Es una receta de la cocina Francesa, que se elabora con
Mariscos, verduras, y un caldo de pescados, o agua, para
Hacerla más untuosa, se le añade crema de leche.
En esta ocasión la vamos a hacer en vez de con diferentes
Mariscos con gambas, y quedará igual de rica y sabrosa.
La puedes hacer en un día especial, para impresionar a
Tus invitados, y quedar como un gran chef.
Es una sopa cremosa y aterciopelada, y resulta muy
Agradable al paladar, seguro que una vez que tus
Comensales la prueben, quedaran prendados de
Esta exquisita crema y te pedirán la receta, para
Elaborarla ellos mismos.
INGREDIENTES:
350 GRAMOS DE CABEZAS Y PIELES DE GAMBAS:
1 LITRO Y MEDIO DE CALDO DE PESCADO O AGUA:
GAMBAS PELADAS PARA DECORAR:
1/4 DE VASO DE COGÑAC:
1 VASO DE ACEITE DE OLIVA:
1 CEBOLLA:
2 ZANAHORIAS:
2 TOMATES:
2 HOJAS DE LAUREL:
1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DUKLCE:
2 CUCHARADAS DE HARINA:
ELABORACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS:
TIEMPO DE COCCIÓN 20 MINUTOS:
TIPO DE CATEGORIA PLATOS DE CUCHARA:
RACIONES PARA 6/7 PERSONAS:
DIFICULTAD BAJA/MEDIA:
ELABORACIÓN DE LA RECETA:
PASO 1
Cortar las verduras en trozos regulares, tomate, cebolla
Zanahoria .y el laurel, echarla en una cazuela, donde
Habremos puesto un vaso pequeño de aceite de oliva
Rehogar las verduras.
PASO 2
Mientras se van rehogando las verduras, pelar la gambas
y separar las pieles y las cabezas, dejar alguna gambas
Enteras.
PASO 3
cuando estén bien rehogadas las verduras, tirar
Las peladuras de las gambas, y la mitad de las que tenemos
Enteras, rehogarlas un poco y seguidamente, tirar el coñac
Prenderle fuego dejar hasta que se apague.
PASO 4
Seguidamente echar el pimentón y remover rápidamente
Porque si no se puede quemar a continuación Echar un poco
De salsa de tomate, remover, y echar el litro y medio de agua
Dejar hervir unos 30 minutos más o menos.
PASO 5
Cuando hayan pasado los treinta minutos, triturar las
Gambas que hay en el caldo, y pasar por un colador
Fino reservar el caldo, hasta el momento de utilizarlo.
ELABORACIÓN DE LA CREMA:
PASO 6
Poner en una cazuela, un poco de aceite de oliva y
Mantequilla, echar la harina y ( esto lo hacemos
Para que cuando echemos el caldo este espese).
PASO 7
Remover la harina, en el fuego un par de minutos
Para que se le quite el sabor a crudo, tirar el caldo
Sobre la harina, remover con un batidor, cuando
Espese, parar por un colador o chino y reservar.
EMPLATADO:
PASO 8
El resto de las gambas enteras, las cortamos por
La mitad, y las hacemos a la plancha.
PASO 9
Calentar la crema de marisco, poner en un plato hondo
Y encima de la crema poner las gambas que hemos
Hecho a la plancha servir y a disfrutar.
NOTA:
También podríamos hacer una esfera con las
Gambas y hacerlas al vapor.
Podríamos poner las gambas en el fondo del
Plato, poner la crema en una sopera o bol
Y una vez que este en la mesa, servir la crema
Y cada uno se pondría la cantidad que desee.
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