Vamos a hacer galta con oreja de cerdo, una receta
Deliciosa y diferente.
Como dice el refranero popular, del cerdo se come
Hasta los andares,, esta es una carne muy
Consumida en toda España, no hay ninguna
Comunidad, ni provincia que no tenga recetas con
Estos ingredientes.
En Extremadura, donde es mi mujer, este es el
El producto estrella, habiendo una industria dedicada
A este producto.
En esta se come el cerdo de infinitas maneras, en
Cochifrito, adobado, al horno, este tipo de recetas
Iremos haciéndolas más adelante, siendo todas ellas
De una calidad excepcional.
Son famosos también, sus ibéricos, jamones, lomo
Embuchado, así como todas las partes del cerdo ibérico.
También hay muy buenos jamones ibéricos, en la parte
De Andalucía Huelva, Granada.
Los jamones ibéricos, los podemos poner en una ensalada
Gourmet.
INGREDIENTES:
6 GALTAS DE CERDO:
1/2 CARETA DE CERDO:
1 VASO DE VINIO BLANCO:
1 PIMIENTO VERDE:172 cebolla:
SALSA DE TOMATE:
1/4 LITRO DE ACEITE DE GIRAS O OLIVA:
SAL Y PIMIENTA NEGRA:
TIEMPO DE ELABORACIÓN:
TIEMPO DE ELABORACIÓN 45 MINUTOS:
TIEMPO DE COCCIÓN 30/35 MINUTOS:
TIPO DE COCINA ESPAÑOLA:
RACIONES PARA 6 PERSONAS:
DIFICULTAD DE LA RECETA MEDIA:
ELABORACIÓN DE LA RECETA:
PASO 1
Picar toda la verdura, la cebolla, el pimiento, y el tomate
En cuadraditos pequeños .poner aceite en la olla exprés
Y echar en ella las verduras, poner también una hoja de
Laurel, dejar que sofría un poco.
PASO 2
Cuando las verduras estén bien sofritas, sin que se quemen
Echar el pimentón, remover un poco rápidamente, y a
Continuación tirar el vino blanco, para que el pimentón
No se queme, y amargue, además de la salsa de tomate
Dejar reducir el vino blanco, para que se evapore el alcohol.
A continuación echar el agua hasta la mitad de la olla exprés.
PASO 3
Poner aceite En una sartén. salpimentar las galtas
pasarlas por harina Y cuando el aceite este caliente
Freírlas.
PASO 4
cuando estén fritas ponerlas dentro de la olla exprés
Así como la media careta De cerdo, el agua ha de cubrir
Los ingredientes. cuando empiece a hervir, espumar y
Tapar la olla exprés, dejar que hierva unos 30/35 minutos
Dependiendo de lo grande que sean las galtas.
PASO 5
Cuando hayan pasado los 35 minutos, sacar las galtas, y la
Careta de cerdo, ponerlas en una bandeja o plato, y dejar
Reducir la salsa, hasta que quede a la mitad más o menos.
PASO 6
A la salsa le habremos echado una picada de ajo y perejil
Comprobar de sal y rectificar, si le falta, tener cuidado,
Pues al reducir la salsa, esta se puede salar un poco
Mientras se va reduciendo la salsa, cortar la careta de
Cerdo en trozos regulares, ponerlos en un plato y
Reservar.
PASO 7
Cuando la salsa hayan reducido, y este bien de sabor
Meter en ella las galtas y la careta de cerdo, dejar
Que haga chup chup ,unos 5 minutos a fuego flojo
Para que los sabores se intregren y ya lo podemos
SERVIR.
La salsa la podemos pasar por un colador, o dejarla
Tal cual según nos guste más.
PASO 7
EMPLATADO:
En un plato llano, ponemos una galta de cerdo, y sobre
Esto de forma armoniosa, echamos unos trozos de
Careta de cerdo echamos un poco de salsa por encimas
Servimos y a disfrutar.
