Espárragos rellenos de marisco, una forma diferente de come, a como estamos acostumbrados a hacerlo, ideal, para está época de primavera/verano en que apetece comer cosas ligeras y frías, pues con el calor solo nos apetece cosas suaves, como estos espárragos rellenos de marisco, gazpachos, y cosas líquidas.
Los espárragos, son una verdura, rica, sana y nutritiva, antioxidante y diurética combina muy bien con el salmón y el marisco, se puede hacer de infinidad de maneras, con HUEVOS POCHE RECETA CLÁSICA DE LA COCINA FRANCESA, gratinados, en ensalada, a la brasa.
Existen dos tipos de espárragos verdes y blancos, siendo las regiones de Navarra en Tudela, en la Rioja una de las mas conocidas por este alimento, así como en Gavá en Barcelona, donde cada año se una fiesta sobre este ingrediente en estas dos localidades.
Siendo estas las más famosas, aunque seguro que me dejare algún lugar, que por no tener tanto renombre, también lo harán, aunque si es así pido perdón de antemano, y me gustaría, que me dijerán el lugar y así estar informado, para la próxima vez, que escriba sobre este ingrediente, no omitir ningún lugar donde se realiza estas feria del espárrago.
Os ´animo a que hagáis esta receta, pues muy fácil de hacer, le podéis, poner el relleno que más o guste( personalizar), y acabarla o decorarla, como más o guste a vosotros.
INGREDIENTES DE LA RECETA:
1 BOTE DE ESPARRAGOS GORDO:
3 GAMBAS PELADAS:
1 PALITOS DE CANGREJO:
1 AGUACATE:
MAHONESA Y SALSA DE TOMATE:
CAVIAR DE SALMON:
TIEMPO DE PREPARACION DE LA RECETA:
TIEMPO DE PREPARACION 10/15 MINUTOS:
LA GAMBAS SE COCERAN EN 3/4 MINUTOS:
TIPO DE CATEGORIA VEGETARIANO:
RACIONES PARA 1/2 PERSONAS:
DIFICULTAD DE LA RECETA FACIL:
ELABORACION DE LA RECETA;
PASO 1
Lo primero que haremos será hervir las gambas durante 3/4 minutos, cuando estas estén hervidas, la ponemos en un bol al que le habremos puesto hielo, y metemos dentro las gambas, para cortarle la cocción y que no se pasen, una vez frías, las pelamos, y reservamos la carne de las gambas,
Las cáscaras de la gambas las guardamos, para elaborar una crema de marisco, aquí os dejo el enlace, para que sepáis como hacerla, CREMA DE MARISCOS UNA RECETA CLÁSICA DE LA COCINA FRANCESA .
PASO 2
En este paso sacamos un poco de salsa mahonesa, la ponemos en un bol, y hacemos la salsa rosa, con la mahonesa que hemos apartado, y un poco de salsa de tomate o ketchup, lo movemos, bien para que coja el color rosa. El resto de la mahonesa la dejamos, para acabar de montar la receta de los espárragos rellenos.
NOTA DEL AUTOR:
A esta salsa, le podemos añadir un poco de zumo de naranja, así como un poco de coñac, y esto aromatizará la salsa, dándole un sabor diferente y peculiar, esto es opcional, si hay niños que comen esta receta, podemos omitir el coñac.
PASO 2
En primer lugar cortamos las gambas en trocitos pequeños, así como los palitos de cangrejo, lo sazonamos, y le echamos la salsa mahonesa, con una pizca de salsa de tomate, lo removemos bien que se integren todos los ingredientes reservamos.
PASO 3
En segundo lugar, sacamos los de espárragos, del bote, y guardamos el caldo de los mismos, para otra elaboración, como una crema.
Abrimos estos a lo largo, sin llegar a abajo del todo, que queden pegados los dos trozos, pero sin romperse, los rellenamos con los ingredientes del paso 1.
PASO 4
Seguidamente, pelamos un aguacate, cortamos láminas finas del mismo, y lo ponemos en la base del plato, sobre este cubriéndolo, ponemos los espárragos que hemos rellenado, por la parte, que esta entera, es decir por la que no se ve el relleno, así como se ve en la foto.
PASO 5
En este paso, si la mahonesa, esta un poco espesa, le ponemos un poco de agua, para aligerarla, pero teniendo cuidado de que no se haga muy líquida, porque si no nos nos servirá, para cubrir los espárragos, y al ponerlo sobre estos, esta se derramara y no los cubrirá bien.
PASO 6
Finalmente acabamos la receta de la siguiente manera:
Cubrimos los espárragos relleno con la salsa mahonesa, hacemos unas líneas transversales sobre la mahonesa ,y en cada espárrago ponemos unos puntos de caviar de salmón, así como se ve en la foto, servimos y a disfrutar.
SUGERENCIAS:
En esta receta, podemos cambiar el tipo de marisco, que le ponemos al relleno de los espárragos, en vez de gambas, langostinos, así como mejillones por los palitos de cangrejo, o los que más os gusten podéis personalizar vosotros el relleno.
También podemos añadirle al relleno, trocitos de aguacate, mango, piña natural, papaya, pues todas estas frutas exóticas pegan mucho con el marisco, poner unos espárragos naturales, los cuales pelaremos, y los coceremos nosotros mismos.
En la base del plato, podemos ponerle una salsa de mariscos
y hacer la receta en vez de fría tibia o caliente, cubriendo los
espárragos con unas hojas de lechuga, Así como con un
hojaldre, o pasta brisa, y tendremos el contraste del crujiente
del hojaldre o pasta brisa, con el blando de los espárragos
rellenos de marisco.
Otras formas de hacer este ingrediente puede ser a la plancha,
en una crema, en salsa, como acompañamiento de un pescado
rebozado con huevo y pan rallado Etcétera, y de la manera que
vosotros os imaginéis la receta.
RESUMEN DE LA RECETA:
PASO 1
En primer lugar hacemos el relleno de los espárragos
con el marisco., aclaramos la mahonesa, apartamos un
poco y hacemos la salsa rosa, con el zumo de naranja
coñac, y salsa de tomate o ketchup.
PASO 2
En segundo lugar abrimos los espárragos a lo largo sin
llegar al final, y los rellenamos con la mezcla que hemos
hecho anteriormente.
PASO 3
En este paso, los cubrimos con la mahonesa, hacemos
unas líneas transversales, de salsa rosa, y le ponemos
unos puntos de caviar a los espárragos rellenos, servimos.
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