Bacalao a la muselina de ajo, una receta muy fácil de hacer, siempre muy bien, lo podemos preparar para un día especial, pues con ella sorprenderás a tus invitados.
Este bacalao a la muselina de ajo, lo podemos tener preparado de antemano, y en el momento en que nos vayamos a sentar a comer gratinarlo, eso si hemos de tener el horno precalentado de antemano, y hay que estar pendiente de el, pues se gratina muy rápido.
Antiguamente el bacalao se desalaba, pues al no haber neveras, se les ponía sal para secarlo y así aguantaba más sin estropearse, hoy en día ya viene desalado, aunque también lo hay en sal, el cual hay que ponerlo en la nevera con agua unas 24/48 horas y ir cambiándosela unas 2 o 3 veces al día para quitarle la sal.
Aunque yo prefiero comprarlo desalado, porque el salado a veces no le cojo mucho el punto, y me cuesta un poco aunque poco a poco he ido mejorando, y ya le tengo el truco cojido, pero habiendo también desalado, adelantas mucho más.
El bacalao es un pescado muy versátil, en Portugal es el pescado que más se consume, se dice que tiene tantas recetas como días del año todas ellas diferentes, aquí os dejo un enlace para que tengáis otra forma de elaborarlo BACALAO SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO UNA RECETA PARA DISFRUTAR
INGREDIENTES DE LA RECETA:
1 LOMO DE BACALAO
2 DIENTES DE AJO:
SALSA DE TOMATE:
1/2 VASO ACEITE DE GIRASOL:
6 BERBERECHOS:
SAL:
50 GRAMOS DE HARINA:
TIEMPO DE PREPARACION DE LA RECETA:
TIEMPO DE PREPARACION 10 MINUTOS:
LA COCCION DEL BACALAO SE HARA EN 4/5 MINUTOS:
TIPO DE CATEGORIA PESCADOS:
RECETA PARA 1 PERSONA:
DIFICULTAD DE LA RECETA FÁCIL:
ELABORACION DE LA RECETA:
Lo primero que haremos será ver, las dos opciones que tenemos para hacer el bacalao, y nos quedaremos con la que más nos guste.
PASO 1
OPCION 1:
BACALAO CONFITADO:
En primer lugar haremos la opción del bacalao confitado, de la siguiente manera, ponemos aceite en una cazuela con un diente de ajo y una hoja De laurel a fuego flojo, metemos en el aceite el trozo de bacalao y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.
El aceite al meter el bacalao, ha de estar tibia, que se vaya haciendo poco a poco sin que se fría, durante unos 5 o 6 minutos más o menos, esto depende de la potencia del fuego. pasado este tiempo lo sacamos lo secamos un poco y reservamos.
OPCION 2
BACALAO FRITO:
En segundo lugar, cojemos el trozo de bacalao y lo pasamos por la harina, quitamos el exceso de harina que pueda tener el bacalao, para que quede una capa fina, y seguidamente, lo metemos en el aceite, cuando este este caliente, porque si esta frio no se freira y se desmenuzara, una vez frito, lo sacamos del aceite, y lo secamos como el anterior.
NOTA:
En realidad, podemos hacer el bacalao de la manera que más os guste quedando, ambas geniales.
No hacer mucho los trozos de bacalao, porque le tenemos que poner el alioli por arriba y meterlo al horno a gratinar y entonces se acabara de hacer.
PASO 2
A continuación pelamos los dos dientes de ajo, lo ponemos en un cuenco, le echamos los dos huevos, el aceite así como un poco de sal y montamos el alioli con la batidora hasta que quede un poco espeso.
PASO 3
En este paso, ponemos los berberechos con un poco de agua los abrimos y los reservamos, hasta que vayamos a utilizarlos.
PASO 4
Seguidamente ponemos el bacalao, en un plato o bandeja y lo cubrimos con el alioli de huevo, que hemos elaborado anteriormente.
Lo metemos en el horno para que se dore el bacalao, cuando se haya dorado, lo sacamos del horno y haremos el emplatado.
PASO 4
Finalmente, hacemos el emplatado de la siguiente manera:
En la base del plato ponemos un círculo de salsa de tomate, que puede ser de bote o natural, sobre la salsa pondremos el bacalao que hemos gratinado, y alrededor los berberechos que hemos abierto anteriormente, servimos y a disfrutar.
SUGERENCIAS:
En este bacalao a la muselina de ajo, le podemos cambiar la salsa de tomate, por unas patatas al horno, una base de verduras, así como una escalivada, o verduras salteadas, o unas setas.
También podemos añadirle al all i oli cuando lo hagamos, un poco de salsa de tomate, de pimientos de piquillo, o de tinta de calamar, porque esta al meterla al horno, se gratina, y no hay peligro de que pase nada, pues esta cocinada.
RESUMEN DE LA RECETA:
PASO 1
En primer lugar, confitamos, o freímos el bacalao, lo
sacamos del aceite, y lo dejamos aparte hasta que
vayamos a utilizarlo.
PASO 2
En segundo lugar, pelamos el ajo, lo ponemos en un
cuenco, le echamos los huevos, así como el aceite
y lo montamos, ha de quedar espeso que cubra bien
el bacalao.
PASO 3
A continuación metemos el bacalao, en el horno que
tendremos precalentado, y dejamos que se gratine
durante unos 3/4 minutos más o menos dependiendo
de la potencia del horno.
PASO 4
Seguidamente cuando el bacalao este gratinado, lo
sacamos del horno y emplatamos, en la base del plato
ponemos salsa de tomate, sobre esta el bacalao, y a los
lados unas almejas que habremos abierto anteriormente
servimos.
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