La pasta choux, es una receta de la cocina francesa, que consiste
En una masa a base de harina, huevos, mantequilla leche y agua
Sal.
Con la pasta choux se pueden hacer infinidad de recetas eclairs
Profiteroles ,así como palos catalanes, tanto en salado como
En dulce.
Normalmente esta masa se puede rellenar para postres con
Crema catalana, nata, trufa, así como mousses, y en salado
Con pate. sobrasada, y también con queso cremoso,
así como con más ingredientes que se nos ocurran.
Os ánimo a que la hagáis, y cuando le hagáis cogido el truquillo
Os saldrá de Maravilla, y podéis ponerle el relleno que más os
Guste, y también darle la forma que deseéis a la pasta choux.
INGREDIENTES DE LA RECETA:
1/2 LITRO DE LECHE:
1/2 LITRO DE AGUA:
MANTECA O MANTEQUILLA 500 GRAMOS:
HARINA 500 GRAMOS:
HUEVOS DE 16 A 18 UNIDADES SEGUN TAMAÑO:
SAL 12 GRAMOS:
TIEMPO DE PREPARACION DE LA RECETA:
TIEMPO DE PREPARACION DE LA RECETA 40/45 MINUTOS:
LA MASA SE PREPARARA EN 25/20 MINUTOS
TIPO DE CATEGORIA MASAS DULCES:
RACIONES SEGUN CANTIDAD:
DIFICULTAD DE LA RECETA MEDIA/ALTA:
ELABORACION DE LA RECETA:
Lo primero que haremos será, pasar la harina por un colador
Para quitar las posibles impurezas que tenga, y quede más
Fina a la hora de elaborar el postre.
PASO 1
En primer lugar ponemos un cazo ,al fuego con el agua, la leche,
Mantequilla así como la sal, y cuando empiece a hervir, y se
Haya derretido la mantequilla o manteca, nos vamos al siguiente
Paso.
PASO 2.
En el segundo lugar , echamos la harina en el liquido. que estará a
Fuego medio, y vamos moviéndola con una paleta de madera, hasta
que se integren bien los dos Ingredientes, y la masa se despegue
De las paredes del cazo, en ese momento, quitamos la masa del
Fuego ,
NOTA.
En el momento, en que apartamos la masa del fuego
podemos echarla en una máquina de amasar
Con el gancho, y seguir el resto del proceso, y nos será
Mucho más fácil y cómodo de elaborar la receta.
PASO 3
A continuación seguimos removiendo la masa un poco
Más Para que quede fina y no tenga grumos. y se integren
Bien. todos los ingredientes-
PASO 3
En el siguiente paso, dejamos que la masa se enfríe un poco, unos
7/15 minutos, cuando haya pasado el tiempo, vamos echando los
Huevos. de 2 en 2,, hasta que veamos que los huevos se mezclan
Bien con la masa.
Al principio de echarlos, veréis que la masa no se adhiere bien. pero
Eso es normal, Los seguiremos echando hasta que los acabemo.
Todos.. yquedará una masa fina.
NOTA;
Echamos los huevos cuando la masa esta tibia, porque si los
Cuando la masa esta caliente. los huevos se cuajaran y no
Nos quedara bien la masa.
PASO 4
En este paso veremos, como la masa ha quedado compacta
Y ,no muy espesa. así como se ve en la foto.
Ha de quedar una masa manejable y que se pueda trabajar bien
Y al darle las forma para meterlas al horno , esta no se baje
Pues nos estropearía la receta.
PASO 5
Finalmente, ponemos la masa en una manga y ya podemos hacer
Los profiteroles, palos catalanes, así como los eclairs,, o el tipo de
Postre que nosotros deseemos hacer con la pasta choux.
SUGERENCIAS:
LA PASTA CHOUX O PASTA CHUS ES UNA RECETA FRANCESA
CON LA QUE SE HACEN LOS PROFITEROLES PALOS CATALANES
E INFINIDAD DE FORMAS SE HA DE HORNEAR A 220/230 GRADOS
SE PUEDE RELLENAR TANTO DE INGREDIENTES DULCES
CREMA NATA TRUFA O SALADO MUSS DE PATE SOBRESADA QUESO
O LOS INGREDIENTES QUE A NOSOTROS NOSGUSTEN MAS.
LA MAS CONOCIDA SON LOS PROFITEROLES QUE SE RELLENAN DE
NATA MONTADA Y SE LES ECHA POR ENCIMA CHOCOLATE CALIENTE.
EN RESUMEN:
PASO 1
PONEMOS EN EL FUEGO EN UN CAZO EL AGUA LA LECHE LA SAL
ASI COMO LA MANTEQUILLA:
PASO 2
CUANDO HIERVA LE ECHAMOS LA HARINA QUE LA HABREMOS
PASADO POR UN COLADOR O CEDAZO PARA QUITAR LAS
IMPUREZAS.
PASO 3
REMOVEMOS BIEN HASTA QUE LA MASA SE DESPEGUE DE LAS
PAREDES DEL CAZO, ESTO LO PODEMOS HACER A MANO
O CON UNA MAQUINA DE AMASAR CON EL GANCHO.
PASO 4
SEGUIDAMENTE DEJAMOS QUE LA MASA SE ENFRIE UN POCO
Y LE VAMOS AÑADIENDO LOS HUEVOS DE POCO EN POCO
HASTA TERMINARLOS HA DE QUEDAR UNA MASA QUE
SEA COMPACTA Y NO MUY LIQUIDA Y YA LA TENEMOS
LISTA PARA UTILIZARLA.
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