CREMA DE MARISCOS UNA RECETA CLÁSICA DE LA COCINA FRANCESA

Es una receta de la cocina Francesa, que se elabora con

Mariscos, verduras, y un caldo de pescados, o agua, para

Hacerla más untuosa, se le añade crema de leche.

En esta ocasión la vamos a hacer en vez de con diferentes

Mariscos con gambas, y quedará igual de rica y sabrosa.

La puedes hacer en un día especial, para impresionar a

Tus invitados, y quedar como un gran chef.

Es una sopa cremosa y aterciopelada, y resulta muy

Agradable al paladar, seguro que una vez que tus

Comensales la prueben, quedaran prendados de

Esta exquisita crema y te pedirán la receta, para

Elaborarla ellos mismos.

350 GRAMOS DE CABEZAS Y PIELES DE GAMBAS:

1 LITRO Y MEDIO DE CALDO DE PESCADO O AGUA:

GAMBAS PELADAS PARA DECORAR:

1/4 DE VASO DE COGÑAC:

1 VASO DE ACEITE DE OLIVA:

1 CEBOLLA:

2 ZANAHORIAS:

2 TOMATES:

2 HOJAS DE LAUREL:

1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DUKLCE:

2 CUCHARADAS DE HARINA:

TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS:

TIEMPO DE COCCIÓN 20 MINUTOS:

TIPO DE CATEGORIA PLATOS DE CUCHARA:

RACIONES PARA 6/7 PERSONAS:

DIFICULTAD BAJA/MEDIA:

Cortar las verduras en trozos regulares, tomate, cebolla

Zanahoria .y el laurel, echarla en una cazuela, donde

Habremos puesto un vaso pequeño de aceite de oliva

Rehogar las verduras.

Mientras se van rehogando las verduras, pelar la gambas

y separar las pieles y las cabezas, dejar alguna gambas

Enteras.

cuando estén bien rehogadas las verduras, tirar

Las peladuras de las gambas, y la mitad de las que tenemos

Enteras, rehogarlas un poco y seguidamente, tirar el coñac

Prenderle fuego dejar hasta que se apague.

Seguidamente echar el pimentón y remover rápidamente

Porque si no se puede quemar a continuación Echar un poco

De salsa de tomate, remover, y echar el litro y medio de agua

Dejar hervir unos 30 minutos más o menos.

Cuando hayan pasado los treinta minutos, triturar las

Gambas que hay en el caldo, y pasar por un colador

Fino reservar el caldo, hasta el momento de utilizarlo.

Poner en una cazuela, un poco de aceite de oliva y

Mantequilla, echar la harina y ( esto lo hacemos

Para que cuando echemos el caldo este espese).

Remover la harina, en el fuego un par de minutos

Para que se le quite el sabor a crudo, tirar el caldo

Sobre la harina, remover con un batidor, cuando

Espese, parar por un colador o chino y reservar.

El resto de las gambas enteras, las cortamos por

La mitad, y las hacemos a la plancha.

Calentar la crema de marisco, poner en un plato hondo

Y encima de la crema poner las gambas que hemos

Hecho a la plancha servir y a disfrutar.

También podríamos hacer una esfera con las

Gambas y hacerlas al vapor.

Podríamos poner las gambas en el fondo del

Plato, poner la crema en una sopera o bol

Y una vez que este en la mesa, servir la crema

Y cada uno se pondría la cantidad que desee.

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