Pato a la naranja receta clásica de la cocina Francesa. En Francés Canard l´ Orange tiene un sabor peculiar. La salsa lleva también un caramelo y hace un contraste entre lo dulce y lo salado agridulce.

Cuando hago esta receta, recuerdo los años que pase en la restauración en los años 80/90. En esa época el pato a la naranja era la receta estrella. Aparecía en la carta de los mejores hoteles y restaurantes.

También podemos hacer esta receta con otro tipo de aves como el pollo. También podemos usar el pavo adaptando el tiempo de cocinado.

Con esta receta seguro que sorprenderéis a tus invitados. Es una receta deliciosa, elegante así como sutil.

Aunque parezca una receta difícil de hacer, si se siguen los pasos adecuados verás que es muy fácil de hacer. No tiene ninguna Complicación. Si te decides a hacerla no tengas miedo y ponte manos a la obra, seguro que te quedara genial.

PATO A LA NARANJA RECETA CLÁSICA DE LA COCINA FRANCESA

Receta de CarmeloPlato: SEGUNDO PLATOCocina: FrancesaDificultad: Media/Alta.

Raciones

raciones

Tiempo de preparación

minutos

Tiempo de cocinado

hora

Calorías

300

kcal

Tiempo de reposo

minutos

Tiempo de horneado

minutos

Tamaño de la porción

150

gramos

TIEMPO TOTAL

hora

minutos

DESCRIPCIÓN DE LA RECETA.
Exquisita receta gourmet que en los años 80/90 era la estrella de los mejores restaurantes del mundo. Se compone por la carne del pato y las naranjas. Además, lleva una salsa agridulce con sabor a naranja.

INGREDIENTES DE LA RECETA

1 PATO ENTERO CORTADO EN 4 TROZOS.
1 LITRO DE AGUA O CALDO.
1 VASO Y MEDIO DE VINO BLANCO.
1 CEBOLLA.
2 TOMATES.
1 ZANAHORIA.
2 DIENTES DE AJO.
2 HOJAS DE LAUREL.
VINAGRE.
SAL Y PIMIENTA NEGRA.
2 NARANJAS.
AZÚCAR.

ELABORACIÓN DE LA RECETA.

Lo primero que haremos será preparar todos los ingredientes de la receta.
En primer lugar, cortamos las verduras, en trozos regulares. Esto incluye tomates, zanahoria, cebollas, ajos y la naranja. Lo reservamos hasta que vayamos a utilizarlo.
En este paso cortamos las pechugas del pato. También cortamos los muslos del pato y los dejamos enteros. Además, guardamos la carcasa del pato.
Ponemos una bandeja al fuego. Cuando este caliente le ponemos los trozos del pato, y la carcasa para que doren y cojan color.
A la bandeja donde vamos a dorar el pato No se le pone aceite. , El pato ya suelta mucha grasa.
Cuando los trozos del pato hayan cogido color dorado, les damos la vuelta. Así también tomarán color p por el otro lado.
Echamos sobre el pato las verduras cortadas. También agregamos las hojas de laurel. Y la naranja que hemos cortado anteriormente.
Metemos la bandeja al horno. Cuando las verduras estén un poco blandas, le echamos el vino blanco. Luego lo volvemos a meter al horno. Cocinamos hasta que se reduzca el vino, y se le vaya el sabor a alcohol.
Lo cubrimos hasta la mitad de agua o caldo. Volvemos a meterlo al horno. Lo dejamos durante unos 20/25 minutos hasta que veamos que el pato está tierno.
Si el pato está tierno, lo sacamos de la bandeja del horno. Lo ponemos en un plato o cazuela.
Pasamos el caldo de la bandeja por un colador. En una cazuela ponemos un poco de aceite y mantequilla.
Luego le echamos un poco de harina. Lo ponemos al fuego y removemos. Esto es para que se le quite el sabor a crudo a la harina.
Ahora echamos sobre la harina que hemos tostado. El caldo o jugo que hemos pasado anteriormente. Dejamos que hierva durante 5/10 minutos a fuego medio.
Cuando haya pasado el tiempo que hierve el jugo lo pasamos por un colador o chino. Si vemos que está un poco líquido lo espesamos con un poco de maizena disuelta en agua.
Ponemos en la sartén con el azúcar y le echamos el vinagre. Dejamos que se vaya haciendo un caramelo sin que se queme, porque si no, la salsa amargaría.
Echamos sobre el caramelo el jugo del pato. Lo dejamos hervir a fuego medio unos 3/4 minutos. Probamos de sal.
Si está bien de sabor ponemos en la salsa los trozos del pato. Dejamos que hiervan juntos para que se integren bien los sabores.
Mientras va hirviendo el pato con la salsa. Pelamos una naranja y sacamos unos gajos. Cortamos una guinda por la mitad.
Finalmente, montamos la receta del pato a la naranja de la siguiente manera:
En un lado del plato ponemos un muslo del pato. En el lado opuesto, hacemos una flor con los gajos de naranja. Le ponemos la mitad de una guinda en medio de la flor.
Ponemos una rama de perejil en el medio de la flor, para hacer el tallo., Luego colocamos unas hojas de rúcula para formar las hojas. Servimos y a disfrutar
.

👨‍🍳CONSEJOS DEL CHEF:

Esta receta la podemos hacer como en esta ocasión con el pato cortado. Así como entero.
El pato acepta muy bien las frutas, por lo que podemos hacerlo con diferentes tipos. Como la mandarina, peras, higos o las que más os gusten a vosotros.
Cuando vayamos a hacer el pato no hay que echarle aceite ni grasa a la sartén. Pues el pato ya suelta mucha. Quitamos parte de la grasa del pato y la utilizamos para otras recetas.

RESUMEN DE LA RECETA EN IMÁGENES