlace que os lo explicara mejor que yo. Una historia de la torrija
Hoy hacemos una torrija de brioche, pero la original se hacía con el pan duro que había sobrado en días anteriores. aunque esta receta a evolucionado mucho, y en la mayoría de los restaurantes se hace con este tipo de pan, de las dos formas están exquisitas, y aunque es un postre que normalmente lo hacemos al llegar estas fiestas, no debemos esperar tanto para volver a hacerlo pues estos son ingredientes, que tenemos en casa normalmente.
Estas se suelen a remojar en leche y huevo freírlas y rebozarlas con azúcar y canela, se le puede poner miel, o hacer como ahora, poner sobre ella una crema o nata y sobre estas unas frutas, y acompañarlas de un helado o sorbete, son fáciles de hacer atreveros a hacerlas y vuestros invitados os lo agradecerán pues quedaran sorprendidos.
INGREDIENTES DE LA RECETA:
6 REBANADAS DE PAN DE BRIOCHE:
1 LITRO DE LECHE O MITAD LECHE MITAD NATA LIQUIDA:
COMO HACER CREMA CATALANA PASO A PASO
COMO ELABORAR NATA MONTADA DE FORMA FÁCIL Y RÁPIDA
1 HUEVO:
HELADO:
3 FRESAS Y MANDARINAS:
CASCARA DE NARANJA Y LIMÓN:
MANTEQUILLA Y ACEITE DE OLIVA:
AZUCAR:
TIEMPO DE PREPARACION DE LA RECETA:
TIEMPO DE PREPARACIÓN 2 HORAS Y CUARTO:
LA COCCIÓN SE HARA EN10/15 MINUTOS:
TIPO DE CATEGORIA POSTRES DE SARTEN:
RACIONES PARA 3/6 PERSONAS:
DIFICULTAD DE LA RECETA FACIL:
ELABORACION DE LA RECETA:
PASO 1
En primer lugar ponemos a hervir la leche, con la cáscara de limón así como la de mandarina o naranja, y la rama de canela. Cuando hierva la leche, la tapamos con papel film o de plata, y dejamos que se infusione, con el sabor de la piel de la naranja, el limón y la rama de canela. durante una media hora más o menos.
PASO 2
En segundo lugar, cuando haya pasado la media hora, ponemos las rodajas del pan de brioche, en una bandeja honda, y batimos un huevo, y se lo echamos a la leche que ya estará tibia o fría, miramos que quede bien la mezcla de huevo y leche, que no se vean las clara, y si es así, sacamos las cáscaras de naranja, limón y la canela, lo trituramos con un batidor y lo pasamos por un colador.
PASO 3
Seguidamente, echamos la mezcla, sobre las rebanadas del pan que lo cubra y se empapen bien, le ponemos la cáscara de naranja, limón y la rama de canela, que hemos sacado anteriormente , para que aromatice las torrijas, y lo dejamos en la nevera durante unas dos horas, más o menos.
PASO 4
A continuación cuando hayan pasado las dos horas, sacamos las torrijas dela mezcla de huevo y leche, y las ponemos en una bandeja plana, para que escurra el exceso de liquido,
Ponemos una sartén al fuego con mantequilla, y aceite de oliva o girasol, a las torrijas le echamos una capa de azúcar, y cuando el aceite y la mantequilla estén calientes , le ponemos las torrijas para que se vayan friendo y caramelizándose con el azúcar.
PASO 5
En este paso cuando hayan pasado 3/4 minutos que las torrijas se estén friendo, le echamos otra capa de azúcar por la parte que esta sin freír, damos la vuelta a la torrija, y dejamos que se vaya haciendo como hemos hecho anteriormente, han de quedar así como se ve en la foto, si no es así damos la vuelta y que se vayan friendo un poco más.
PASO 6
En este paso cuando hayamos frito todas las torrijas, echamos un poco de azúcar, mantequilla y aceite, en la sartén, dejamos que se haga un caramelo, pero sin quemarse, le echamos la nata líquida, dejamos que espese, pasamos la salsa por un colador, y guardamos hasta el momento de utilizarla.
PASO 7
Finalmente hacemos el emplatado de la siguiente manera, lo haremos de dos maneras diferentes:
TORRIJA CON CREMA CATALANA Y FRESAS:
En la base del plato ponemos la salsa del caramelo, sobre esta una torrija, la cubrimos con crema Catalana, y sobre esta unas láminas de fresas, ponemos una bola de helado, y al lado unas rosetas de nata, servimos y a disfrutar.
TORRIJA CON NATA Y MANDARINA CARAMELIZADA:
En la base del plato, ponemos la salsa de caramelo, sobre esta una torrija, la cubrimos con nata montada y sobre esta unos gajos de mandarina, las cuales hemos cubierto con crema de caramelo, ponemos en el lado opuesto una bola de helado, servimos y a disfrutar.
SUGERENCIAS:
Podemos hacer este postres además de con pan de brioche, con pan duro que nos haya quedado del día anterior, que es como se hacia antiguamente, y se rebozaban con azúcar y canela,
Se le puede añadir distintos tipos de crema, como catalana, de café, de chocolate, así como con nata montada que puede estar especiada, o añadirle algún tipo de fruto rojo. También se puede hacer bañándola en vino tinto y quedara una torrija diferente pero con un sabor peculiar.
Sobre la crema le podemos poner, y distintos tipos de frutas, como fresas, mandarinas, manzanas, peras, melocotón, y acompañarlas con un helado o sorbete del sabor que deseemos o nos guste.
RESUMEN DE LA RECETA;
PASO 1
En primer lugar poner a hervir la leche, con la cáscara de
mandarina, limón, así como rama de canela, dejar infusionar.
PASO 2
En segundo lugar, batir un huevo, juntar con la leche y pasar
por un colador, poner el pan de brioche en una bandeja y
bañar estas con la leche que las cubra dejar durante 2 horas
Mas o menos.
PASO 3
A continuación cuando haya pasado las dos horas, sacamos
el pan de la leche, dejamos que escurra un poco, preparamos
una sartén con aceite y mantequilla, dejamos que se caliente.
PASO 4
Seguidamente, ponemos una capa de azúcar en las torrijas, y
las freímos, durante 4/5 minutos a fuego medio, cuando este
dorada la torrija, hacemos lo mismo por la otra cara., y las
sacamos de la sartén.
PASO 5
Cuando las torrijas ya estén hechas, ponemos azúcar en la
sartén, dejamos que caramelice, echamos la nata líquida
dejamos que espese, y colamos, reservamos.
PASO 5
En este paso, ponemos salsa de caramelo en la base del plato
sobre esta la torrija, y sobre la torrija en una crema catalana
con unas láminas finas de fresas, en la otra nata con unas
mandarinas, que habremos caramelizado, ponemos una bola
de helado en cada una y servimos.
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