Vamos a hacer una receta de risotto básica, es decir en blanco sin los
Ingredientes que le añadimos, de esta manera, podemos hacer el
Risotto en un santiamén, es decir para acabarlo solo le tendremos
Que añadir los ingredientes que deseemos, y el risotto estará listo
En un momento.
Es decir rápidamente, y es muy útil cuando trabajas en la hostelería
Pues si tienes que hacer muchos, y en cada uno tardamos 17/20
Minutos no acabaremos nunca,
El tipo de arroz que se utiliza, para el risotto. es un arroz que suelta
Mucho almidón al echarle el caldo.
Estos arroces para risottos son CARNAROLI VIALONE ENANO, son
Especiales para risottos, y el que se asemeja de aquí en España es
El arroz Bomba, pues este también suelta mucho almidón al echarle
El caldo.
En italia hay 3 recetas que se conocen mundialmente, la piza, la pasta
Así como el risotto.
En esta ocasión hemos hecho, la receta de risotto básica a la cual le
Añadiremos, los ingredientes que deseemos, tanto verduras, pescados
O mariscos, así como carnes, y lo haremos con su caldo
Correspondiente. ES decir el de verduras con caldo de verduras, el de
Mariscos con su caldo, así como el de carne, con caldo de carne.
INGREDIENTES DE LA RECETA:
ARROZ DE RISOTO:
1 VASO PEQUEÑO DE VINO BLANCO:
1 VASO PEQUEÑO DE ACEITE DE OLIVA:
CEBOLLA:
COMO HACER CALDO DE VERDURAS DE FORMA
TIEMPO DE ELABORACION DE LA RECETA:
TIEMPO DE ELABORACION 20/25 minutos:
LA COCCION DEL ARROZ SE HARA EN 20 MINUTOS:
TIPO DE CATEGORIA ARROZ RISOTO:
RACIONES PARA 5/6 PERSONAS:
DIFICULTAD DE LA RECETA MEDIA:
ELABORACION DE LA RECETA:
PASO 1
En primer lugar cortamos la cebolla en cuadraditos, ponemos
Una sartén al fuego medio con un poco de aceite de oliva , y
Freímos en ella la Cebolla, durante unos 2/3 minutos hasta
Que este blanda transparente y blanda sin que se queme.
PASO 2
En segundo lugar cuando la cebolla ya este tierna, echamos el arroz
De risotto y lo movemos con una cuchara de madera, así soltara el
Almidón al echarle el caldo, y quedara cremoso pegajoso y unido.
PASO 3
Seguidamente le echamos el vino blanco y dejamos que reduzca hasta
Que se le vaya el sabor a alcohol. vamos moviendo el risotto, para que
No se pegue.
PASO 4
A continuación echamos el caldo de verduras, hasta que cubra el
Arroz, y lo vamos moviendo hasta que lo absorba todo.
Seguidamente, haremos esta operación hasta que el arroz este
Casi tierno unos 13minutos más o menos.
PASO 5
En este paso ponemos el arroz en una bandeja, y dejamos que se enfríe.
El arroz, se ira acabando de cocer con el mismo calor residual que tiene
Lo ponemos en una bandeja, lo extendemos bien y guardamos hasta
Que vayamos a utilizarlo en la receta que nos interese.
NOTA:
Esta es la forma básica de realizar la base del risotto, para después
Añadirle los ingredientes que queramos,
Si hacemos el risotto de verduras, lo haremos con un caldo de verduras
Si es de marisco, le echaremos un caldo de marisco, y si es con carne, le
Pondremos un caldo de carne o ave, o sea dependiendo de loS
Ingredientes el risotto,, lo haremos con un caldo o otro,
SUGERENCIAS:
EL RISOTTO ES UN TIPO DE ARROZ QUE SUELTA MUCHO
ALMIDON AL ECHARLE EL CALDO. QUEDANDO CREMOSO
Y PEGAJOSO.
SE HACE CON UN TIPO DE ARROZ ESPECIAL PARA RISOTTOS
VIALONE ENANO ASI COMO CARNAROLI AUNQUE TAMBIEN
PODEMOS HACERLO CON UN ARROZ BOMBA QUE TAMBIEN
TIENE MUCHO ALMIDON.
AQUI OS DEJO LA RECETA BASE Y PODEMOS AÑADIRLE LOS
INGREDIENTES QUE DESEEMOS TANTO VERDURAS MARISCOS
O PESCADOS ASI COMO CARNE.
AÑADIENDOLE A CADA ARROZ EL TIPO DE CALDO QUE LLEVE
ARROZ CON VERDURAS CALDO DE VERDURAS DE MARISCOS
YPESCADOS CALDO DE MARISCO DE CARNE CALDO DE AVE
O CARNE.
AUNQUE LE PODEMOS PONER A TODOS EL CALDO DE VERDURAS
PUES ESTE ES UN CALDO NEUTRO Y LE VA BIEN A TODOS LOS
RISOTTOS AUNQUE QUEDARA MEJOR CADA UNO CON SU CALDO.
EN RESUMEN:
PASO 1
EN PRIMER LUGAR CORTAMOS LA CEBOLLA EN TROZOS
PEQUEÑOS Y LA FREIREMOS A FUEGO MEDIO DURANTE
2/3 MINUTOS HASTA QUE QUEDEN BLANDAS.
PASO 2
EN SEGUNDO LUGAR ECHAMOS EL ARROZ DE RISOTTO
Y LO REMOVEMOS ECHAMOS EL VINO BLANCO Y
DEJAMOS QUE REDUZCA PARA QUE SE LE VAYA EL
.ALCOHOL
PASO 3
SEGUIDAMENTE CUBRIMOS EL RISOTTO CON EL CALDO
Y VAMOS REMOVIENDO HASTA QUE ESTE ABSORBA
TODO EL CALDO-
PASO 4
REPETIMOS LA OPERACION HASTA QUE EL RISOTTO ESTE
CASI TIERNO UNOS TRECE MINUTOS.
PASO 5
FINALMENTE EXTENDEMOS EL RISOTTO EN UNA BANDEJA
Y ESTE SE ACABARA DE HACER CON EL CALOR RESIDUAL.
YA LO PODEMOS MEZCLAR CON LOS INGREDIENTES QUE
DESEEMOS.
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